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古籍记载的鸡肉药食膳方
2017 年是丁酉年,酉属鸡；在我国农历鸡年,人们喜欢借用鸡（吉） 的谐音,相互祝福吉祥如意,祈盼安康富足.但根据中医“药食同源”的理论,鸡对人类的主要贡献是膳食药用,民间称之为安康养生的“济世良药”.
中医理论认为,鸡肉味甘、酸、咸,性平,无毒；具有温中气、益五脏、补虚损、强筋骨、活血脉等功效.在我国第一部药学专著《神农本草经》（也是世界上最古老的药学著作） 中记载了丹雄鸡,为药食“上品”,认为丹雄鸡能使人上通神明、辟除邪秽不祥之气,但凡体质虚弱或久病虚损者,用之足以滋补强壮.《本草经辑注》也认为,丹雄鸡味甘,性微温,具有补虚温中、止血作用.明代李时珍在《本草纲目》中对鸡的药用功效分门别类地进行了阐述.其中丹雄鸡肉、白雄鸡肉、乌雄鸡肉、黑雌鸡肉、黄雌鸡肉等,虽均有温补之效,但在对症治疗方面尚有区别.例如,白雄鸡肉“甘酸微温,主调中下气,安五脏,润肺气,益肾精,止消渴,消丹毒”.黑雌鸡肉“养血精,安胎气,通痈瘀,防风寒,除湿痹,补虚羸,理伤寒”.乌雄鸡肉“益气养血,补中止痛,破石淋,利小水,止遗溺,灭瘢痕”.黄雌鸡肉“味甘,性平,无毒；补益五脏,续绝伤,疗五劳,益气力,治劳劣,添髓补精,助阳气”.黄雄鸡肉还“益气壮阳,补中气,安五脏,疗劳劣,续绝伤,健脾胃”.下面为农历鸡年介绍一些古籍记载的鸡的药食膳方：
膳方1：赤豆煮黄雌鸡
来源：《普济方》卷一九一
处方：黄雌鸡1 只,赤小豆1 升.
制法：同煮,直至豆烂肉熟后,放置两日一夜后即食其汁.
功能：主治补肾,扶阳气.主腹肿水癖,水肿,冷气.
用法：用量每服4 合（每10 合为一升）；若瘦者,渐食之良.
注意：无患骨热者,不可食也.
膳方2：何首乌煨黑雌鸡
来源：《中国民间方》
处方：黑雌鸡1 只,首乌50 克,盐、油、姜、料酒各适量.
制法：雌鸡去内脏洗净,首乌研末,白纱布袋包好,纳入鸡腹内,加清水放瓦锅内煨热,再取出首乌袋,加盐、油、姜、料酒调味即成.
功能：主治益血强肾,滋阴益肝,补精填髓.适用于子宫脱垂、痔疮、脱肛.
用法：用量吃肉饮汤；每日分2 次服.
膳方3：乌灵参炖乌雄鸡
来源：《中国民间方》
处方：乌雄鸡1 只,乌灵参100 克,料酒、姜、葱、盐各适量.
制法：乌灵参用温水浸泡4～8 小时,洗净切片,放入鸡腹内；将鸡放入砂锅内,清水淹过鸡体,放入酒、姜、葱适量,旺火烧开后,改文火清炖,待鸡熟后,加盐少许即成.
功能：主治补气健脾,养心安神.适用于神经衰弱.
用法：用量每日2 次,食鸡肉,饮汤.
膳方4：红豆陈皮煎乌骨鸡
来源：《普济方》
处方：乌骨鸡1 只,去毛、肠；红豆250 克,陈皮20 克,茴香10 克,白姜、花椒、盐各适量.
制法：乌骨鸡去净,与红豆、陈皮同煮,熟烂前放入白姜、花椒、盐即成.
功能：主治噤口痢,亦可治久痢.
用法：用量吃肉饮汤.
膳方5：豆蔻煮乌骨雌鸡
来源：《本草纲目》
处方：乌骨雌鸡1 只,豆蔻50 克,草果2 枚,良姜、花椒、盐各适量.
制法：乌骨雌鸡洗净,草果放入鸡腹内,再将豆蔻、良姜、花椒、盐放入鸡腹,扎定煮熟即成.
功能：主治治脾虚,滑泄等症.
用法：空腹食之,分二日食之.
膳方6：白果莲肉煮乌骨鸡
来源：《本草纲目》
处方：乌骨鸡1只,白果、莲肉、江米各25克,胡椒5克.
制法：乌骨鸡洗净,胡椒研为末,白果、莲肉、江米装入鸡腹,文火煮熟后即可食用.
功能：主治治白带下、遗精及白浊,下元虚惫者.
用法：分二日空腹食之.
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