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属于春天的美味
——鲜花在舌尖摇摆
徐 平
今年北京的春天来得比往年都早,春天很多花都开了,像白玉兰花、日本樱花、贴梗海棠,蔷薇科的桃花、梨花、樱桃花、丁香花等等,百花竞相开放,我们除了可以尽情地赏花,闻花.你知道吗,有很多花,我们还可以食用呢.
有人说吃花是风雅,也是惜物,如今我们食花,要的是那份清雅的心情.
鲜花出现在餐桌上早已不稀奇,不过这里所说的“鲜花菜”主角可是货真价实的花,而不是出现在盘边做装饰的样子货.事实上在中国吃花的历史很久远,今时今日所谓的“创新”吃法,不过是旧朝代“吃货”们的豪华升级版而已.
传统菜如今在我国的八大菜系里仍然可以常见到花的身影,粤菜的菊花龙凤骨、杭州的鲜桂花煎饼、川菜的菊花肉片等等,都是耐吃和好吃的菜式.不过提到吃花,排在首位的仍要数近几年大火的云南菜,每年春天京城众多的云南餐厅都会推出鲜花宴.
下面介绍多道京城难得吃到的鲜花菜式,一起趁着大好阳光,拾花入口,从味觉上饱尝春色吧.
云南的鲜花饼始终是四方食客交口称赞的最爱,馅料的主角就是玫瑰花,香气浓郁的玫瑰被滇西农户称为“大甜瓣”,当地多用它来做饼糕之类的甜点.
茉莉花炒蛋,餐厅点击率最高的鲜花菜式之一,微微改刀过后的茉莉花朵香味更加浓郁,即使经过沸水煮也依旧保留着香甜味道,同鸡蛋翻炒过后,更多了不少滋味.
桂花双米藕,姑娘们肯定喜欢的一道甜菜,优质的莲藕搭配上口感绵延的糯米和紫米,配上桂花独有的香气,吃起来香糯甜蜜,而且营养价值极高.
树番茄拌黄瓜花,特别解腻的一道菜,带着黄花的小黄瓜又脆又甜,配上酸酸的树番茄,不必加什么调味品就是一盘好味道,而且维生素含量特别高,是云南当地人喜爱的家常菜式.
滇王龙筋养心菜,入菜的养心菜是云南的宝贝级花菜,龙筋则是新鲜蚌类裙边,配上厨师特调的酸甜酱汁,养心菜清新爽口、裙边肉鲜香有嚼劲,滋味相当浓郁.
火丝芦笋草芽,芦笋和草芽的清新小炒,看起来挺素的搭配其实营养相当不错,尤其是在容肝火的春季,吃点能降火气的草芽很合适.
木槿花,是鲜花菜式里的佼佼者,福建汀州一带盛产木槿花,当地人常用木槿花和入稀面,加上葱花油煎,出锅后的木槿花仍然绽放着,原本粉色的木槿花,经过加热后,颜色也神奇地转成紫色,这种诱惑让人不能拒绝,好看又好吃.
南瓜花,指的是节瓜及其近亲所结的大型花朵.可以当做馅料使用,其他做法还有油炸,或剁碎加入汤品或鸡蛋料理中.在盛产南瓜的地方,往往不会等到南瓜成长成熟才去采摘,而是当刚刚结成果实,还保留着新鲜的南瓜花时,将南瓜切片与花朵一起炒制食用,清鲜脆香,颜色也十分悦人.
鲜花的食疗功效
樱花：止咳、平喘.樱花可以泡茶或者做成樱花酱食用.樱花也可以用盐腌渍后做成盐渍樱花食用.樱花还可以做成樱花蜂蜜或者樱花酱搭配面包片食用.
梨花：生津润燥.梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿物质,可炒食、凉拌和做汤.民间常将梨花过一下沸油,除去苦涩味,放糖来吃；或拌面入笼蒸,再添精盐,麻油,食来清香宜人.
牡丹花：牡丹花瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷、铁等矿物质,以及维生素A、B、C、E,易为人体所吸收.
牡丹花粥：先把米粥煮熟,取鲜牡丹花瓣10 克,放入米粥里再煮,待粥煮熟后,根据个人口味加适量的白糖.经常喝牡丹花粥,对女性月经不调、痛经有一定改善作用.
茉莉花：清香提神.茉莉花炒鸡蛋、茉莉冬瓜汤、枸杞茉莉鸡、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等,均是清新食用之佳品.茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效,是春季饮茶之上品.
玫瑰花：理气解郁.花瓣养颜粥：取阴干玫瑰花瓣10 克.先以粳米80 克、枸杞子15 克、大枣10 枚、芝麻15 克煮粥,煮数沸后,加入玫瑰花再煮至粥熟软,然后加白糖适量.此粥补肾健脾、养血调经,有防衰抗老之效.
桃花：养颜活血.将花瓣泡茶,常饮用会使人体散发香气.桃花粥、桃花30 克,糯米200 克,蜂蜜20克,柿霜饼30 克.将糯米浸泡洗净,加水煮开；桃花洗净,备用；待糯米烂熟时,将桃花、蜂蜜、柿霜饼一同加入搅匀,稍煮即可.
槐花：四月槐花入室香,槐花润肠润肺.食用方法：将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可.这种吃法又绵又酥,甜丝丝的余味无穷,还有槐花炒鸡蛋也是一款家常菜.
鲜花上桌有讲究：并非所有鲜花都适合食用,且大部分观赏鲜花因喷洒农药等尤为不可食用,一定买食用鲜花；常见的烹制鲜花的方式是蒸、炒、入汤、做粥或凉拌；无论何种鲜花入菜,都要先将花洗净,用热水焯过再进行各种烹制；鲜花菜式应以清淡为主,不宜煎炸,不宜作料过重；应尽量保持鲜花本身的颜色和形状,才吃得出花的雅致来.
春天的美味论文范文结:
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