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羊肚菌药膳之扬眉吐气
因为羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳的功效,有人给它取了“扬眉吐气”的吉祥名字.羊肚菌不菲,自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是最为昂贵的野山菌之一.
羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾,难以描述的美味、独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记.
市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难.食用时首先要将羊肚菌干品发开.发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感.
水量适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二、三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用.酒红色原汤经沉淀泥沙后可用于烧菜,它是羊肚菌味道和养分的精华所在.
羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上它的原汤,任何家常做法均可烧出美味绝伦的佳肴.
羊肚菌的营养价值
1.羊肚菌含有能抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用.
2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成.
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活.
羊肚菌焖鸡（花腩）
材料：羊肚菌（干计）30克,鸡腿肉300克,蚝油、砂糖少许,太打薄芡.
制作过程：
1.将羊肚菌洗净,用温水浸泡一小时后,把羊肚菌捞起,泡羊肚菌的水用布过滤,备用.
2.鸡肉洗干净,用布轻轻压干鸡肉的水,再切成块状.
3.锅里下少许油,倒进鸡肉炒香,加入调味料,再加进羊肚菌和泡浸羊肚菌的水,一起焖3分钟,加入太打好的薄芡,略炒.即可食用.
羊肚菌论文范文结:
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