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抛光打蜡伤胃致癌？
◎文/张芳“打蜡”
就像食品安全领域的禁忌词汇,很多消费者闻之必忧.但“蜡”是否真的存在于多种食品中,带蜡的食物是否真的不安全？我们请多名领域内专家为您一一解答.
说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的,吃了会伤胃,甚至致癌.
真相：对于水果打蜡的问题,北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究,并多次参与实地调研.她说,打蜡是一种国际通行的保鲜手段,可延长水果的货架期,同时起到增加水果美观度的效果.但这并不等于说,光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的.
以网络传言最多的苹果为例.苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层,为天然果蜡,不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度.同类水果还包括梨、樱桃、李子等.不过,目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况,这是由于花牛果外形与美国蛇果相似,因此有些商家会给花牛果打蜡,以冒充蛇果,提高卖价.“不过,我们的调研结果显示,用于花牛果的蜡均为食用蜡,不存在安全风险.”相对而言,市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果,如脐橙、砂糖橘等.
食用蜡是安全的,但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？这种情况发生的可能性较小.工业蜡在水果上成膜性较差,光泽度、透气性也比食用蜡差,苹果上很难应用工业蜡打蜡.
相较于天然果蜡,人工打蜡略厚一些,用指甲轻轻刮擦,就能去掉白色的蜡质层.消费者若实在不放心,清洗水果时用盐仔细搓洗掉蜡质层即可.由于蜡一遇热就会融化,用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡.
说法二：方便面面桶内层附有一层蜡,加入热水会溶解,食用后人体无法消化,附着在胃壁上损害健康.
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说,基于石蜡的防水性能,涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器.但由于石蜡的熔点为60℃左右,因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品,如冰激凌、冰水、冰可乐等.而泡面的温度要达到90℃以上,因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶.
过去,制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯（PS）发泡材质；如今,正规方便面企业普遍使用聚乙烯（PE）淋膜纸塑复合产品.此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小,能耐酸碱侵蚀等特性,没有证据证明其存在毒性危害,且由于材料本身就具有防水性,再涂层蜡完全没有必要.
除了少部分使用全塑料材质的容器外,世界主要方便面产品（中国、日本、韩国、台湾地区）普遍使用纸质容器,均采取类似的双层结构,因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品.
说法三：颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”,食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等.
真相：石蜡有专门的食品级分类,如巴西棕榈蜡、白油（又名液体石蜡）、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）等都属于食品级石蜡.科信食品与信息交流中心阮光锋解释说,在食品添加剂使用标准GB2760-2014中,明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺,主要起到脱模、消泡以及防尘等作用.
如今,很多大米确实会采用抛光技术进行处理,但从处理工艺角度来说,抛光后通常没有再进行打蜡的必要.退一步说,即便做了打蜡处理,只要使用的是食品级石蜡,也不会有任何问题.早在1989 年,欧洲食品安全局（EFSA）的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估,专家认为,将石蜡作为食品添加剂使用是安全的.2012年,欧洲食品安全局再次评估的结论是,包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性,也不存在致癌性.通常情况下,除了婴儿或者消化系统有严重问题的人,大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果,吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上,而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了,不会损害健康.
但不可否认的是,现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米（可能已经发生霉变）,如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害,需要引起消费者重视.建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买,不要去无证经营的小店,因为这些地方往往是陈米抛售的地方,容易买到不正规的大米.如果发现大米已经发霉、有异味,那就最好不要购买.
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