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啤酒过滤性能与其影响因素
摘 要：啤酒过滤是啤酒生产过程中的重要工序,啤酒的过滤性能直接影响到啤酒的清亮度与色度,也容易受各种因素的影响.本文首先阐述了啤酒过滤的性能与原理,从机械拦截与静电吸附两种方式进行分析,最后分析研究了啤酒过滤性能的影响因素（主要有内在影响因素与外在影响因素）,以期帮助啤酒厂提高啤酒的外观及质量,进一步提升产品收益.
关键词：啤酒：过滤性能：影响因素
目前,在人们的娱乐与休闲时间,啤酒越来越受到人们的欢迎.随着人们对啤酒的喜爱与关注度的增加,人们对啤酒的要求也随之提高.过去人们更多是关注啤酒的口感与风味,但是现在人们也逐渐开始关注啤酒的外在,例如液体的清亮度、透明感、色度,等等.只有口感风味与清亮度、色度俱佳的啤酒,才能得到更多消费者的喜爱,占领更多的市场份额.
随着消费者对啤酒要求的提高,越来越多的啤酒厂开始重视啤酒的过滤工序.过滤是啤酒生产的一道重要工序,能很好地提高啤酒的清亮程度,让其保持更好的色度以及透明感.但是由于啤酒过滤属于物理工序,在过滤过程中容易受到来自外界,以及自身种种因素的影响,致使过滤性能无法得到良好的发挥.因此,为了提高啤酒过滤性能,保证啤酒的外观的完美,需要对其过滤的影响因素,进行深入的分析与研究.
1 啤酒过滤性能原理
啤酒过滤是一项物理工序.经过酿酒原料发酵后的啤酒中,含有少量的蛋白质或酵母等物质.由于可被肉眼可见,影响啤酒的整个外观质量,因此需要通过啤酒过滤环节,将酵母或蛋白质等杂质过滤出去,提高啤酒的清亮度.啤酒过滤需要借助过滤介质,才能将啤酒中的悬浮物质沉淀,并进一步分离出去.啤酒过滤工序有拦截与吸附两种方法.
1.1机械拦截
机械拦截是过滤啤酒时常用的过滤手段.主要用于拦截悬浮于酒液体中的杂质颗粒.通常是在过滤机的内部通道中进行拦截.这种机械拦截方式,需要用到专业的啤酒过滤机.因此所使用的啤酒过滤机的性能好坏,会对啤酒过滤的质量产生一定的影响.目前,已有的机械拦截方法,分为直接拦截、扩散拦截与惯性拦截等.
1.2静电吸附
静电吸附也是过滤啤酒常用的手段之一.啤酒中需要被过滤的杂质,通常是带负电荷.因此在使用静电吸附方式时,需要添加附带正电荷的过滤介质,让过滤介质与带负电荷的杂质相互反应,产生吸附作用,最终达到去除杂质的目的.静电吸附的使用,由于需要另外添加带正电荷的物质,因此会使啤酒过滤增加新杂质的风险.因此,更多是遇见无法通过过滤机器过滤出去的微小杂质时,才进行使用.
2啤酒过滤性能的影响因素
2.1内在影响因素
在过滤啤酒的过程中,会对其过滤性能产生影响的内在原因有很多种.首先酿酒原料之一麦芽,其质量的好坏对啤酒的过滤性能有重要的影响.当使用一些质量不好的麦芽进行酿造时,由于其细胞溶解与蛋白溶解度较低,在过滤的时候会受到一定的影响,导致过滤不彻底或不完全.其次,酵母也会对啤酒的过滤性能产生影响.酵母菌种中的肝糖物质,通常情况下比较难被过滤,会直接影响啤酒的外在透亮度.同时,当酵母数量过多时,在过滤时会在过滤机器中形成障碍层.障碍层的形成,不仅会影响到过滤机器的过滤效率,还会让更多的酵母杂质渗入酒液体中,导致过滤不干净,影响外观质量的同时还影响了整体的口感.
2.2外在影响因素
除了麦芽原料、酵母、杂菌或蛋白质等内在影响因素,还有很多外在因素也会对啤酒的过滤性能产生影响.首先,在酿造啤酒的过程中,在高温下的时间、贮酒的温度或时间,以及过滤时采用的过滤机性能等,都会对啤酒的过滤性能产生影响.在过滤啤酒时,需要选用合格的过滤机器.由于酵母等杂质颗粒,在过滤过程中容易堆积,在机器槽中形成一层杂质层,会影响过滤机器的使用效率.因此,过滤人员需要经常检查并及时清洗过滤机器.有些使用期限较长的机器,性能有所降低,过滤的效果也会不佳,需要及时更换新的过滤机器.在每次过滤之后,所使用的过滤工具与机器上面,难免会附带很多杂菌,有些是肉眼也无法看到的.因此,在过滤工序结束后,需要对纸板、过滤器进行灭菌,避免微生物的繁殖,以免在下次使用时影响啤酒的质量.
3结语
啤酒的过滤对于啤酒外观质量极为重要.良好的过滤工艺与技术,能有效提高啤酒的清亮度与透明度,在保持其原先风味口感的同时,还能给消费者带来更优质的视觉效果.啤酒是现代广大消费者热衷的酒类产品,现代消费者对啤酒的需求越来越大,因此啤酒的销量也越来越广.为了更好地满足消费者的需求,使销售的啤酒能达到消费者所要求的标准,啤酒厂及啤酒企业仍然需要加强生产技术与过滤工艺,从内在至外观提高啤酒的整体质量,以提高企业经济效益.
啤酒论文范文结:
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