毕业论文网
这篇安全专业论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
食品质量和安全专业的食品工艺学实验课程的教改
中图分类号：G642
文献标识码：A
DOI:10.16871/j.cnki.kjwhc．2018.03.021
摘 要“食品工艺学实验”是食品质量与安全专业的必修课程,该门课程的学习对提高本专业学生了解食品加工生产过程、掌握影响产品质量安全的关键工艺及达到预期的培养目标均具有重要作用.本文通过更新教学方法、重新架构教学组织形式、充实教学内容和改革考核方式等措施对本门课程进行教学改革和探索,极大地提高了学生学习的积极性和热情,并积极参与到实验的整个过程中,有效提高了该门课程的教学效果,增强了学生的专业技术能力.
关键词食品质量与安全食品工艺学实验教学改革
Exploration on the Teaching Reform of¨Food TechnologyExperiment¨Course of Food Quality and Safety Specialty／／Fan Gang,Ren Jingnan,Pan Siyi,Yang Shuzhen,Huang WenAbstract”Food Technology Experiment”is a compulsory coursefor food quality and safety specialty.‘rhe study of this courseplays an important role in improving students´ understanding ofthe food processing and production process, mastering key pro-cesses that affect product quality and safety, and achieving thedesired training objectives.’rhrough the updating of teachingmethods,the re-construction of teaching organization forms,theenrichment of teaching contents and the reform of assesentmethods, the teaching reform and exploration of this course hasgreatly improved students´ enthusia for learning, and they heactively participated in the whole process of the experiment.‘thishas effectively improved the teaching effect of the course and en-hanced students´ professional and technical capabilities.Key words food quality and safety;food technology experiment;teaching reform
近年来,我国食品安全事故频发,食品安全问题受到了社会的广泛关注,如何保障我国消费者的食品安全消费,已经成为我国目前亟待解决的重要社会问题,因为这不仅关系到普通民众的生命安全和切身利益,也严重影响到了政府的公信力.为此,国家十分重视我国的食品安全工作,近些年来,我国在保障食品安全方面做出了许多努力,出台了不少法规和政策,比如2009年《食品安全法》的出台,2010年国务院食品安全委员会的设立,近些年来不断提速的食品安全相关国家标准的制定和修订等等.就是在这样的背景之下,教育部根据我国食品安全目前面临的紧迫形势,顺应社会和行业对食品质量与安全方面的高级专业人才的需求而开设的一个专业——食品质量与安全专业.目前我国严峻的食品安全现状和突出问题,加之“十九大”提出的始终把人民对美好生活的向往作为奋斗目标,这些对成立仅17年的食品质量与安全专业人才的培养质量提出了更高的要求,赋予了新时代的历史使命,当然,也为我国高校食品质量与安全专业的发展提供了难得的历史机遇.“食品工艺学实验”是食品质量与安全专业的必修课程,它以加工原理为主线,进行各类食品的加工工艺操作和控制,以及加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施,是一门实践性和应用性极强的课程.随着我国食品工业的快速发展,加工食品种类日新月异,食品生产新工艺和加工新技术不断应用,生产设备不断升级更新,以及新时代学生追求新颖和创新的特点,传统的上课方式或实验内容的局限性日渐突出,“食品工艺学实验”课程改革的需求也日益紧迫.
作者就自己所讲授的“食品工艺学实验”课程进行了教学改革实践与探索,通过教学方法的更新、教学组织形式的重新架构、教学内容的充实、考核方式的改革等,不断激发同学们的学习积极性,加深同学们对食品加工过程的认识和了解,并熟悉食品加工时可能出现的食品质量及安全问题,以提高同学们解决食品加工过程中实际问题的能力,从而达到提高本门课程教学效果的目的.
1更新教学方法,提高讲授效果
我校“食品工艺学实验”传统的教学过程是教师课前通过板书的形式将本次实验课程的实验原理、实验所需原辅料和器具、工艺流程及要点、结果分析及思考题等内容写到黑板上,上课时,先是老师按板书内容讲授本次实验课程的流程,然后学生开始分组做实验.这种教学方法存在以下几个问题：一是由于板书空间的限制,能够板书的内容有限,导致有些实验步骤无法直接板书显示,而是需要通过讲授的方式表达.二是仅通过课前半个小时左右的老师讲授,同学们无法快速了解和掌握实验的原理及详细的操作流程.三是本门课程应用性极强,有些关键工艺及设备的操作如果仅依靠口头讲授将不够直观,不利于学生的理解和掌握.四是传统教学过程中,由于实验场地的限制,大多数实验课都在一个场地开设,这不符合食品工厂生产的实际和规律.基于以上不足和学院新建工科基地的契机,我们对食品质量与安全专业的“食品工艺学实验”课程的教学方法进行了较大的改革,首先是多媒体系统的引进,教师在课前针对本次实验内容,制作PPT课件,而不再以板书的形式进行讲授,不仅可以展示更多的讲授内容,克服传统教学方法的不足,还可以通过图片、视频等方式的展示,更直观、更形象地向同学们展示关键工艺生产步骤和生产设备的操作,另外通过视频的方式还可以让同学们了解到国内外食品的现代化生产流程.比如在讲解盐水青豆罐头时,通过展示护绿前后青豆的图片对比,可以有效加深同学们对生产时护绿操作的印象；再比如在讲解红烧肉罐头时,展示了香葱留在罐内经过高温杀菌后变黑的图片,以强调装罐时剔除香葱的重要性.其次是实验过程中更加突出单元操作.食品的加工过程是由一系列单元操作构成的,比如原料清洗、去皮、热烫、处理、糖液配制、灌装、封罐、杀菌等,基于食品加工生产的自然规律,实验场地按照食品生产的单元操作进行了科学规划,划分为原辅料前处理车间、冷藏车间、杀菌车间、包装车间、干燥车间等多个不同的生产车间,不仅改善了传统教学过程中出现的课堂混乱局面,还有效提高了同学们对食品工厂车间及加工单元操作的认识,有效提高了教学效果.
