毕业论文网
这是一篇与供给侧改革论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
供给侧改革给酒业的几大猜想
文/ 黑格咨询（北京）有限公司董事长 徐伟 编/ 罗莉
需求侧：消费者到底要喝什么酒种
一直以来,因为生产工艺与消费体验的信息不对称以及消费者对酒类商品的技术性识别能力有限造成的真假难辨,优劣难辨等问题一直困扰着酒类消费者.黑格咨询做深度消费者调研数据时发现,在一定环境下,消费者和生产酿造专家对一瓶好酒的界定标准有着天壤之别.通常普通消费者对一瓶好酒的认知定义可以概括为饮后体验“醉得慢、醒得快、饮后不上头、醒后不口干”；而生产酿造专家对一瓶好酒的认知定义可以概括为“酒的品质优劣,关键在色、香、味、格等方面；好的白酒应该清澈透明,无杂物；对于香味,有酱浓清香、浓酱兼香等,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长”.这种专业的提法对消费者而言,根本无法直观简单地分辨一瓶好酒.他的真实需求就是“醉得慢、醒得快、饮后不上头、醒后不口干”,而就是这样一个基本的饮用需求,在过去的很多年供给端一直没有做好服务.
在家电行业九阳开创豆浆机品类,用十年把豆浆机品类做到30 亿；加多宝开创凉茶品类,并将自己打造成凉茶品类第一品牌；应该说在供给端他们都做到了需求创新结合消费创新推动了品类创新.而在酒业品类创新的供给侧一直都相对迟缓,90% 以上大企业都在构建完全同质化的产能,这也导致了酒类行业的产能过剩.那么,酒业供给侧改革,应如何结合需求创新,推动产品品类创新呢？
供给侧：从需求入手推动品类创新
健康白酒未来5 年达到500 亿规模
黑格咨询经过多方数据分析和消费者调研得出基本结论,在未来10-20 年里中国的酒精饮料仍然会以“白酒+ 啤酒+ 红酒”为主的主流酒种格局几乎不会有太大变化.会变化的是份额比例及酒种的原料构成、酒精度含量、香型口感等方面.消费者会更关注饮后体验的“愉悦感+ 健康理念”两大关键词；而这个趋势就意味着未来“健康白酒概念”下的相关产品会出现较高的增速,未来5 年健康白酒会切割一部分传统白酒的市场份额达到500 亿左右的规模（注意健康白酒仍是白酒）,这个与过去的时尚小酒及鸡尾酒的区别在于“健康白酒”不是颠覆掉传统白酒而是与传统白酒共存.就像饮料行业品类细分中,果汁饮料与茶饮料及碳酸饮料的关系一样；短期内谁也没干掉谁,但是在未来品类细分的引导下,品类间的份额会出现趋势性的变化.就像拥有健康概念的果汁饮料份额逐渐放大,功能性饮料和茶饮料也会逐渐放大份额,到最后传统的碳酸饮料份额逐渐下降一样.消费碎片化和需求多样性决定了传统白酒和传统碳酸饮料一样长期内都不会颠覆性消失,但份额确实会逐渐缩小.所以,健康白酒未来的500 亿规模会给酒业厂商带来饕餮盛宴.
从动物保健向植物养生保健带来创新机遇
在中国食品饮料领域,健康概念正在呈现“从动物健康向植物健康”的原料化转变.例如,在千亿规模的蛋白饮料行业过去15 年主要是动物蛋白代表的牛奶产品呈现爆发式增长,如蒙牛、伊利、三元等等.而近5 年的蛋白饮料增长则主要来自植物蛋白领域的高增长,例如六个核桃、欢乐家椰汁、承德露露、特种兵椰汁等等,这些企业均获得超高速发展多则百亿规模,少的也有几十亿.在酒类产业中健康白酒和保健酒也在呈现这样的规律,劲酒从传统的动植物综合保健酒向“毛铺苦荞”单纯植物类型健康白酒升级,泸州老窖推出绿豆大曲,茅台集团健康产业公司推出“茅鹿源”参鹿原产地健康白酒,贵州花酒酒业有限公司金银花鲜花做原料发酵酿酒、推出“黔莼花贵州花酒”开创花香型植物健康型白酒新时代等等,都标志着中国酒业植物养生保健带来的品类创新正在向我们踏步走来.
低醉酒度健康白酒成未来主流趋势
普通消费者对一瓶好酒饮后体验定义“醉得慢、醒得快、饮后不上头、醒后不口干”就这么简单直白.这个需求的背后是低醉酒度的需求,也是绵柔、淡雅、口感舒适的需求；所以洋河推出绵柔、古井推出淡雅都获得了空前的成功,这都足以说明低醉酒度健康白酒和饮用舒适性口感会成为未来消费的主流趋势.只是今天包括很多名酒厂商还在坚守自己的度数法则产品法则,不肯适应普通消费者的简单需求,这就是今天酒类产业供给侧的根本痛点所在.于是,在供给侧改革中给了牛栏山白牛以行业性的供给型机遇,因为牛栏山提供了符合普通消费者饮酒体验基本诉求的产品.于是,一旦粮二锅头新生品牌实现3 年10 亿元的传奇性成长；其实万法归一,一旦粮也同样是提供了 “适合的价位+ 一个有新意的产品+一个低醉酒度的产品”.
