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食品中致病微生物检测结果的不确定评度
摘 要：不确定评度是测量不确定度的简称,包括合成标准不确定度、A类标准不确定度以及标准不确定度等多种不确定度在内.在食品检测过程中主要运用不确定评度来对可能存在的微生物进行检测.本文主要通过对内制品以及蛋糕进行试验检测的方式来研究食品中致病微生物检测结果的不确定评度.
关键词：致病微生物：检测结果：不确定评度
用通俗的话来说,不确定评度指的就是不可靠程度,主要用来表示实验测量结果的可以程度,能够对实验室中包括参与试验的工作人员、适用的测量仪器设备以及具体的实验环境条件等因素定量性来说明测量水平能力.
1 实验材料与实验方法
1.1材料
实验食品：从2015到2016年期间四次抽查的142批次蛋糕与肉制品中抽取Y88批次的肉制品与Y54批次的蛋糕,参与实验的食品主要有火腿、扒鸡、蛋糕等不同类型.
BP计数琼脂：按照说明操作,在北京路桥有限公司提供的培养基基础上进行培养液配制,并将配制出的培养液倾注到平板之上.
脑心浸出液肉汤(BHI)、兔血浆、营养琼脂小斜面：由北京陆桥有限公司提供,直接使用到实验中.
生理盐水缓冲液：由德州市食品药品检验检测中心微生物制配提供.
1.2检测方法
1.2.1分析培养基增菌技术
目前,我国在对食品进行微生物检测过程中主要采用选择性培养基与显色培养基两种技术来实现培养基增菌.需要注意的是,选择性培养基虽然常常用于对不同种类的细菌进行区分,但是检测出来的结果却无法起到对细菌种类鉴别的效果,仅仅只能够通过分析检测结果来判断其中是否存在某种菌类.
1.2.2 GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
在实验室对食品中致病微生物进行检测过程中,微生物检测能力的高低直接影响到检测结果的可靠性与精准性,其是检测质量控制的关键所在.一直以来,中国食品药品检定研究院都在通过实验室对比计划的形式来进行沙门氏菌检出能力验证活动,在具体验证过程中对盲样样品进行检测过程中主要采用GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中的实时荧光PCR方法、酶联免疫技术及微生物筛选系统(video digitalanalysissystem, VIDAS).
1.2.3 GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金葡萄球菌检验》
在对食品微生物进行检测过程中,Baird-Parker法是被经常使用到的一种检测方法,包括前增菌培养、分离培养、菌落形态观察和血浆凝固酶实验等多个实验步骤.但是在传统的检测过程中却存在检测具体操作步骤繁琐,需要大量时间的问题,检测灵敏度不够,很容易出现漏检的问题.随着微生物研究技术的不断提高,应用到食品中致病微生物检测的相关技术也不断进步,针对金葡萄球菌的检测技术得到很大发展,在传统的培养方法上衍生出大量更有效的检测方法,生物化学、分子生物学以及免疫学等不同领域的科学技术也被应用到金葡萄球菌检测中.
2实验结果
2.1样品致病菌检测结果（见表1）
通过分析表1肉制品和蛋糕的致病菌检测结果可以发现,在本次针对142批次的肉制品以及蛋糕样品进行检测的结果中,都没有检测出沙门氏菌指标.而检测出的金葡萄球菌指标都处于国家标准限定值范围内.总体来看,根据GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的相关标准,参与检测的88份肉制品与54份蛋糕都符合标准,合格率高达100%.
2.2选定两份样品Y1和Y2检测的结果报告（见表2）
从表2中样品Yl与Y2的检测结果可以发现,在两份样品中都定量的检测出了金葡萄球菌,通过公式计算样品Yl中属于同一批次的5个独立包装得到的结果分别为：< lOCFU/g.20CFU/g.<lOCFU/g、20CFU/g和30CFU/g,而样品Y2的5个独立包装检测结果则分别为：20、30、<10、40、<10 CFU/g.结合国家相关标准可得出结论：样品Yl与Y2中都没有出现超量的金葡萄球菌.
3实验结论
事实上会影响到金葡萄球菌在平板上的计数结果的因素有很多,在本次实验过程中主要就其中的样本稀释度、菌落数、加样体积大小、个人计数重复性、确证实验人员计数过程中的不确定度进行研究.在整个研究过程中还存在诸如标准菌种、培养箱参数、菌落的重叠、培养基质量、样品取样均匀以及菌落的计数误差等不同影响因素.实验结果分析与计算都能够证明,在检测过程中,样品中的金葡萄球菌平板计数、计数的不确定度、重复计数以及确证试验血浆凝固酶中阳性菌数产生的不确定度所产生的影响最大.
微生物检测论文范文结:
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