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吃土餐厅
◎文/王新芳
在人们的印象中,吃土,那一定是因为物质极度匮乏,逼不得已才会做出的行为.最近,日本一家吃土餐厅却颠覆了我们对土的认知,大批顾客的光顾与饥饿无关,而是对餐厅发自内心的爱.
吃土,这听起来就让人觉得食欲全无.不过,这家叫做“别离开”的日本高级餐厅推出的一系列以土为原料的菜品,受到不少老饕的追捧.在这里,吃土颇为讲究,除了能品尝到色泽洁白、如同冻肉的俄罗斯白黏土,香味浓郁的伊朗马加拉特黏土外,顾客还能吃到一整套的土制美食.大部分顾客都会选择先以“土汤”开胃,再来一份“土汁”土豆泥和土浸松露,最后再用泥土冰激凌结束这次不同寻常的就餐.
虽然吃土的不菲,吃一餐土的标价高达110美元,但是这家餐厅每天座无虚席,想要一尝土制美食,顾客必须至少提前3个月预定.谈到吃土的感受,大学生田中秀美说：“那种感觉我用语言形容不出来,因为口感特别好,比吃其他任何东西的味儿都要香.”慕名而来的藤枝广见老人表示：“这是我第一次吃到用土做的汤,虽然有点牙碜,但一点儿也不影响汤的味道,有点像蔬菜汤,我很喜欢.”
“别离开”餐厅的厨师名叫田边,他喜欢吃一些本真、天然的食材,最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜,结果一发不可收,这土一吃就吃了25年.8年前,在录制一档电视烹饪节目时,他说自己想要创造一些新奇的食物,于是开始创作土制美食.从那时起,就有不少人前来他的餐馆,点名要吃土.2016年,餐厅正式推出了“土”菜单.
也许,你对吃土这个新潮流暂时还无法理解,认为土是人们踩在脚下的,卫生堪忧.其实,土是一种纯净的东西,是自然的产物,而且富有营养,所有关于它的不好的东西,比如污染、放射性污染等,都是由人类造成的.
田边每个月都要从鹿沼购买20公斤土,这些土采自于地下16公里深处,经过实验室检验,保证没有受到任何污染,也不含有铅等重金属元素.田边会先挑选出其中的碎石、杂草等杂质,再用水将其和成泥浆进行过滤,这样才能做成天然的原泥浆.之后,田边会把它们放置在微波炉内,以200℃的高温消毒15分钟,杀灭其中的细菌,再放入沸水中煮30分钟,并过滤掉其中的沙子.最后,再将它们放置一会儿,让土与水分离.田边善于利用分离出来的水做果冻和酱汁,用富含有机物和水的黑土制作土套餐.他特别喜欢看黑土在大量有机物的作用下,产生的黏稠口感和层次鲜明的味道.他不断研发出各种与土混合搭配的烹调方法,还将黑土制成了冰激凌,据说口感有点像芝麻.
人们对于吃的追求是绿色、有机、低碳,吃土餐厅的食物来自生产的最源头——土地,做出的菜肴滋味美妙,让人陶醉.
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