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探析施硒对苦荞品质和硒含量的影响
摘 要：硒是动物和人类必须的营养元素,是构成多种含硒酶的活动中心.硒元素不仅能够提高人体的免疫功能,还具有防衰老、抗癌、解毒等功效.荞麦是含有多种营养成分的作物,营养成分丰富,保健作用强,不仅可以作为食物,还可以作为药食.荞麦叶、花、皮壳,可用作食品、饲料和药物的原料.我国是荞麦的主要生产国之一,富硒荞麦具有极高的营养价值,是理想的营养食物.实现荞麦籽粒中硒含量的快速、无损监测具有重要意义.
关键词：硒；苦荞；品质；硒含量
文章编号：1004-7026（2018）18-0066-02
中国图书分类号：S517
文献标志码：A
硒是人类必须的微量元素.经调查发现,大多数欧洲国家的硒供应量低于国际标准[1],中国有一半以上国家处于缺硒和低硒地区,成人每天的硒摄入量仅为26.63 μg[2],目前缺硒是国内外普遍存在的问题.缺硒不仅对人们的身体健康具有严重的影响,而且对人体的健康具有潜在的威胁[3],缺硒会使得人们多个重要的人体机能失去调节作用,还会导致各种疾病的发生[4-5].
研究发现：通过对植物性食品进行研究和开发,能够进行人工补硒,可以安全、有效地防止一些由于缺硒或者低硒而引发的大骨节等疾病[6].通过增加食品中的硒含量来弥补低硒的饮食,受到了欢迎.
1 荞麦种植情况
荞麦,又名三角麦、乌麦,属于蓼科,荞麦属作物,在世界上分布广泛.荞麦营养价值主要集中于籽粒中,蛋白质含量较高,含有人体所必需的8种氨基酸,且配比适当,同时拥有食用和防治疾病两大作用,具备很好的研究开发应用前景.
我国是世界荞麦的主要生产国之一,种植面积达到100万 hm2以上,面积和产量均居世界第2位,其中苦荞的种植面积在30万 hm2左右,面积和产量均居世界第1.荞麦多种植在气候恶劣、干旱少雨、土壤贫瘠的地区.我国荞麦主产区较为集中,主要优势产区分布在贵州、山西、甘肃、陕西、云南、宁夏、四川等地.其中,甜荞主要种植于东北、华北和西北各省区,苦荞主要种植于西南各省区.
山西省地形地势复杂多样、气候多变,小杂粮作物的品种丰富、品质优良,生产历史悠久,是中外闻名的“杂粮王国”.山西省小杂粮的种植面积约占我国杂粮种植面积的1/10,占山西省粮田种植面积的1/3.山西省荞麦种植面积居全国前列,据相关数据统计,2016年山西省小杂粮种植面积为99.3万hm2,其中,荞麦种植面积为21 133 hm2.
2 施硒对苦荞品质的影响
经试验研究可知[7-8],在喷施硒肥后,能够改善生菜的品质.张艳玲等[9]研究表明,施硒可以使大豆的水溶性蛋白含量得到提高,同时也使其水溶性蛋白结合态硒含量出现上升趋势,而其固体残渣结合态硒呈现下降.大豆外源补充硒有着较高的生物利用效率.施硒肥可显著提高燕麦中粗蛋白的含量,降低粗纤维的含量.殷金岩等[10]对马铃薯的研究表明,3种硒肥在施硒量为0.379 kg/hm2时,其粗蛋白含量、还原糖、淀粉含量等与其对照相比均有着不同程度的提高.张新军等[11]对裸燕麦的试验研究则表明,喷施不同水平的硒,对其籽粒粗蛋白质含量有着显著的增加趋势.杜振宇等[12]研究表明,茄子在施硒后,品质得到了明显的改善.
田秀英等[13]对苦荞的研究发现,适量施硒不仅对提高植株的粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸、非必需氨基酸含量和氨基酸总量有着重要的影响,还能够增加总黄酮和芦丁含量与累积量.在不改变总黄酮和芦丁的器官分布的情况下,苦荞中后期的总黄酮累积呈现增加趋势.这说明,适量施硒,不但能够使苦荞的营养结构得到改善,更能在一定程度上增强苦荞的食品保健等功能[14].
3 施硒对苦荞硒含量的影响
作物施硒不仅对食物链中的硒含量有所提高,而且还可以提高作物的产量,改善品质,提高其抗逆性.更重要的是,可以通过提高作物中的硒含量来增加人体的硒摄取量.土壤施硒能够显著提高苦荞籽粒的硒含量,但也会在不同程度上降低其淀粉的含量,适量施硒对苦荞具有明显的增产效果,并有改善营养与人体保健的作用.
Y. Jiang等[15]研究表明,对荞麦叶面施硒,可以显著增加荞麦的硒含量,改善荞麦籽粒产量.刘湘元等[16]对荞麦进行拌种和叶面喷施等研究其对于荞麦品质以及产量的变化,研究发现运用拌种和叶面喷施等方法,荞麦的硒含量有了明显的提高,处理组的荞麦籽粒硒含量相对对照组有很明显的提高.彭涛等[17]在不同喷硒时期和次数对小麦产量及硒含量影响的研究中发现,叶面喷施富硒营养液能明显提高小麦籽粒的硒含量,硒含量增幅达90.4％～273.9％.研究表明,采用土施、拌种、叶面喷施等不同的施硒方式,均会一定程度地提高作物的硒水平[18].
国内外研究不仅有施硒对荞麦硒含量影响的研究,对于其他作物施硒影响硒含量也有研究.吴海燕等[19]研究表明,对作物进行施硒处理,不仅可以提高食物中的硒含量,提高作物产量,改善籽粒品质,而且可以增强作物的抗逆性.邓正春等[20]研究了硒对农作物种子发芽率、根系活力、抗逆性、叶绿素及产量的影响.在农作物生产过程中,应采取适宜的补硒方式、补硒品种、补硒质量浓度、补硒时期进行补硒,并讨论了影响农作物吸收硒的因素及补硒时应该注意的基本事项.宋家永等[21]通过对小麦进行叶面喷硒处理发现,叶面施硒可以明显提高小麦籽粒硒含量,而且用富硒增产素喷施效果比Na2SeO3效果要好.
4 结束语
随着经济的发展,人们对于粮食作物的需求已经不再局限于数量,而是更加关注质量.苦荞是营养价值非常丰富的药食同源的杂粮作物,苦荞的品质等逐渐受到农业专家的重视.苦荞营养价值极高,富含蛋白质、B族维生素、矿物营养素、丰富的植物纤维素、芦丁类强化血管物质等.苦荞含有全部8种人体必需氨基酸,具有很高的营养价值,消化性好.
硒是人体和动植物必需的营养元素之一,施硒可以提高食物链的硒含量水平.人体摄入一定量的硒,可以提高人体的免疫力,对防癌有重要意义.硒在苦荞中以硒氨基酸衍生物存在,特别是苦荞蛋白质中的硒代蛋氨酸,预期荞麦是食品中硒的一个理想营养来源.
参考文献：
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