关于品类创新的几大猜想
如果你的产品没有足以一触即发的产品概念,如果你的产品没有低调而凶狠的包装,如果你的产品没有让人过目不忘的传播元素.那么,你就很难在激烈的市场竞争中制胜,要想在同质化的背景下破局,就需要开创新的品类,打破产品功能界限、打破目标消费群界限、打破使用方法界限……
品类分化的三大核心要素
通过进一步研究,我们总结得出,酒类行业化品类分化的核心要素特征是他们在品类营销应用过程必须有本质的变化.酒类品类营销应用成功要素特征包含：一是酿酒原料的实质变化,二是口感感知的实质变化,三是包装材料的实质变化.
1、原料的实质变化：酿酒的原料发生本质变化,驱动新品类形成.例如：保健酒品类在酿造原料里增加了中药成分,酿造原料的本质变化产生了保健酒品类.健康白酒品类里的主原料变化催生了人参酒、金银花酒、绿豆大曲等等.
2、口感的实质变化：口感感知发生本质变化,驱动新品类形成.例如：果露酒和红酒基于酿造原料的更改实现产品口感的实质变化,口感的实质变化产生红酒和果露酒品类.
3、包装的实质变化：包装材料发生本质的变化,驱动新品类形成.例如：早年的酒产品都是用坛子封装,以前的酒是坛子酒；新时代的白酒是用瓶子器皿封装的,叫瓶装酒；在后来的白酒瓶子外边增加个外盒包装,这个就叫盒装酒.包装材料的变化也演绎着白酒细分品类的变化.
按照以上这些核心逻辑要素,我们可以大胆的预想：一是,未来的白酒瓶子可以做成金属拉丝材料的,通过包装物料属性的改变也许能够成就白酒行业的“铁器皿品类”时代.二是,未来的白酒原料可以添加非粮食原料,通过添加桔子、苹果、雪梨等水果去打造新香型,主导传统白酒的口感变化,形成新型白酒香型体系.例如,桔子香型、苹果香型、雪梨香型等等,最后形成“大香型品类”主导中国果香型白酒品类.其实,今天来看葡萄酒的发展和衍生就与水果香型的设想有异曲同工之妙.例如,河北有一家企业做“永不分梨”白酒特色产品的白酒企业（在白酒瓶内装一个雪梨,然后泡在白酒里）,该产品的工艺特色为什么不能成为“雪梨香型”的代表品牌呢,当然,这也对企业的营销能力提出了要求.
香型品类的机会构想
品类营销成功的本质是发现并发扬自身独特的优势,并在消费者心智中划出一块属于自己企业的位置进行营销独占.那么,不妨看看基于区域特产原料的区域特色香型趋势,他们可能暗含了原料产地优势驱动香型品类机会的崛起.
1、山东酒的芝麻香型：山东虽然谈不上是什么芝麻产销大省,但是早年山东酒就有芝麻香在酿造、生产、销售,只是规模不大并且在过去的很多年里品类机会并没有像今天这样被营销界所重视.当鲁酒军团群雄奋战芝麻香时,这种产地特色的香型品类战略重要性必将凸显.
2、东北酒的玉米香型：过去十年里东北酒的营销只做了一件事,浓缩了东北粮食原料的产地优势（大豆、玉米和高粱）,主导概念是“纯粮酿造”.但是在品类营销分化的大环境下,纯粮酿造只是基本的产品指标,已经不能承载东北酒向更大,更远的方向前进.只有抓住基于区域特产原料的区域特色香型发展趋势最后的稻草,东北酒的第二增长极和产地优势才能继续凸显.
3、贵州酒的糯谷香型：我们在服务贵州洞藏青酒时,发现贵州区域的白酒产品酿造原料里都多了一种谷物——糯谷.在贵州茅台酱酒一家独大的区域格局下,贵州区域内的中小白酒企业如果不能在营销上获得本质突破,那么在品牌层面上基本不具备突破的机会和可能性.所以,贵州企业谁率先进行区域香型产地品类占位,或者谁能先在酿酒原料品类的变化下,先研发出有助于生命健康的酒类产品,谁将有机会在本区域内获得突破性成长.
总之,衷心希望中国酒业在供给侧改革的驱动下,在健康白酒这个方向的引导下,在未来能够围绕为消费者提供真正意义上的需求型酒类产品,推动产品创新和消费创新,让健康白酒早日成为中国酒业承前启后的革命性供给产品.
供给侧改革论文范文结:
关于供给侧改革方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关供给侧改革论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
1、改革论文
2、政府会计改革论文
4、改革和开放杂志
5、教育改革论文