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国人吃主食错误不少
由于地域和饮食习惯的不同,我国居民在主食摄入上存在较大差别,甚至渐渐显现两个极端.中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者,西北人嗜面的饮食习惯,就会在一定程度上造成营养摄入的不均衡.
相比较西北人,南方人的主食摄入量少些,但也十分单一,几乎顿顿吃大米.甚至对一些人来说,一天不吃大米,就等于这一天没吃饭,有时换换花样,也不外乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等,仍是大米制品.此外,在部分相对封闭、物产不够丰饶的地区,人们至今还会用各种方法制作主食类菜肴,如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等,蔬果肉蛋摄入严重不足.主食吃太多且单一,就容易因维生素、微量元素缺乏,脂肪堆积过多,导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发.
与西北地区主食摄入过多不同,近20年来,我国居食的整体消费明显下降,2002 年谷类摄入比1982年和1992 年分别下降21%和10%,且这一下降趋势仍在继续.导致这一现状的原因是人们对主食产生了一定程度的误解,认为它热量高,吃多了会发胖、不健康.对此,范志红解释说：“主食负责为身体提供碳水化合物,同时让胃有足够的饱腹感.如果一味追求低碳水化合物,身体很快就会感觉饥饿,让人吃进更多,反而不利于控制体重.”
食物不分好坏,产生什么效果关键在于如何吃.从合理摄入角度来看,人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%,此外还应遵循以下几个原则：
少点细精,多些粗杂.米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质.但由于口感更好,目前多数人的主食仍局限在精白米面.2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》显示,我国超过八成成年居民全谷物摄入不足.根据《中国居民膳食指南》,一般人群每天应摄入谷薯类食物250-400克,其中全谷物和杂豆类50-150 克,薯类50-100克,也就是说,粗杂粮应占主食的1/3左右.
重食材,轻做法.范志红建议,人们在选择主食时,要多想想它是用什么做的,尽量让三餐主食的食材丰富,而不是“早上吃馒头,中午吃面条,晚上吃饺子”,看似换着花样吃,实则没有跳出面食的圈子.“最好的主食应该是不加糖的八宝粥,米、杂豆等全有,营养更丰富.”
小口吃饭,大口吃菜.“过去资源匮乏,为了保证能量摄入,人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭,逐渐养成了‘大口吃饭、小口吃菜’的饮食习惯,这是十分不合理的.”范志红强调,现代人应当提倡将菜做得清淡一些,一大口菜配着一小口饭吃,营养搭配才更合理.
（摘自2月10日《生命时报》）
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