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永不焦虑的豆腐
豆腐这东西,论外貌,跟“美”字实在扯不上关系.白是白,却白得一览无余.不酸,不甜,不苦,不辣,不咸,五味里,它一味也不沾边儿.淡淡的,素素的,甚至寡寡的.
然而,它的可贵之处也很明显：简直像极了旧时代出身于底层的小家碧玉,遵了媒妁之言或父母之命,不论跟了谁,都能尽心尽意地融入新家庭,做一个合格的小主妇.素炒？行.红烧？可以.清蒸也飘逸,凉拌也清俊,荤素清腴任你搭配.更叫人惊叹的是,它跟它牵手的那个菜总是搭配得很美好、很恩爱,搭配得有滋有味；更叫人惊叹的是,它还会令爱吃它的人百吃不厌.
跟燕窝、鲍翅组合,它上得厅堂；跟小葱、白菜混搭,它进得厨房.你要是嫌费事,往水里一丢一煮,吃起来也很别致.老人们说,以前豆腐坊里都供着祖师爷,这位祖师爷是汉高祖之子、淮南王刘安.此人好道术,事母甚孝,顾念母亲年老少牙,就把黄豆磨细,煮成浆汁喂母.后来在炼丹的过程中,用盐卤点成了豆腐.因为成本低廉又富有营养,很快传至民间,并且风行一时,成为颇受欢迎的平民菜.是呀,不论何朝何代,老百姓大多还是吃得起豆腐的.
一方豆腐,充满了时间、历
史和文化.瞿秋白当年就义前写《多余的话》,最后一句是：“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一.永别了！”读罢,感觉秋白的豆腐真是蕴含了耐人寻味的独到之处.他把自己定义为文人,正如豆腐,也清白,也软弱.
能流传下来的,大多是不朽的.一方豆腐,如何在千年时光里,一以贯之地守住了一种不变的品质呢？长相不变,品性不变,方正、饱满.我想,它有的,只是以不变应万变,一如儒家的“弱德之美”.现代女诗人叶嘉莹说,弱德就是你承受,你坚持,你还要有你自己的一种操守.你要完成你自己,这种品格才是弱德.
豆腐淡泊得半点噱头都没有,可是,我们喜欢的,就是它的素淡.素到了极点的淡,反而成为很多人深入骨髓的舌尖上的乡愁.想想看,这个世界上,还剩几样东西称得上素淡呢？你的周围,又有几个人安安静静、甘于平淡呢？
（摘自《郴州日报》,自在飞花荐）
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