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大豆家族里的食补明星
俗话说“吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补”.自古以来,豆类和豆制品都以其丰富的植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养成分备受家庭餐桌喜爱,但可能很多人不知道,豆类和豆制品补充的营养是不同的.
补膳食纤维：毛豆
毛豆是大豆未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,含有丰富的膳食纤维.嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%,有助改善便秘、降低血压、控制血糖.毛豆含钾量高,可预防大量出汗和食欲不振造成的营养不良、疲乏等情况.食用方法很多,可以加盐蒸着吃、带皮煮着吃、剥皮炒着吃.
豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣,高纤维、低脂肪,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病有预防和治疗作用,用来做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼等,营养互补,口味绝佳.
补维生素C：豆芽
大豆发芽后,营养跟以前大不相同,尤其是维生素C 含量.大豆中基本不含维生素C,发芽后,部分蛋白质分解为多种人体必需的氨基酸,使豆芽的维生素C 含量大大增加,每100 克豆芽中含9～21 毫克维生素C.可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱.豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等.
补钙能手：豆腐、豆皮、豆干
豆制品的营养主要是其含丰富的蛋白质.所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,还合有钙、磷、铁等矿物质,以及维生素B1、B2 和纤维素,但是不含胆固醇.因此,肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品有益康复,健康人食用豆制品可将其作为蛋白质的来源之一.除了这些共性外,各种豆制品还有自己的营养优势.
大豆本身含钙量并不算高,但是在做成豆腐、豆腐皮、豆腐干时,由于需要加入含钙的凝固剂,因此这些豆制品就成为了补钙好手,可预防骨质疏松等疾病.
北豆腐坚实、韧性强、含水量低,适合煎炸、做馅、炒菜；南豆腐嫩、细滑、水分多,适合凉拌、做汤.豆干是豆腐的再加工产品,含钙等多种矿物质,有助预防骨质疏松、促进骨髂发育；腐竹由豆浆加工而成,谷氨酸含量是其他豆类的2～5 倍,有很好的健脑作用；腐竹、豆干、豆腐皮等既可炒菜也可凉拌.
补矿物物质：豆豉、豆瓣酱、豆腐乳
大豆发酵后,蛋白质初步分解成更小的结构,利于人体的吸收利用；同时发酵过程中产生氨基酸,可以增加豆制品鲜美的味道；B 族维生素的含量明显上升,可以补充其他植物性食物中没有的维生素,是日常所需B 族维生素最主要的来源之一；提高了矿物质的利用率,在发酵过程中,可溶性矿物质增加了2～3倍.并且,多数发酵豆制品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能.豆豉可作为菜肴的调味品,豆腐乳是常见的增味小菜,豆瓣酱可用于蘸食食物.
大豆论文范文结:
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