2重新架构教学组织形式,不断提高学生学习热情
大学课程的教学组织形式是教师、学生、教学内容、教学时空等多种要素的组合,根据教学目标不同形成一个多重结构叠加的网络联合体【1】.不同的教学组织形式对提高学生的学习积极性和学习热情是不一样的,而学生学习兴趣的提高有利于他们对所学知识的掌握,也为提升解决实际问题的能力奠定了基础【2】.课堂教学的主体是学生,讲授效果是否达到预期目标,不是以教师将所授内容讲解完毕为准,而是以学生是否掌握所学知识为度,理论课程如此,实验课程也是如此.因此,为了提高同学们的学习积极性,本门课程对教学组织形式进行了重新架构和探讨.首先是针对传统教学时分组过少,每组学生人数过多,出现的几个人在做、多数人围观的局面,本课程将每个班级分成更多小组,每个小组学生人数约为4 5人,且加大实验内容,有效改变了多数同学围观的不良局面,增多了同学们动手操作的机会,也提高了同学们的学习积极性.其次是进行课前预习.一方面结合“食品工艺学”理论课的讲授,采用理论课先讲、实验课后上的方式,比如罐头实验开展时,理论课先讲授罐藏工艺学,讲解罐头的生产原理、关键工艺步骤等理论知识,然后再进行实验课的操作,理论课和实验课相辅相成,实验课加深了理论课讲授时的理论知识,理论课又为实验课提供了必要的知识贮备,有效提高了“食品工艺学”理论及实验课程的教学效果.另一方面,通过课前指导进行工艺学实验课程实验内容的学习,让同学们进行适当预习,了解相关关键工艺和生产设备,可以大大提高有限上课时间的学习效率.此外,在设备操作过程中,在保证安全的前提下,尽量让同学们自己操作生产设备,以加深其对生产设备原理和操作方法的了解.
3充实教学内容,紧跟时代潮流
教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要信息,是教学过程的落脚点,也是评价教学效果好坏的直接载体.随着食品科技和食品工业的快速发展,许多新工艺、新技术、新手段不断出现,新产品、新包装、新设备也层出不穷.这就要求“食品工艺学实验”课程的教学内容必须与时俱进,要根据食品工业的发展现状及时更新和完善教学内容.本门课程教学内容的设定既考虑到了一些经典的产品生产实验,比如橘瓣罐头、梨罐头等,也顺应食品工业发展的潮流,结合食品工业的现状和同学们的兴趣爱好,设置了罐藏、干制、速冻、焙烤、腌制及综合设计开发实验.每个学期具体开设的实验,会根据实际情况及地域特点设置实验内容,比如,罐藏工艺实验中,除了开设几个经典的实验外,还会开设红烧肉罐头、玉米罐头等实验.在综合设计开发实验中,突出自主,允许同学们在食品工艺学实验范畴内,自由发挥,自主设计实验,实验方案由老师审核后,再在预算范围内自己购买原辅料,自己操作实验,制作产品,再自己品评.此外,在实验过程中,结合食品质量与安全专业的培养目标,突出食品质量管理和评价.通过收集该门课程实验过程中的一些操作失败案例等素材,比如,罐头产品制作时由于排气不充分、杀菌不严格导致的杀菌冷却时爆罐爆袋、贮藏时腐败胀罐胀袋,梨罐头生产中由于护色操作不当导致的梨肉颜色褐变严重等等,通过这些素材的展示,强调食品生产过程中质量管理的重要性,再结合产品质量标准进行的感官评定,对自己生产的产品进行分析,并思考未达到标准要求的原因.另外,改变了以往实验过程中设定固定原辅料或食品添加剂添加量的做法,改为某一用量范围,同学们可以研究不同添加量对产品品质的影响,以提高学习兴趣.
4改革考核方式,突出能力导向
该门课程传统的考核方式是通过平时考勤、实验报告及考试来考核的,这种考核方式的主要问题不利于考查同学们的动手能力.为此,本门课程对考核方式也进行了适当的改革探讨,增加通过综合设计实验开发来考核同学们方案设计、产品制作、总结分析等方面的能力,课程考核由平时考勤、实验报告、综合实验设计方案、实验操作、产品质量等几个方面构成,形成了突出能力导向的考核方式.
通过对食品质量与安全专业“食品工艺学实验”课程的教学改革与探讨,同学们的学习积极性得到了明显提高,尤其是综合设计开发实验,在整个实验过程中,几乎每个同学都积极参加到了实验操作过程中,并提前一天进行预备实验,准备实验原辅料.学习积极性的提高就会大大提升学习效果,达到预期的教学目标.然而,在该门课程教学过程中仍有些问题需要进一步探讨和解决,比如部分同学在课堂讨论及实验过程中比较沉默,对不懂的问题不愿意发问,这在实验报告中的思考题的回答上可以反映出来,有些同学是按照自己的想法来回答问题,并没有真正掌握所学的知识.因此,如何进一步提高同学们的学习积极性和参与热情,以提升教学效果,是该门课程今后将需要继续进行的改革和探讨.
参考文献
[1]李永刚,何云峰,大学教学组织形式的内在机理及择用机制[J]．教育理论与实践,2013 (9)：12-14．
[2]侯温甫,王宏勋,食品质量与安全专业课程教学方法改革的探索——以“食品加工中的安全监控”课程为例[J]．教育观察,2018(7)：86 87．
编辑张效瑞
安全专业论文范文结:
适合安全专业论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关安全专业开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
6、安全论文