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混合微生物发酵对高梁酒糟营养成分的影响
摘 要：以高粱酒糟作为研究对象,加入产朊假丝酵母菌（Candida prion）（50亿/g）、乳酸菌（Lacto?bacillus Beijerinck）（30亿/g）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）（200亿/g）混合微生物堆砌发酵两周后进行基本营养成分检测.结果发现：在混合微生物发酵下,酒糟中粗纤维（Crude Fiber , CF)含量有显著性降低（P <0.05）；粗蛋白（Crude Protein, CP）、粗脂肪(Ether Extract, EE)含量有所增加,但差异不显著(P >0.05).结果表明,混合微生物发酵能提高酒糟的营养价值.
关键词：酒糟；混合微生物；发酵
中图分类号：S816.6 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2018）05-0001-03
0 前言
酒糟因为其产量大、来源简便、低廉等特点而有望成为动物饲料原料的来源之一.利用酒糟喂养动物,一方面可以节约粮食,降低养殖成本,最大程度的对粮食作物进行利用；另一方面,工业发酵的副产品的处置也得到了很好的解决.但是酒糟酸度大、黏度强极、易腐败变质而不利于储存和运输；其中鲜酒糟的蛋白质分子量大、淀粉及粗纤维含量丰富,直接投喂不利于动物的消化吸收[1].
为了降解酒糟内大分子营养物质,特别是其中的粗纤维,使其成为易消化的养分.选择合适的微生物发酵,一方面能有效降低因消化不良和酒精中毒等症状对动物的毒害,同时也能对保存不当的酒糟进行发酵脱毒[2][3].
本试验拟选用产朊假丝酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌的混合微生物对高粱酒糟进行发酵处理,以探索混合微生物酵对高粱酒糟营养成分的改良效果.
1 材料与方法
1.1 实验材料
本试验的原料来自于某酿酒厂出产的高粱酒糟.以产朊假丝酵母菌（50亿/g）、乳酸菌（30亿/g）、枯草芽孢杆菌（200亿/g）为发酵菌种；试验分两个处理组（未发酵组、发酵组）,每个处理组6个平行.堆砌发酵两周后进行采样检测.
1.2 主要试验器材
分析天平（上海精科天美科学仪器有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱（GZX-GF101-3-S,上海跃进医疗器械有限公司）；全自动定氮仪、全自动袋滤式脂肪抽提仪、F12型全自动纤维测定仪（上海晟声自动化分析仪器有限公司）；消化炉（杭州绿博仪器有限公司）；粉碎机等.
1.3 试验试剂
1.3.1 0.1mol/L 盐酸标准液9mL 浓盐酸,注入1000mL水中溶解；
1.3.2 20g/L硼酸吸收液20g硼酸（化学纯）溶于1000mL水中；
1.3.3 400g/L氢氧化钠溶液400g氢氧化钠（化学纯）溶于1000mL水中；
1.3.4 混合指示剂1g/L红乙醇溶液与5g/L溴甲酚绿乙醇溶液等体积混合；
浓硫酸（化学纯）、无水碳酸钠（化学纯）、硫酸铜（CuSO4.5H2O,郑州旭鑫化工有限公司）、无水.
1.4 试验前处理
1.4.1 混合微生物活化1g菌种加1000g红糖兑水,加少量蒸馏水（25℃）稀释活化.
1.4.2 酒糟发酵将高粱酒糟铺在干净的地面上,均匀喷洒稀释活化后的菌液,翻拌均匀后,自然堆砌进行发酵,每两天翻堆一次,发酵两周.
1.4.3 样品预处理试样为多汁鲜样,不方便粉碎,所以对其进行了预干燥处理制备风干试样.
将风干试样用粉碎机粉碎至40目,过筛后封于自封袋中防止样品的变质变性.
1.5 样品测定
参照张丽英主编的《饲料分析及饲料质量检测技术》（第3 版）测定酒糟中的粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）.
1.6 数据分析
试验结果以X&plun;SD形式表示,运用SPSS 17.0进行一维方差分析,P >0.05表示差异不显著,P <0.05 表示差异显著（*）.
2 结果与分析
从表1可以看出,混合微生物发酵处理前后酒糟CP的含量变化差异不显著（P>0.05）；发酵前CP 含量为7.04&plun;.04%,发酵后CP 含量为8.47&plun;0.32%,CP含量上升1.43%.微生物发酵处理前后酒糟中EE含量差异不显著（P>0.05）；发酵前EE含量为14.14&plun;0.91%,发酵后EE含量为15.53&plun;1.24%,EE含量上升1.39%.处理前高粱酒糟中CF含量为34.69&plun;4.86%；经过菌群处理后,CF含量为17.58&plun;2.18%,且差异显著（P<0.05）.
3 讨论
经微生物发酵后的高粱酒糟CP与EE含量变化差异不显著（P>0.05）,但是CP以及EE含量有所上升,这与马[4]等人利用酿酒酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌发酵豆粕中粗蛋白含量升高结果一致；同时兰小艳[5]等在利用白腐菌对白酒酒糟发酵中也发现酒糟中的粗蛋白含量有所上升.可能是由于发酵过程中,淀粉等其他营养物质被降解掉而增加了CP以及EE所占比重[6]；同时也可能是添加混合微生物自身携带的菌体蛋白造成酒糟中粗蛋白含量略微提升[7].但是试验中EE含量变化的结果与何玉华[8]等以及兰小艳等[9]结果相异,可能是对方采用单一菌种发酵而本试验采用混合微生物发酵造成的；也可能是发酵微生物不同而造成的差异.对比李倩[10]等的实验发现：本试验中CP含量偏低（8.47%&plun;0.32%）,但EE含量偏高（15.53&plun;1.24%）.微生物发酵对酒糟中的真蛋白具有分解作用,CP含量上升趋势不明显,但是分解后的小分子物质却更容易被机体吸收利用[11].本试验虽发酵后的高粱酒糟无法满足蛋白质饲料类（CP≧20%）的要求,但能提高酒糟中CP的含量.
实验中高粱酒糟CF含量大幅下降,差异显著（P<0.05）.高粱酒糟中的纤维素在初次发酵后并不能很好地被降解,但是枯草芽孢杆菌会破坏植物细胞壁,大幅降低酒糟中的CF含量,从而使得不可消化吸收的纤维素转化成可消化吸收的养分.与杨建[12]等利用NaOH以及纤维素酶处理酒糟相比,本试验用微生物发酵可以完整地保留高粱酒糟的营养成分,同时不会引入新的污染物.产朊假丝酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌混合发酵下,高粱酒糟的CF含量下降了近17%.对比兰小艳[13]等（2017）利用康宁木霉处理酒糟后其粗纤维的含量下降5%左右,本实验CF降解有更加明显的作用.
4 结语
本试验发现：产朊假丝酵母菌、乳酸菌以及枯草芽孢杆菌的混合发酵能显著降低高粱酒糟的CF含量,同时能增加高粱酒糟中的CP、EE含量.结果表明,混合微生物发酵能提高酒糟的营养价值.
微生物发酵论文范文结:
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