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天凉羊肉最滋补烹饪方法有推荐
秋风萧瑟,天气转凉,正是吃羊肉进补的大好时节.羊肉性属温热,可补虚劳、祛寒冷、温补气血,做法更是多样,到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？
炖羊肉最滋补蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟,是最健康的做法.加工温度较低,产生的致癌物较少,且维生素破坏少,能最大限度地锁住营养.三种方法中首推炖羊肉,肉嫩汤鲜最滋补.炖羊肉时,可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时,成奶白色汤后捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制.另外,羊肉加冬瓜、萝I、,不仅能润燥清火,平衡寒热,还有助去除膻味.
涮吃营养足 由于涮羊肉的加热时间短,所以营养保存相对较好.另外,人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材,尤其是各种绿叶菜,能保证摄入更多营养.涮羊肉时可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材,能很好地中和羊肉的热性,吃了不易上火.如果吃麻辣火锅,建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品,或喝点菊花茶.
爆炒能发汗爆炒羊肉因为是用旺火急炒,加热时间相对较短,所以营养损失不会特别多.爆炒时可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒.大葱是温通阳气的养生佐料,葱能去除荤、腥、膻味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用.这道菜喷香扑鼻,发汗解表,是深秋、寒冬抵御冷空气的绝佳菜品.
烧烤油最大烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高,营养损失最严重.肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物,对健康十分不利.如果特别馋烧烤羊肉,最好在家吃.路边摊的烧烤由于腌制环节可能添加羊肉精等,腌制时间也可能比较长,易产生亚硝胺,对健康无益.在家做羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸,再放在180摄氏度左右的烤箱中烤,这样能减少油分.
做羊肉时的“最佳搭档”,一是萝I、,性寒凉,和羊肉在一起时能充分发挥萝I、消积滞、化痰热的作用；二是豆腐,做羊肉时加点豆腐,不仅可以消减羊肉的热性,还能补脾益胃、清热润燥,在发挥其补中益气作用的同时,对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用；三是生姜,放点不去皮的生姜,有散火除热、止痛祛风湿的作用,因为姜皮性凉.
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