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此文是一篇酸奶论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
在家自己做酸奶可行吗
1. 家庭自制酸奶选择巴氏奶、常温奶或奶粉均可.
2. 选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂即可.
3. 不要将剩余酸奶当做发酵剂,制作过程注意防止器具污染.
酸奶是消费者比较认可的健康食品,但很多人对超市的产品不放心,因此选择买酸奶机自己在家做.
通常而言,家庭自制食品的安全性其实是不如正规企业的产品的,那么酸奶的情况如何呢？
【酸奶怎么来的】
生产酸奶的正常流程是这样的.
首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理,然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌.
经过一段时间的发酵后,将酸奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料.
如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）.
【自制酸奶防杂菌】
酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群（乳酸菌）的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高.但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题.
在家里做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶,它们都是经过灭菌处理的.用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的,但是要注意器具清洁.
真正出问题的,往往是你舍不得花钱买菌种,用吃剩的酸奶做“药引子”.由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染.而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会.
【怎么选奶】
做酸奶可以用巴氏奶、常温奶,也可以用奶粉,但毫无疑问用巴氏奶成本最高.
从控制杂菌的角度来说,常温奶是最适合做酸奶的,因为它是真正的无菌奶（而且相对便宜）.
全脂奶和脱脂奶相比,前者更好一些,因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度,改善酸奶口感,提高饱腹感.
用奶粉做的酸奶并不差,如果你想要口感更浓稠,冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了.
（正常是1：7稀释）
【怎么选菌种】
虽然能发酵酸奶的细菌很多,但保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是最常用的菌种,看看市面上酸奶产品的配料表就知道.
但网上售卖的酸奶发酵剂常常包含多种菌种,最多的竟然有十余种.是不是菌种越多越好呢？并不是这样,商家这么做只不过是高价的噱头.
尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”,但不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了.而且不同乳酸菌喜欢的发酵条件也不太一样,这也是为什么大品牌的酸奶通常只用2~3 种乳酸菌发酵的原因.其次,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限.
酸奶论文范文结:
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