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诞生于威士忌酒桶的独特风味
双桶陈酿,对于烈酒来说,并不是一个新鲜事儿,但放在葡萄酒上却很少听说.有意思的是,近年来,澳洲领先品牌杰卡斯推出双桶创酿系列新品,把葡萄酒先后放到橡木桶和威士忌酒桶一起熟成,这样的大胆创新,引起一波讨论.经双桶熟成的葡萄酒究竟有何不同？本文带你详细解读.
Using wine barrels aged is widely uesd in making whiskey, but heyou ever heard of using a whiskey barrel to age wine? But truly Jacob´sCreek did he made a wine using this gimmick. Interesting,huh? So,together let’s find out what specialty in this unique wine.
很多苏格兰、加拿大和爱尔兰威士忌酒厂会喜欢用旧橡木桶来陈酿威士忌,比如勃艮第白葡萄桶和雪莉桶.但用威士忌桶来陈酿的葡萄酒,不要说没喝过,就连听也很少听说.陈过烈酒的橡木桶风味实在太浓郁强烈,容易喧宾夺主.为什么杰卡斯会做出如此大胆之举,推出用橡木桶和威士忌桶双桶陈酿的葡萄酒？用双桶陈酿的葡萄酒有何特色之处？接下来,让我们一探究竟.
双桶陈酿葡萄酒,是如何炼成的？
杰卡斯是澳洲葡萄酒领导品牌之一,自1976年推出第一款葡萄酒 ,仅用一年时间就成为了全澳最受欢迎的品牌之一,旗下葡萄酒以天然果香风格和清新淡雅的易饮特点闻名.有意思的是,近年来,它竟然不爱“淡妆”,爱“浓妆”,开始钻研双桶酿造浓郁复杂的葡萄酒.
早在2014年,杰卡斯开始颠覆传统,采用全新酿造工艺,钻研双桶陈酿.“我们除了把控传统的酿造技艺,在杰卡斯双桶创酿系列上,还额外增加酿制步骤,把葡萄酒置入陈年威士忌酒桶中.用时间酝酿出更完美的酒体.”国际酿酒师BernardHickin如是说.据介绍,酿制时,得先把红酒放到传统橡木桶内12-18个月深度熟成,然后再由经验丰富的酿酒师,把葡萄酒放入陈酿威士忌酒桶中陈酿,进行二次熟成.
而葡萄酒桶与威士忌桶各有千秋,所以要用什么样的桶十分讲究.其中,葡萄酒桶由法国或美国细纹橡木条打造,充分风干后文火烤制而成；而由粗糙的美国橡木打造而成的威士忌酒桶比传统葡萄酒橡木桶窄薄,经过高温迅速烧焦,产生自然焦糖,赋予酒液威士忌色泽和柔滑口感.葡萄酒在陈年威士忌酒桶中完成最后的熟成,窄壁橡木桶使单宁与果味在酒体呼吸间融为一体,橡木桶特有的木香更赋予酒体特殊香气,酒体也更加馥郁、更醇厚、更顺滑.
双桶陈酿的葡萄酒究竟有何不同？
2016年,杰卡斯双桶系列两款佳酿—西拉和赤霞珠正式面世,引起市场关注.最近,杰卡斯双桶创酿系列全新上市.这些酒款又创新在哪？
让人惊讶的是,威士忌桶给予西拉和赤霞珠另一个舞台,尽情展示它们另一种可能.西拉葡萄酒是澳洲的代表酒款,它最为人知的特点是饱满的酒体,馥郁的果香以及过桶后所带有的辛辣味和香草味.而这款经过威士忌桶熟成的杰卡斯双桶创酿系列西拉葡萄酒,香味更为复杂有层次,醇厚的雪松、香草豆和黄油香气,混杂着复杂的果味和巴罗萨西拉特有的巧克力风味,入口后,酒体更为浓郁饱满,单宁密集富有力度,成熟的黑莓和李子味道与车厘子完美的融合,柔滑之中不失其力度,绵长的回味逐渐展示出让人愉悦的优美.这样一款醇厚馥郁的葡萄酒,能完美hold住内陆地区各式菜肴,搭配肉眼牛排也是极好的选择.
而用爱尔兰威士忌最后熟成的杰卡斯双桶创酿系列赤霞珠葡萄酒,极致浓厚而又优雅,让人分外惊喜.本身鲜明的黑醋栗果香,经由最后的威士忌桶熟成,多种浆果香丰富扑鼻,雪松、黑莓、烟草、香草绵绵不绝,富有层次感,而入口后,李子和烟叶的充满活力的味道激活了口腔,那鲜明的黑醋栗带着几抹清新薄荷、黑橄榄和焦糖香,让人回味无穷.喝上一杯,如果再来一盘暖暖的羊排,那便再好不过！
在这寒风渐紧的冬天,亲友重逢,或是佳人相会,举一杯双桶陈酿的美酒,品味威士忌陈年酒桶的特别风味,把最独特的馥郁香醇送给最珍惜的人,何其乐哉！或者夜深人静时,一个人在静静独酌,品味时间的味道,感受那一刻的岁月静好.
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