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食品发酵技术实训教学模式探究
摘 要：针对食品发酵技术实训教学模式探究,首先从食品发酵技术实践教学课程建设方案入手,然后阐述了食品发酵技术实践教学课程内容设计,其次对食品发酵技术实训教学的实施进行有效分析,最后说明了食品发酵技术实训教学考核和评价.
关键词：食品；发酵技术；实训教学；模式探究
中图分类号：G642.0
高职教育培养人才的目标和高等院校教育不同,高职教育更注重对学生进行知识应用与实践方面的培养.可见,以课堂讲授为主的传统教学模式已经不适合高职教育.对此,在高职教育中应该积极开展实训教学模式,通过实训教学模式可以培养出更多技术型人才.本文针对食品发酵技术实训教学模式进行深入探究.
1 食品发酵技术实践教学课程建设方案
食品发酵技术课程根据食品生物技术类职业岗位的需求,对课程内容体系进行不断优化,并注重对学生进行实践教学,培养学生的职业能力与职业素养[1].在食品发酵技术课程教学改革的过程中,需要坚持把理论知识和实际相结合,使食品发酵技术的教学内容更具有针对性.并且,为了突出对学生进行实践能力与职业素养的培养,具体的实训教学项目安排需要体现出以下几点：①食品发酵技术核心课程的设置和对食品生物技术类职业岗位需求一致.②食品发酵技术实践教学需求和食品生物技术类职业岗位能力标准一致.③人才培养过程和食品生物技术类职业素养一致.在食品发酵技术实训教学过程中,教师需要注重以学生为主体,并把学生作为实践的基础,进行工学结合的教学模式,把实训项目作为导向,把“教、学、做”融为一体,坚持发酵生产实训车间就是课堂的观念,努力为学生创建真实的实训车间环境,使学生可以在真实的环境中进行专业知识的学习,以熟练地掌握发酵技术原理和操作技能,使学生可以做到“做中学、学中做”.
2 食品发酵技术实践教学课程内容设计
教师在进行食品发酵技术课程教学的时候,需要结合岗位目标的需求和实训车间的实际情况,把传统的授课模式转变成以项目教学为主的实训教学[2].把典型发酵食品的生产作为目标,把先学后做转变成先做,然后使学生可以在做的过程中学习专业知识.此外,教师需要指引学生在做的过程中发现和分析以及解决问题,把传统的课时和实验转变成综合性的实验.
食品发酵技术课程主要有发酵调味品生产技术、酒类生产技术以及其他发酵品生产技术.发酵调味品生产技术主要分为酱油生产、食醋生产以及未经生产等,酒类生产技术主要分为啤酒生产、白酒生产以及果酒生产等,其他发酵生产技术主要是以产品类别为特点,主要分为发酵乳制品、发酵水产品以及发酵果蔬类制品等[3].这些课程内容的设计,需要学生熟练掌握基础理论知识,还需要学生熟练掌握实践技能和视频生物技术专业岗位要求的技能.因此,在食品发酵技术实训教学过程中,学生既可以获得基础知识和专业技能,还可以提升自身的职业能力和就业能力.
3 食品发酵技术实训教学的实施
在食品发酵技术实训教学的实施过程中,结合食品发酵技术实践教学课程内容对学生进行教学,需要注重对学生进行实践环节的教学,参照实际工厂的布置来设计实训车间,从而减小课堂与企业岗位之间的距离.
3.1 食品发酵技术实训教学的实施过程
①教师在实训教学中需要把学生进行合理分组,使每组人数保持在3 ～ 4 人,并且每组学生的实际学习水平需要均衡,使每个学生都具有参与实践的意识,激发学生实践的积极性,并且也加强学生的团队合作意识.②教师可以布置具体的实训项目与任务,在实训的过程中,学生在了解发酵原理的前提下对微生物与生物化学知识进行充分利用,结合教师布置的项目任务书进行实践,并且确定项目工艺流程与实际操作步骤.教师指引学生以小组为单位,讨论在实训项目中用到的材料与器具等.③每组需要制定出一个具有可行性的实验任务书.例如,在黄酒生产实训项目中,要求学生掌握黄酒加工的生产流程,对原料的处理、对生产用到的器具特点,学生都需要熟练掌握,并且还需要掌握黄酒生产过程中的控制问题,检测黄酒品质的指标等.
3.2 食品发酵技术实训教学的实施结果
在食品发酵技术实训教学的实施过程中,为了防止学生在实训中出现懒散的情况,教师在这个过程中需要时刻关注学生的实训情况,并在学生出现问题的时候及时进行指引和讲解,学生可以自主发现实训中出现的问题,并针对问题积极主动地和其他学生进行讨论,学生可以自主去查阅相关资料,或者也可以向教师求助.通过实训教学的实施,学生对专业知识和技能的掌握都得到了加强,也增强了学生分析问题与解决问题的能力.此外,在整个实训教学实施的过程中,激发了学生的求知,使学生充分发挥自身的主观能动性,提升了自身的实践动手能力[4].
4 食品发酵技术实训教学考核和评价
食品发酵技术实训项目结束以后,教师需要把每组学生的结果进行比较和评价,并针对整个实施项目进行总结与评价,评价的指标需要进行量化,如学生出勤次数、项目实施过程参与程度、操作情况、项目成果等[5].并且,教师还需要针对实施项目中涉及的基础知识进行强调与补充,在重点部分,教师需要进行示范操作.此外,教师需要结合每组学生的特点,有针对性地指出实训过程中出现的问题,然后可以把较好的项目成果在课堂上进行展示,使学生可以相互学习,相互借鉴.另外,对于表现较好的学生给予物质上和精神上的奖励,从而激起学生对实训教学的积极性,使学生可以在实训学习中获得成就感.
5 结语
在实施食品发酵技术实训教学模式的过程中,教师需要注重以学生为主体,把实训教学模式更好地运用到食品发酵技术教学中,激起学生对发酵食品技术课程的学习积极性,让学生可以从被动地接受知识转变为主动地进行学习和参与,从而提升学生的自主学习能力和实践能力,使学生进入社会后可以快速适应岗位.通过食品发酵技术实训教学模式,可以培养出更多技术型人才,使学生可以满足食品生物技术类职业岗位的需求.
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