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这些做法让果蔬越洗越脏
文＼朱毅中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
近年来,果蔬上的农药残留问题被很多人重视了起来,为了将果蔬洗得更干净,大家想了很多方法,比如用盐水浸泡,加入果蔬洗涤剂等.但洗果蔬时有一些常犯的错误,反而会使果蔬越洗越脏.
没冲洗就浸泡 若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中,水溶性农药残留会溶解在水中,这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡.由于水中农药残留浓度高,泡的时间长了,这些农药会向果蔬组织内部渗透,使果蔬污染加重.因此,建议大家用流水多次反复冲洗后再浸泡.
浸泡时间过长 农药残留中最主要的成分是有机磷,而这种物质并不是水溶性的,所以长时间浸泡并不能起作用.而且将蔬菜长时间浸泡在水里,残留的农药就会分解到水里,形成一定浓度,使蔬菜表面留下农药.尤其像菠菜、卷心菜等叶类蔬菜,长时间浸泡在水中,对去除农药并无多大作用.因此,建议浸泡果蔬不要超过30分钟.
摘掉果蒂后清洗或者先切后洗 一般来说,在清洗草莓等带有果蒂的水果时,不要先去掉果蒂,因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里,造成污染.同时,也不建议将蔬菜切开后再进行清洗,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中.另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会粘附在蔬菜的断面上.所以,先洗后切的做法是比较科学的.
使用果蔬洗涤剂 果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应用大量清水冲洗干净.其实,用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异,反而还可能导致二次污染,洗涤剂吃进去对人体同样不利.
盐水浓度过高 淡盐水的主要功效是溶解蛋白质,因此可使虫卵、蛀虫等较易脱落,但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留,甚至有研究显示盐还会使农药更稳定.使用盐水浸泡果蔬不太可取,尤其对绿叶菜来说,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还可能让农药残留进入菜中.
果蔬论文范文结:
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