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蛙类又成网红火爆全国的时机还未到
前不久,上海一家店刚营业,就因为消费者火爆涌入而被迫停业.这家店,就是上海的哥老官重庆美蛙鱼头.在上海,哥老官是与鲍师傅、喜茶齐名的网红品牌.甚至哥老官的店店排队,还带起了江浙一带的吃蛙之风.有人预言,美蛙鱼头将成为下一个火爆品类,事实果真如此吗？
美蛙鱼头成又一个网红品牌
上海哥老官重庆美蛙鱼头的火爆,在于它长久的店店排队盛况.今年三月份,记者曾在上海体验了一次.下午5点半拿到上海龙之梦哥老官店的排队号码,晚上11点才进入餐厅就餐.与川渝地区的美蛙鱼头不一样的是,哥老官的蛙论只卖,一只18元.
哥老官曾多次对外宣布,店面每天翻台达5－6次,一天可以卖掉2000只蛙,半年卖掉50万只蛙.行业人士保守估计：哥老官一家店的日流水在二十万元以上.
据悉,哥老官的创始人是川渝地区的底料供应商,后来在冷锅鱼的基础上嫁接了牛蛙,并将其带到上海市场.在本没有美蛙鱼头的沪上,凭借不错的产品一下子打开了市场,占领了品类先机.
目前,哥老官重庆美蛙鱼头在上海有12家直营店,另外有2家处于待开业状态.凭借着店店排队的效果,哥老官甚至带火了整个沪上乃至江浙周边的吃蛙热情,甚至这股“美蛙鱼头”风还刮回了川渝,让曾经低价的冷锅鱼有了新的升级、发展.
成都第5椒响美蛙鱼头的创始人芳姐说,最近美蛙鱼头在成都确实火起来了,而且成都开店数量明显增多.目前来讲,整个市场美蛙鱼头是很活跃的.而且,美蛙鱼头的发源地在重庆市,那边也有更大的活跃度.
“当时小龙虾、串串火的时候,我就判断接下来蛙一定会火.”西南品牌策划人张小草说.张小草介绍,蛙和鱼本来就有很大的消费者认知基础,这两个食材火了很多年.鱼一直趋于稳定,最近两年蛙更火了,加上年轻人喜欢尝试新的食材,而且这种火锅式的做法也容易标准化.所以,市场能够快速热起来,也就不足为奇了.
已经做了14年蛙、自贡好吃客的创始人王离军说,原来他对美蛙鱼头这种一锅烩的做法不是很感兴趣.毕竟,蛙和鱼两种食材原来并没有什么交集,甚至在定价上也存在差异.比如冷锅鱼原来是十几、二十几元一位,而蛙是中餐式的做法,价位也更高.但后来王离军才意识到,原来这个品类已经开始走上了竞争赛道.而且随着美蛙鱼头越来越多,在激烈的竞争中,产品不断修正,美蛙鱼头这个品类也开始有了自己的产品特色和运作模式.
目前还没有火爆全国的潜质
这个品类是否具有成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”的潜质？我们来听听业内的声音：
豪虾传创始人蒋毅：上海的火爆、江浙的流行,以及品类“反噬”川渝,人们都以为会带火全国的节奏,但其实还没有.我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动,才会有全国火爆的现象,然而目前北京并没有这种迹象.
自贡好吃客创始人王离军：是不是会像潮汕牛肉一样这个不好说,潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风,不知道这次大家会不会得到教训,不再去跟风.
第5椒响美蛙鱼头创始人芳姐：目前这个品类是区域性的,因为蛙的客群具有地方性,我感觉应该不会像潮汕牛肉一样全国都很火.
上海一资深餐饮人：美蛙鱼头原则上只是麻辣火锅,这种产品只能作为流行,最后留下的只能是一两家.
在大众点评上,美蛙鱼头的门店数量还远远不能与小龙虾和潮汕牛肉抗衡,就像张小草所说,真正的大品类,还是要看市场、渠道占有率、品牌影响力、销售额度的全国占比.作为一个新兴品类,美蛙鱼头现在除了哥老官因为排队出名以外,其他都是区域范围的发展.
“美蛙鱼头严格来说,是属于火锅品类的,而‘美蛙鱼头’就像巴奴的毛肚一样,是占领消费者心智的标签.”蛙来哒创始人罗清表示.不过,当下来看,罗清认为这算是品类创新的一个新的机会点.毕竟现在美蛙鱼头“区域为王”的是多数,在全国的消费者心中,还没有一个统一的品类、品牌标签.
标准化是未来的竞争点
从潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数来看,牛蛙的百度搜索指数一直维持在3000左右的平均值,这个数值甚至高于潮汕牛肉火锅去年下半年到现在的高峰指数.
虽然牛蛙的生长周期较长,在100天左右,有时也会受市场波动影响,但在供应链养殖上,牛蛙的养殖条 件会比小龙虾、潮汕牛肉要求要低.因此,在蛙来哒创始人罗清看来,只要能够解决原材料的采购、供应、存储,以及产品制作的标准化,在运营体系层面上,是可以实现快速的渠道拓展的.
像现在的哥老官、成都的味之绝、第5椒响这些美蛙鱼头品牌,都开始梳理标准化的运作方式.第5椒响的芳姐还表示,未来,产品、模式的标准化,是这个品类的竞争高地.
“现在这个品类整体还处在产品竞争阶段,未来什么时候可以和北上广深度结合,联动营销,这个品类或许就真的走向大众消费市场了.”王离军表示.
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