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文人品豆腐
豆腐色白如玉,鲜嫩可口,营养丰富,价廉物美,作为营养美食,在我国几乎无人不食,同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界.
汪曾祺先生对豆腐情有独钟,喜欢吃豆腐,做豆腐,写豆腐.他曾写诗赞豆腐：“馨香异兰麝,色白如牛乳.迩来二千年,流传遍州府.南北滋味别,老嫩随点卤.肥鲜宜鱼肉,亦可和菜煮.陈婆重麻辣,蜂窝沸砂盐.食之好颜色,长幼融脏腑.遂令千万民,丰年腹可鼓.多谢种豆人,汗滴萁下土.”把豆腐的源流、特质、功用描写得绘声绘色.其散文集《豆腐》写道：“豆腐点得比较老的是北豆腐,点得较嫩的是南豆腐,再嫩的为豆腐脑.而比豆腐脑稍老一点的,有北京的老豆腐和四川的豆花.比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐.豆腐压紧成型的是豆腐干.卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片.压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张.把豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮.”读来便觉津津有味,满嘴皆香.
梁实秋先生在《雅室谈吃》一文中说：“豆腐是中国食品中的瑰宝.豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没有关系.反正我们已吃了这么多年,至今仍在吃.在海外留学的人,在唐人街打牙祭少不了要吃盘烧豆腐,方觉有家乡风味.有人在海外制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得了学位.”文中还详细介绍了凉拌豆腐、香椿拌豆腐、黄瓜拌豆腐、松花拌豆腐、鸡刨豆腐、锅塌豆腐、老豆腐、炸豆腐、蚝油豆腐、罗汉豆腐和冻豆腐等十几种豆腐菜的做法.先生最爱吃家乡的豆腐.有一年,他去美国西部的西雅图探亲,随身带了一包具有浓郁家乡风味的豆腐干,在机场遭到海关人员盘查.美国海关人员不认识豆腐干,问他这是什么东西？他回答说,“这是豆腐脱去水分而成的豆腐干.”美国人不相信,质问说：“这大概是肉做的吧？”如果是肉做的,就要被没收不许过关.最后请来了农业部专员作鉴定,梁实秋向这位专家介绍了豆腐干的原料、烹调方法和营养价值.专家摸了摸、闻了闻,想了一下,确认是大豆食品才同意放行.因此有读者如此赞道：梁实秋的吃是文人式和书房式的,而这种“吃”,其实也是“痴”,其故国之痴,乡里之痴,传统之痴,都在举箸投笔间了.
周作人爱吃溜豆腐：“把豆腐放入小钵头内,用竹筷六七只并作一起用力溜之,即是拿筷子急速画圈,等豆腐全化了,研盐种为末加入,在饭锅上蒸熟……溜豆腐新成者也可以吃,但以老为佳,多蒸几回其味更加厚.即此一点亦甚适于穷人之用,价廉味美,往往一大碗可以吃上好几天,早晚有这些在桌上,正如东坡所说,亦何必要吃鸡豚也.”对家乡绍兴的霉豆腐,周作人有着深厚的感情：“豆腐做的是霉豆腐,分红霉豆腐臭霉豆腐两种,有霉千张,霉苋菜梗,霉菜头,这些乃是家里自制的,外边改称酱豆腐臭豆腐,这也没有什么关系,但本地别有一种臭豆腐,用油炸了吃的……”
文人品豆腐,真是情趣盎然,字里行间便可让人闻到浓浓的豆香.
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