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秋吃螃蟹不一定人人适合
□文/ 胡海
秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时间.螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产.螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A 的含量也较高.秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会损害健康.
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺.组胺为一种有毒物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏.因此,千万不要吃死蟹.
选蟹要做到“ 五看”
一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作.蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而健壮；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃.符合这五条才是好蟹.
吃蒸煮蟹最安全
螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均有细菌、病毒等致病微生物.如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病.吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的.蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死.有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等.
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气.患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高.另外,螃蟹不宜与茶水、柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“ 胃柿团症”.
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