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鱼好吃有讲究
鱼是蛋白质的优质来源,其脂肪含量不高,并含有不饱和脂肪酸.
鱼的各个部位
鱼胆.很多鱼的胆都是有毒的,比如胆毒鱼类.常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（ 花鲢、鳙鱼）.在清理鱼内脏时,一定要摘除鱼胆.如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,同时注意不要把汁液弄进眼睛.
鱼头、鱼肉.鱼头、鱼肉中含有丰富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用.在吃鱼头和鱼肉时,要尽量避免选择含汞高的鱼,比如金鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼.
鱼鳞.鱼鳞中含有胶原蛋白,但含量不及猪皮.胶原蛋白不是优质的蛋白质,且不能被人体直接吸收利用.
鱼皮.鱼皮口感滑腻,不少人都喜欢.但因为有鱼皮容易被重金属污染的传言,好多人对吃鱼皮还是有所忌惮的.
鱼鳃.鱼鳃的含铁量丰富,味道与鸡血、鸭血相似.若从补铁或口感角度考虑,可以吃.
鱼籽.鱼籽是鱼的卵,含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助,但不宜多吃.
鱼鳔.鱼鳔也叫花胶,是能让鱼在水里自由升降的器官.鱼鳔是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质含量高达75%以上.
鱼眼.有吃鱼眼明目的说法.鱼眼中确实含有利于视网膜健康的不饱和脂肪酸,但所含的量并不突出,不能明目.
吃哪些鱼有利于病后恢复鲈鱼.研究者发现,吃鲈鱼利于伤口愈合,其效果远高于其他鱼类.此外,研究者认为把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式.
虹鳟鱼.该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品,有促进伤口愈合的作用.
鲫鱼.每100克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,营养全面,易于消化吸收,具有较强的滋补作用,非常适合病后虚弱者食用.从营养学角度来分析,鲫鱼汤是不错的补品,对愈合伤口有一定疗效.
草鱼.草鱼有平肝、祛风、活痹等功效,是温中补虚的养生食品,为淡水鱼中的上品.患有风湿、头痛等疾病的人,吃草鱼能起到更好的暖胃、去痛作用.如果是为了病后恢复,最好熬鱼头汤或者蒸鱼头吃,这样可以把食疗效用发挥到最大.
哪些人不宜多吃鱼
患有以下疾病者不宜多吃鱼：痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝结,从而加重出血性疾病患者的出血症状；肝硬化病人, 肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金鱼等,会使病情急剧恶化；结核病人服用异烟肼时,食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等.
（摘自《科学养生》2018 年4 期）
鱼好吃有讲究论文范文结:
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