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1元消毒餐具成餐馆隐形利润
编辑_麦楚琼
吃饭必须用碗筷,一两元钱一套消毒餐具对消费者来说不贵,但很多饭店却靠它躺着挣钱.
一套消毒餐具从餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具,需要的流程有：1.“倒箱”处理,初步除渣；2.“翻碗”,整理餐具；3.“粗洗浸泡”,进行化学消毒；4.“喷淋”,经过四道喷淋；5.“精洗”；6.“烘干消毒”；7.“包装”完成.
经过测算,一只碗清洗消毒完成,平均需要23分钟.每套餐具收费1～2元,看上去钱不多.但数十万套加在一起,金额就很可观.
这么大的市场,以目前南京市场为例,平均每天要用40～50万套消毒餐具,周五和双休日会高一些.南京市现在95%以上的消毒餐具来自6家餐消企业,表面看起来,干餐具消毒这一行应该很有赚头.但一家餐消企业负责人李先生认为尽管市场很大,挣钱却很少.
李先生说：“餐消产业链很简单,就是餐消企业对接餐馆,没有中间环节.但上不去,消毒餐具进价最低6角一套,好一些的8角、1元,再高就上不去了.饭店不愿意合作,消费者也接受不了.”
在这个产业链中,餐消企业能赚多少？李先生核算：一般大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员.设备投入100万元左右,生产人员月薪2800元以上.配送人员月薪5000元以上.而餐具也是大成本,每套餐具成本5～10元,餐消企业要按照1∶5的比例来储备.整个流程算下来,生产企业赚到的毛利润是15%～20%.
李先生透露：他家的餐消企业有3条中等规模的流水线,60个员工,每天配送量在3万套左右,除去所有费用,一个月大概挣10万元.这样算下来,每套餐具,餐消企业的利润也就1角多.
李先生算了一笔账.夫子庙附近有一家人气饭店,平均每天要用600套餐具.成本价是6角,1元钱一套可以纯赚4角,一天下来就能纯赚240元,一个月就是7200元.破损和配送的费用都是餐消企业出.如果以南京市场日销四五十万套,进价6角售价1元来算,南京餐厅一年至少净赚6000多万元.
不仅是餐馆,外卖也有“餐盒费”.有一家黄焖鸡米饭店,除了最基本的2元餐盒费,每多点一份小菜或米饭还要追加1元.点份外卖,至少3元餐盒费.而透明餐盒的售价为0.34～0.44元.一次性筷子一双0.1元.按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置,成本只有1元左右.收费3元,纯赚2元.以这家店月销量9800余单来算,每月就有近2万元的纯利润.
李先生坦言赚钱最多的其实是餐饮企业,因为这种隐形利润是无法估量的.
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