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盘点由丝绸之路带来的美味食品（二）
◎蔬菜
随着汉唐时期中国和西域乃至中东阿拉伯国家和地区人员往来和文化交流的日益频繁,除了西瓜以外,外来蔬菜、水果、香料、佐料举不胜举,比如豌豆、孜然、胡萝卜、洋葱、甜瓜、菠菜、茄子、胡椒,还有后代传说的葡萄、苜蓿、红兰花、胡麻（芝麻）、石榴、胡瓜、胡桃等等,据说也是来自西域及中东地区.
传说从西域引进蔬菜最典型的,当数亦菜亦果的番茄——
番茄,又名西红柿,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,番茄原产南美洲,中国南北方广泛栽培.番茄的果实营养丰富,具特殊风味.可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏.番茄沙拉和番茄炒鸡蛋是经典菜肴.
现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄.墨西哥较早驯化栽培,1523年,番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙,1550年前后传到意大利,1575年相继传到英国和中欧各国,当时作为观赏植物.18世纪中叶始作食用栽培.1768年米勒首次作出植物学描述,进行分类和定名.17世纪传入菲律宾,后传到其他亚洲国家.中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入.
但是1983年在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里,发现了中国原产的蕃茄种子,经培育长出中国原产的西红柿,这是一种比较酸的小红果子,后来又在云南、四川、广西都发现了这种野生西红柿,如同当今超市的“圣女果”.
清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿,茎似蒿.高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实或三四实.……草本也,来自西番,故名”.由于番茄果实有特殊味道,当时仅作观赏栽培.到20世纪初,城市郊区始有栽培食用.中国栽培番茄是从1950年代初迅速发展,成为主要果菜之一,番茄沙拉酱和番茄炒鸡蛋等美味菜肴才逐渐流行开来.正因为此,诸多电视剧中古装戏剧拍摄时饭桌上摆放硕大的番茄,甚至拍摄秦始皇电视剧时餐桌上居然摆上了番茄炒鸡蛋,实在有些牵强,实为穿帮啊！
不过,中国人的包容,中国人的兼收并蓄,促进了中国的蔬菜琳琅满目,中国人口福增进,令外国人羡慕不已.在西方传教士的眼中,明代中国的蔬菜是当时世界上种类最齐全、质量最高的.意大利传教士利玛窦,就曾以极其艳羡的口吻这样描述：中国气候条件的广大幅度,可以生长种类繁多的蔬菜.食用蔬菜的种类、质量和栽培植物的种植情况也差不多,所有这些中国人使用的数量,都要比欧洲人的通常数量多得多.葡萄牙传教士克路士也曾用类似的口吻说过明代中国：菜园里有很多蔬菜,如大头菜、萝卜、白菜,及各种有气味的菜、蒜、葱等等,极其丰富.据《嘉靖建宁府志》记载,仅建宁府一地出产的可供食用的蔬菜就达五十多种.稍差的延平府,在嘉靖年间也有可供食用的蔬菜三十多种.
明代江苏的蔬菜品种也有许多,如南京的蕹菜,常熟的胡萝卜,嘉定的香芋,杭州的最“补益人”的芡,娄县的菱,高邮、宝应的莲房……这些蔬菜还远销各地.色泽红嫩而甘味为上的荸荠,盛产于吴中,并作为珍品远销京城.生长在江岸的藜蒿,也由九江诸处采摘,用可装数百石粮食那样大的船装上,贩运远方.明代江南人民还不断拓展着蔬菜的食用领域.
随着城市人口激增,商业发达,在明代城市周围涌现出大量农民和商贩,专门从事蔬菜种植和出售,以供应城市日常生活的需要,他们所处的地区也就成为了蔬菜生产的专业区.如《弘治吴江志》所描述的：成化年间的苏州吴江县庞山村,每天晨钟初静时,青壮劳力甚至幼童老叟,便一个接着一个,挑着满载蔬菜的担子,达数百担之多,入城变卖.
