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小菜篮里的大学问：马铃薯和金丝搅瓜的挑选窍门
高伟 天津市农业资源与环境研究所 副研究员
马铃薯
马铃薯含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分,营养价值较高,有“地下苹果”之称.它的维生素C含量是苹果的10倍-B族维生素含量是苹果的4倍；钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等.马铃薯的钾含量丰富,在蔬菜类里排第—位.马铃薯富含碳水化合物,能供给人体充足的热量.马铃薯的外皮含有绿原酸和硫辛酸.绿原酸具有抗氧化功效,硫辛酸可淡斑、预防皮肤老化.马铃薯还含有大量的优质纤维素,有预防便秘的作用.
★挑选小窍门
1 看外观
尽量挑选外皮干净、完整、无伤痕的马铃薯.这样的马铃薯没有病变、坑包、虫眼儿,也方便削皮.
2．看内部
马铃薯有白心、黄心两种.从口感上来说,白心马铃薯较脆,适合制作香辣马铃薯丝、凉拌马铃薯丝等菜品；黄心马铃薯的口感要面一些,适合制作炖马铃薯、马铃薯泥.
3．看新老
新马铃薯皮薄,不会发青,也不会发芽,而且马铃薯皮容易被搓掉；老马铃薯皮厚发皱,皮不容易被搓掉,肉质发干.
★这样的马铃薯能吃吗？
1．青色的马铃薯：马铃薯表皮颜色发青,是在种植过程中长出地面,被太阳照射产生叶绿素造成的.这类马铃薯含有大量龙葵素,对身体有害,切勿购买.
2．发芽的马铃薯：马铃薯因存放时间过长或储存条件不适宜而长出小芽.凡发芽的马铃薯都含有毒素,切勿食用.
3．内部长有黑褐色斑块的马铃薯：马铃薯外表看起来很正常,但是切开后内部已变黑.这种马铃薯患有“黑胫病”,是由细菌感染造成的,不适合食用.
4 横切面环状发黑的马铃薯：切开马铃薯可见其横切面变为黑褐色,皮层内现环形或弧形坏死,这是马铃薯的“环腐病”.这类马铃薯不适合食用.
5．表面不平整或弯曲的马铃薯：由于马铃薯生长的土壤板结发硬,或者马铃薯在生长时遇到坚硬物体挤压.这类马铃薯可以正常食用.金丝搅瓜
金丝搅瓜原产自美洲,外形长圆,表皮呈金,十分美观.金丝搅瓜含有多种维生素,丰富的蛋白质和碳水化合物,营养价值在瓜果类食物中较高.嫩瓜和老瓜均可食用,但多食用成熟老瓜,可热炒、凉拌.金丝搅瓜味清香、微甜,清热解毒,食用方便,市场常年有售,久藏不失鲜.
★挑选储存小窍门
尽量挑选外形匀称,表皮金黄,质地略硬,没有斑点的金丝搅瓜.挑选时可用手掂一掂,分量重的金丝搅瓜水分足、肉厚瓤少.
★这样的金丝搅瓜能吃吗？
1 表皮有条形凹陷：在市场上,您可能会发现有的金丝搅瓜外皮有条形凹陷.这是因为金丝搅瓜在生长时藤蔓受到了压迫,并不影响食用.
2．瓜皮发软：正常的金丝搅瓜表皮坚硬,但是会有一些瓜摸起来发软.这是因为金丝搅瓜内部受到细菌或霉菌感染.此时搅瓜已经腐烂变质,不应再食用.
★金丝搅瓜食谱
凉拌金丝搅瓜
洗净外皮切开,去除内瓤,大火蒸五分钟.把蒸好的金丝搅瓜用筷子搅开成丝状.用凉水泡一会儿,金丝搅瓜会变得很爽脆.蒜苗切末．瓜丝控干水,加入盐、白醋、香油,拌匀即可.
金丝搅瓜馅饺子
把金丝搅瓜擦成丝做馅儿,加入韭菜、虾皮、盐,放入适量黄酱和香油,包出的饺子清香宜人,吃起来非常爽口.
★温馨提示
金丝搅瓜外有硬壳,便于储存.可将其冷冻储存6个月.还可以将瓜丝晾干后长期储存,不碎不腐.
大学论文范文结:
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