毕业论文网
本文是一篇关于调制论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
9种复合味调味品的调制
1.酸甜汁：应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同.
广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法：将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许.另一种调配方法：取酸梅150 g,山楂片250 g,洗净去杂质,上屉,蒸烂后,与其他调料调和.
江苏菜的糖醋汁,仅用米醋50 g加白糖50~75 g,调溶即成.
北方菜的糖醋汁,烹制500 g左右的原料,一般用醋50 g、糖7.5 g、精盐0.5 g、酱油20 g、清汤100~150 g,此外尚有加入葱、姜、蒜各少许配制而成.
2.红油汁：又叫辣椒油.制法为：将植物油或香油500 g,倒入锅内烧热,待呈白色时,投入鲜姜片、葱段各50 g浸炸出味离火,待油温凉至40℃左右时,放入经开水浸过、控干的辣椒丝或辣椒面,再移到小火上慢慢浸渡,至油呈红色离火,捞出葱、姜不用.
3.番茄汁：炒勺放底油烧热,投入番茄酱烧开,再加入适量的糖、盐,炒至火红明亮即成.滋味甜酸鲜香,适用于烧、烹、炸、溜菜肴.
4.香糟汁：香糟即酒糟,分红、白两种,红用红糟,白用白糟.加工方法是：取香糟500 g、料酒2 000 g,白糖35 g、精盐21 g、桂花少许调匀,浸泡半日后,用纱布过滤去掉糟渣即成为芳香清澈的香糟汁.
如系用买来的干香糟,必须先将干糟放入酒内浸泡,然后上屉蒸化才能调制香糟汁.
5.鱼香汁：调制鱼香汁的调料有泡辣椒、葱姜、蒜、糖、醋、酱油、胡椒、料酒等.先将葱、姜、蒜炸一下,然后调料按适当比例同放一碗内调匀,亦可加少许淀粉.
四川民间制作的"泡鱼辣子",既可佐酒下饭,又可充任鱼香味调料.其泡制法：将几尾鲫鱼放清水内养一天,然后移至淘米水内,加少许食醋养1 h左右,使其“换肚”后,再放清水内养数小时,捞出擦干鱼体,连同红椒、盐、白酒、料酒、红糖、胡椒粉一起放入泡菜坛内,浸泡十数日即成,名为"鱼辣子"汁,可烹制鱼香菜肴.
6.咖喱汁：也叫咖喱油,沪菜和粤菜中使用较多.各地用料及制法不尽相同,但较基本的做法是：将花生油或香油600 g倒入锅内,中火烧热后放入葱头末、姜末各100 g,炸成深时,加入蒜泥125 g、咖喱粉750 g,继续煸炒至透,再加入香叶2片,出锅即成香辣利口的咖喱汁.如需较大浓度的,可加入适量面粉.
7.椒麻汁：取花椒50 g洗净去除杂质,全葱250 g去皮、须洗净,然后同放容器内,一起槌成椒麻茸.调汁时加适量酱油、香油、味精即可使用.
8.怪味汁：如菜肴原料为500 g,怪味调料的配制可取：麻酱21 g,酱油24 g,熏醋16 g,辣椒油21 g,糖9 g,花椒面3 g,芝麻10 g（炒热）,葱花和蒜泥各9 g.四川菜用的怪味汁还要加适量豆豉及郫县的豆瓣酱,先斩茸,后油炒,然后与其它调料兑在一起.
9.芥末糊：先将芥末500 g用温开水一小碗冲搅成糊状,放阴凉处焖60 min左右,以去除芥末面的辣苦味.使用时可根据口味需要调入醋、香油、白糖、精盐、味精等调稀即成.
调制论文范文结:
关于本文可作为相关专业调制论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文调制论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。