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清秋寒露时节
白露、寒露和霜降,是3个靠着的节气.这3个节气是秋天渐行渐远的脚步,以水凝结成露、进而为霜这样三种形态为标志,让一个秋季特别是深秋季节,变得如水墨画一样,可触可摸.在这里,露两次出现,显示出在秋季位置的重要性,与蒹葭或落叶或鸿雁等秋季常出现的象征物相比,都要格外别致.如果说前者都有些秋季的萧瑟感觉,唯独露显示出秋季的晶莹剔透的一面.中国有很多说秋的词汇,其中一个特殊的词,叫做清秋,这个清秋的“清”字,应该是露所塑造而成的,只是寒露的“寒”字,让这晶莹的露变为清冽,透露出季节的严肃与严酷性.
寒露的露,比白露的露,要冷了许多.过去常用一句诗是：冬天来了,春天还远吗？也可以这样说：寒露来了,冬天还远吗？寒露时节,能够隐隐听到冬天的脚步声.
寒露时节,露是主角.尽管它们只是在夜里出现,在清晨的阳光下消失.但是,它们在倏忽一闪中,在不动声色里,主宰着季节的征候,让开放了整整一个夏季绚烂的花朵尽情凋零,让春天就开始长出的缤纷树叶纷纷飘落,让秋草可以一夜变黄.古诗里说：“素秋寒露重,芳事固应稀.”又说：“九月寒露白,六关秋草黄”.说的都是寒露不可阻挡的力量.
寒露时节,大雁和菊花是不可或缺的配角.在寒露的节气三候里,它们占了两候,说是鸿雁来宾、菊始黄华.它们一为动物、一为植物,一动一静、一天一地,作为这个时节与露水相配的配角,是再合适不过了.尽管落叶纷纷,来年还可以重新绿满枝头,但是落叶毕竟有死亡的特征.大雁南飞,来年依然可以飞回来,和落叶的含义本是一样的,却因为生命的存在,便像南飞过冬串门走亲戚一样,让人有了期盼的情感.孟郊有诗：“秋桐故叶下,寒露新雁飞”.他在大雁前偏偏用了一个“新”字,是修饰,也是强调大雁来年飞回时新的生命意义.
菊花在这时候开得最旺.在中国传统文化中,梅花是冬天的象征、荷花是夏天的象征、兰花是春天的象征、菊花是秋天的象征.咏菊的诗多如牛毛,如果不算屈原诗中的菊花有过于强烈的个人情感意义,陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”可以说是鼻祖.清淡如菊,淡雅而有味道,是只有人生到达这个季节里才会有的心态和境界.
寒露时节,登高是最好的选择.其实,登高任何时候都可以,但在寒露时节登高,是中国传统文化的一种特征.这时候登高,才会看到大雁南飞、菊花盛开,更会看到无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来的壮观.这时候,大自然的生老病衰,一下子显得格外醒目,生命在对比中显示出特别的色彩和意义,所以,唐代刘禹锡的诗里才会说：“凝光悠悠寒露坠,此时立在最高山”.他强调寒露和山的最高处.应该说,这更是这个季节里人在大自然的感召下最高的心态和境界.
霜降说吃
在中国传统的节气里,是讲究吃的.到什么时候吃什么,一招一式不能乱.比如,元旦要吃驴肉,谓之“嚼鬼”；春节吃荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂拌儿,叫做“百事大吉”；立春要吃萝卜,谓之“咬春”；五月吃新玉米,叫做“珍珠笋”；重阳节吃花糕（一种双层三层乃至更多层的点心,中间夹着枣栗等果仁）,叫做“层层登高步步高升”.
霜降日,是秋天结束、冬天到来的交界点.对于讲究秋收冬藏的中国人而言,当然是需要格外讲究的.老北京人,这时候讲究喝菊花酒,吃迎霜兔.这在《酌中志》里早有记载.不过,这个传统,今天已经没有了.而迎霜兔,恐怕没有多少人知道了.为何这节气里要特别吃兔子,而且还要特别蘸鹿舌酱一起吃？这种民俗,恐怕和清入关以后皇上爱好打猎有关.皇上到关外的木兰围场打猎,一般旗人到京城的西山.于是,野味便成为此时最佳选择.兔子应霜降之日,美名日迎霜兔.鹿舌酱大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣酱.可以说,这是旗人之俗,以后繁衍为老北京人的一种时令吃食.只是,如今,除了稻香村这个时候还专门卖熏兔肉,名日霜兔,让人能多少回味一点儿前朝风情,一般人对这样的传统,已经隔膜得有些遥远了.
在我小的时候,还讲究霜降前后吃鸭广梨.以前一直不知道为何这种梨叫做鸭广梨,后来看《燕京岁时记》,书中说这种梨“形如木瓜,色如鸭黄,广者,黄之转音也”.这种梨不如鸭梨脆,越放越软,吃起来是面面的,却别有一种香味.如今,这种梨偶尔能够见到有卖的,已经被黄冠等新品种取而代之.
一直延续至今而被北京人热衷的霜降吃食,应属涮羊肉了.老北京人管涮羊肉,一般叫做涮锅子.这个时节是吃涮锅子的开始之时.不少饭馆的涮锅子,从立秋就开始了,但讲究的,是在霜降前后.入冬之后,白雪红炉之时,当然也可以吃涮锅子,但讲究的,一般那时候是吃炙子烤肉.
还有一种吃食,也延续至今,不过,不像涮锅子那样被北京人认可,已经是日渐被冷落一旁了.这种吃食,便是大白菜.民谚说：“霜降砍白菜”.这时候,到立冬,北京大街小巷,都在卖白菜,过去叫做冬储大白菜,几乎全家出动,人们推着小车,拉着平板车,一车车地买回家,堆在自家屋檐下,用棉被盖着,要吃一冬,一直到青黄不接的开春.可以说,这是老北京人的看家菜.过去人们常说：萝卜白菜保平安.
《北平风物类征》一书引《都城琐记》这样解释：“白菜嫩心,椒盐蒸熟,晒干,可久藏至远,所谓京冬菜也.”这里说的是储存大白菜过冬的一种方法,即晾干菜.渍酸菜也是一种方法.这是物质不发达时代的所产生的民俗.如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样,四季皆有,早乱了时序与节气.冬储大白菜,已经属于北京人的记忆.一些与时令节气相关的吃食,可以随时代变迁而更改,却不会完全颠覆或丧失.这不仅关乎人们的味觉记忆,更关乎节气的民俗传统与传承.
(文／肖复兴)
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