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健康厨房拌凉菜注意食品安全

夏季气温升高,很多人会感到内心烦热、食欲不佳,清凉爽口的凉菜无疑是开胃首选.但不管是自己做还是在外吃,一定要注意卫生安全.

老豆角最好别凉拌

做凉拌菜要求蔬菜新鲜脆嫩、原汁原味,因此,存放太久的菜就不要拿来凉拌了,其营养价值和口感都已大打折扣.注意,扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆角类菜里含有一种皂素（有溶血作用和神经毒性）,其在成熟的或较老的豆角类菜中含量最多,因此,买豆角要尽量选鲜嫩的,并且在沸水中煮或用急火加热10分钟以上,将皂素完全破坏后再食用,避免因烹煮时间不够而引起食物中毒.

叶类、豆荚类先焯水

凉拌蔬菜一定要洗干净,最好用流水冲洗,配合小心揉搓.可以提前将菜在水中浸泡,但注意浸泡别超20分钟.叶类、豆荚类蔬菜最好在沸水中焯一下,虽然损失了一些维生素及钾等营养素,但90%以上的农药和虫卵都可去除,提高了安全性.而且蔬菜中纤维变软,更易消化.

凉菜不要隔顿吃

蔬菜中的硝酸盐可在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,凉拌菜如果放置时间较长,不但细菌繁殖,易引起腹泻、腹痛等,也会导致亚硝酸盐含量急剧增加,即使放在冰箱里,也不能阻止亚硝酸盐的生成.

因此,凉拌菜要根据人数来做,量不要太多,一次吃完,不要隔顿甚至隔夜吃.此外,生熟一定要分开,刀具、菜板等要清洗干净,防止交叉污染.

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