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秋深进补，芡实最佳
钱 伟
中秋过后,气温迅速下降,人们习惯性地进补以调养身体.于是人参、鹿茸、鸡肉等大补食物照单全收,结果脾胃不能适应,消化功能紊乱,营养物质非但不能被吸收利用,甚至还会引起疾病.秋天进补食物既要滋补身体,又不能增加脾胃的负担,而芡实则具有这种特点.
中医认为,芡实性平,味甘、涩.有补脾止泻,益肾固精,祛湿止带的功能.用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下等症.其含有丰富的碳水化合物,含脂肪很少,因而极容易被人体吸收.并且服用芡实后,消化系统就能适应其他补品了.
古药书中说芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物.芡实还被誉为“水中人参”,有健脾养胃,益肾固精的作用,并有南芡、北芡之分.南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区.北芡又称池芡,主产于山东、皖北及苏北一带,质地略次于南芡.
中医认为,芡实抗衰延年,最益脾胃,宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷.他在书中自述,主要得益于数十年如一日地坚持食用煮熟的芡实.《本草纲目》记载：“芡实能治遗精.”方法：用60克芡实,15克北芡同煮烂.此外,常吃芡实对老年人的尿频症有助益.
现代医学分析,芡实含有约为75 %的碳水化合物而脂肪只含0 . 2 %,所以很容易被人体所吸收.它不但能健脾益胃,还能补充营养素,平时消化不良,或出汗多又容易腹泻的人群经常吃芡实粥,效果不错.
芡实虽然有很多营养成分,但其性质较固涩收敛,大便硬化者不宜食用,一般人也不适合把它当主粮吃.芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化.“生食过多,动风冷气,熟食过多,不益脾胃,兼难消化,小儿多食,令不长”.平时有腹胀症状的人更应忌食.
芡实进补,最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内,加水煮开片刻,再加10 0克淘洗干净的大米,粥成即可食用.常吃可健身体,强筋骨,耳聪目明.
芡实糊：将10 00克炒熟的芡实研磨成粉,每次取50～100克芡实粉开水调服.随自己喜好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等配料.
若用芡实与瘦肉同炖,对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等症有很大的好处.
芡实大补汤：芡实60克,红枣10克,花生30克,加入适量红糖合成大补汤,易消化、营养高,能调补脾胃、益气养血,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者有良好疗效.
芡实扁豆粥：适用于老人脾胃虚弱、便溏腹泻者.取炒芡实3 0克,炒扁豆20克,红枣10枚,糯米10 0克共加水煮粥,每日1次.
芡实金樱粥：适用于肾气虚弱,夜尿多者.取生芡实50克,金樱子20克,粳米10 0克,加水慢火熬成粥食用.
芡实炖老鸭：适用于老年性支气管炎、哮喘的患者,及虚烦梦泄、肾虚尿频等症.将老鸭子宰杀后,去毛、内脏,洗净血水,再把洗净的生芡实20 0克装入鸭腹,置砂锅中,加水适量,武火烧沸后,放入葱、生姜、料酒,文火炖熬2个小时,至鸭肉熟烂即成.食用时加入少许食盐、味精,吃肉喝汤.
芡实止泻粉：治疗慢性泄泻(如慢性肠结核、五更泻等)时,可将芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等磨研成细粉,每次30～6 0克,加白糖蒸熟可当点心吃.
减肥芡实羹：取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各50 0克,蒸熟,晒干,研成粉.每次饭前服10克,用温开水调成羹服.
苏东坡有一种益智强身的芡实食用方法：一粒一粒细嚼芡实,直到津液满口时,缓缓咽下.一般每日嚼咽10～20粒.这种方法一来能使牙齿坚固,二来能促进口腔唾液腺分泌更多唾液,再加上芡实又是补脾止泻、固肾涩精的保健食品,不妨一试.
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