作家陈铎专写了一题为《园户》的散曲：通渠灌圃随时序,分畦引架勤培瓠.呈新献嫩依豪富,寻僧觅道供斋素.人能咬菜根,百事堪为做,诸公近日憎粱肉.陈铎将种蔬菜的“园户”,列为明代三百六十行中的一行,表明蔬菜在明代人们的日常生活中已是非常重要了.
漫谈当代舶来食物
外来物种小龙虾、牛蛙、黑鱼成为中国人的盘中餐.
中国食物的演进史既是中华民族的创业开拓史,也是开放包容的引进史.历史上“中西结合”“洋为中用”的事例举不胜举,即使在当代中国,舶来食物仍然悄无声息进入中国广袤大地和华夏神州,成为披着外国名字的中国菜肴！比如法国式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等.比如英国式菜肴的名菜有.鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等.比如意大利式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等.比如美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等.比如俄罗斯式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等.你可别以为这些西餐是从外国坐飞机空运过来的,其实这些西餐连锁公司和门店就是在中国采购原料和食材,采取西餐烹饪方法在中国直接炮制而成的啊！
除了西餐店已经遍布全国各地都市街头外,外来物种也早已成为中国人的盘中餐了.
中国人信奉“民以食为天,物为人所备”.不管是天上飞的、地上爬的、水里游的,不论是毒蛇猛禽、狼虫虎豹,还是河豚老龟、老鼠蟑螂,都视若美味,食之坦然,而且不管是什么毒物怪胎,都能找到最合适的菜品做法,开肠破肚,掐头去尾,祛腥去臊,油来盐去,烹来饪去,或大火爆炒,或清水慢炖,酸甜苦辣,精心爆制,或细嚼慢咽,或风卷残云,或狼吞虎咽,大碗喝酒,大块吃肉,大快朵颐,即使是外国人不敢吃不愿吃不会吃的也都可以找到中国式烹饪技法,大饱口福,吃遍天下,并视作人生快事、幸事.比较典型的——
◎小龙虾
它原产于墨西哥北部和美国南部,学名克氏原螯虾,其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势.但是到了中国之后,中国人民已经把它吃到要靠饲养才能维持生计的程度了.
什么麻辣龙虾,蒜香龙虾,爆辣龙虾等等,简直就是花式吃龙虾啊,如今餐桌上的小龙虾已经基本看不到野生的了,大多数为人工养殖.
想必祖籍国外的小龙虾的心里自怨自艾,肠子都悔青了：“我真是来错了地方,投错了胎啊！我这是自寻灭亡啊！早知如今,何必当初呢？”
◎牛蛙
牛蛙原产于北美,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名.美国人民曾经被这种在湿地泛滥的东西扰的不胜烦恼.1959年牛蛙从古巴引入中国,20世纪90年代左右开始被大范围推广养殖,但是他的处境可是相当的堪忧.
近几年火遍大江南北的牛蛙火锅已经让牛蛙基本只能靠人工养殖繁衍了,不要指望吃到野生牛蛙,那绝对是稀罕物,抓住了就是一顿美味！
原本在北美嚣张跋扈的牛蛙,到中国也不呱呱乱叫了,哪一只敢在中国大声呱呱叫？抓住了就是一顿牛蛙火锅！
即使中国牛蛙即将断子绝孙,也没关系,中国餐馆每年还要从美国进口大量的牛蛙作为食材以维持中国吃货们的口福.相信牛蛙们无不怨恨“生在美国而亡在中国”啦！
◎黑鱼
我们知道黑鱼是相当凶悍的,在国外的淡水鱼中可以算是霸主了,见谁吃谁,基本小鱼塘里要是出现了黑鱼,那别的鱼就别想有好日子过了,不过到了中国,情况发生了变化.
中国人民很快发现了黑鱼的药用价值,据说有伤口的人吃了黑鱼汤,伤口愈合速度会大大提升,另外黑鱼肉质鲜美,受到了大量中国人的喜爱,现在餐桌上的黑鱼基本也没有野生的了,只能靠人工养殖生存.
想必黑鱼们到死都不明白：在国外骄横跋扈,大小通吃,怎么到了中国却总是被人吃呢？怎么就成了孙子且死无葬身之地呢？（全文完）
丝绸之路论文范文结:
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