毕业论文网
本论文是一篇免费优秀的关于装饰艺术论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
对西餐菜肴的装饰艺术探微
改革开放后,西餐在中国餐饮行业得到了飞速的发展机会,虽然中国引进西餐的时间较长,但是在西餐菜肴的装饰艺术的研究发展上却相对较弱,而随着人民生活水平的提高,除了对西餐菜肴在味道上的要求,对装饰艺术的关注度也在逐渐提高,通过装饰技巧的提升,继而让西餐菜肴的美观效果得到充分的发挥,满足人们味觉享受的同时,也实现带给人们美观的体验.
西餐菜肴的装饰原则
在西餐菜肴的装饰过程中需要遵守几点装饰原则,基于装饰原则的基础上对已经烹调结束后的西餐食材进行美化加工,满足品藏者在视觉上的享受.第一,展现食材本身.在装饰过程中,用于装饰的食材不能够喧宾夺主,对于食材本身进行美化的过程中要在原有食材的颜色基础上进行,根据食材本身提升装饰的艺术.第二,保证食材的整体性.在装盘过程要根据传统的经验进行,特别是在主菜的烹调上,选择的配菜要保证合理科学,不会对主菜整体的搭配造成损害,不能为了在装饰上创新而忽略实际的口感.第三,丰富食材品种.可以在原有食材菜谱上丰富食材的品种,在明确菜肴的营养价值基础上,保证整体菜肴在均衡营养,符合人体对营养元素的需求.第四,融入新元素.西餐菜肴在装饰艺术上还要进行不断的突破,结合向现代社会中的流行元素,掌握当下的潮流风向,融入到西餐的装饰中,对食材原有的形态和摆放方法进行创新突破,吸取最先进的理念和手法实现自身的快速发展.第四,理念之间的融合.西餐菜肴长久以来,受到了传统框架的禁锢,但是在现代背景下,西餐装饰艺术还可以借鉴中餐进行突破发展.
西餐菜肴的装饰艺术
和中餐相比,西餐对装饰艺术的要求更高,在西餐菜肴中,通过摆盘和菜肴造型等强化菜肴本身的美感,在提高品尝着味觉享受的同时也强化着视觉上的美感,通过流动感觉和立体化的呈现,赋予西餐菜肴以内在含义.本文从三个方面出发,深入了解西餐菜肴的装饰艺术.
主菜.在西餐菜肴中主菜最常用牛、羊、鸡或者鱼虾等肉类或者海鲜类原材料进行制造,这些原材料通常需要卷、绑、穿这三种手法下,通过烤、炸、煎完成烹饪.而这些主菜的食材在造型上的丰富能够充分调动进食人员的食欲,可以从不同类型的主菜选择最合适的装饰方法,其中主菜可以分为肉卷类、肉批类、胶冻类、束法类.在这些类型主菜的装饰上,较为单一,通常选择摆盘造型作为主要的方式,而配菜通常放置在主菜两侧或多侧,以此突出主菜并且增加丰富性.以较为常见的肉卷类装饰菜肴为例,比如法式海鲜鱼卷的装饰上,可以先将海鲜鱼柳用保鲜膜包好,进而用大刀拍成薄鱼片,继而将鱼片纵向并排摆放在案板上,将调制好的鱼肉酱抹在上面,最后放上红椒和青椒丝等装饰材料,卷裹成鱼肉卷蒸熟后,改刀装盘,淋上酱汁.这种做法能够保证菜肴在选料上的灵活性和丰富性,并且制作出来的成品在造型美观、层次分明、色彩鲜艳.而在西冷牛排黑胡椒少司上,可以将牛排作为主菜放置在中心,其他配菜比如土豆、西蓝花等放置在一侧,突出中心菜肴的位置和重要性.
配菜.而在西餐中评配菜的重要性也不容忽视,科学合理的搭配不仅能够提升菜肴的整体营养价值,补充人体在进食期间所需要的营养元素,更能够增加菜肴的质感,丰富菜肴的颜色,让菜肴以立体化的方式呈现.其中土豆、蔬菜以及谷物等都是常见的西餐配菜,土豆制品最为常见,很多牛排的配菜会选择通心面、米饭等作为搭配食材.近年来,在配菜的选择和摆盘上的要求日益严格,不仅要求配菜的营养,还要具备一定的可观赏性.制作西餐的餐饮工作人员,要积极的在配菜的品种上进行创新,以及装饰效果上也要进行提升和研究.在西餐中最色彩的重视程度较高,而丰富的色彩也能够对西餐菜肴进行美化.其中西餐菜肴只要要用两种以上得以颜色,避免出现菜色单调的文体,增加西餐的灵活性和多样化.而在西餐的配色上,要满足色彩搭配规律,突出强调颜色之间的反差.比如,在蔬菜汤中加入黄油蒜茸面包,或者将香草少司、鱼子酱酿鸡蛋等鸡蛋类装饰配菜用于西餐自助冷盘装饰中,都能够有效提升整体菜肴的色泽以及装盘效果.
少司.视觉形象是人们对菜肴的第一认知,直接影响着人们对菜肴的整体评价,西餐菜肴在装饰过程中,不能够一味的选择繁琐奢华的装饰方法,要在食材自身形象的基础上.凸显菜肴本身的魅力,要明确认识到装饰的作用,起到点缀菜肴的作用.
比如,少司在制作菜肴的过程中,少司的使用也极为重要,利用少司增加西餐菜肴的整体效果,是其他食材无法替代的.在少司的制作时要符合现代美术元素特征,将少司制作成不同的形态,提高菜肴本身的延伸效果,突出菜肴的特色,进而增强西餐菜肴的整体美感.但是需要注意的是在菜肴的使用上,要注意使用的数量,不同的食材对应着不同的少司,要根据客人的需求以及菜品本身的需求进行调配.比如,可选择色彩鲜艳的少司淋在盘中,形成图案,蛋糕的裱花技术也属于少司的装饰范围内.
综上所述,西餐菜肴的装饰是一个充分反映西餐特点的环节,装饰技术上的提升,能够满足品尝者的视觉感官,因此在装饰艺术上首先要根据西餐菜肴的类型进行发挥,其次要和现代化的元素相结合,除了要在色彩和形状上进行创新突破外,菜肴的盛器以及使用的工具也可以从旁辅助提升菜肴本身的价值,为西餐菜肴增加艺术性,推动我国西餐行业的可持续发展.
装饰艺术论文范文结:
关于对写作装饰艺术论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文装饰艺术论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
1、艺术当代杂志
2、艺术科技杂志
3、艺术导论论文
4、领导艺术论文
5、艺术教育杂志
6、艺术期刊