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旧时米酒酿
文 / 周天红
一个下午娘都在忙,娘忙了整整一个下午.娘先是把酒米（书本上称着糯米）和饭米（书本上称着稻米）按五对一的比例配好,煮成一大锅酒米粒子,倒在烧箕里凉一凉,再倒在甑子里蒸上一个多小时.等蒸到气圆了的时候,慢慢熄了炉灶里的火,娘拿出一个大簸箕,把甑子里的酒米饭倒出,再凉到不烫手的温度.娘又把酒米饭倒进一个不大不小的土缸子里,面上按平整,在中间用手插出一个小洞,倒上预先配好的大半碗酒曲药水,最后用稻草和棉被把酒缸子严严实实地包上,放在灶头有余温的一角.一切工序都做好了,就等到一个星期以后开缸喝米酒了.
在我老家乡下,米酒常被人称作“闹糟酒”,是年关家家户户必备的年货,所以又被人称作“年酒”.乡下人有俗语：年关三件宝,年酒、腊肉、喜钱,样样都不能少.足可见得,酿米酒在年关中是乡下人家多大的事儿.
酿米酒既是个体力活儿,更是一个技术活儿.甑子、酒缸、米箩筐、烧箕、簸箕的,一大堆,没点儿力气,你扛不动搬不动.酿米酒的技术主要体现在各道工序的火候上,配米、蒸煮、温度和曲药的用量,每一项都是技术,每一项都得靠多年的经验才能完成,否则,一缸酒米不但酿不成香味十足的米酒,倒整成了一缸子臭水.酿米酒和杀年猪一样,是乡下人拿来“检验”一年的收成和来年幸福吉祥的.如果酒没酿好,还酿坏了,预示着来年的日子沟沟坎坎的,有得你过.要真遇到这事儿,不但四里乡邻要拿起来当着茶前饭后的话题到处摆谈你,自己家的年也是没有好心情过的.
娘还算不上是村子里酿米酒的高手.隔壁李三娘才真是一把好手.她酿的米酒,味道安逸,香气袭人,每年年关开坛那天,一座大房子老屋子十几户人家都能闻到香呢.晚上,李三娘家必是热闹异常.摆上三五桌,一座老房子的邻里乡亲都聚在一起,出小菜的,出腊肉香肠的,出瓜子花生米的,你带一样,我出一盘,人气就旺起来了.米酒呢,当然是李三娘负责让大家管够喝饱.喝上一口,味甜,绵软,柔和,一股热劲儿直达全身,大家都称赞李三娘的手艺确实正宗.划拳的,摆儿媳妇在广东打工发了财的,摆后山张家那两口子过年都不回来说是这下要真的离婚了的,大家把话题都摆谈开了,嘻嘻哈哈,说说笑笑,一座房子一个村子都整出了好些年的味道.
东头赵二娘酿米酒就不行.据说,她嫁到村子里来也酿过两次,都酿成了一缸臭水,气得男人差点病倒了.赵二娘性子急,小气,贪心,在村子里不合群,和好多人家都闹过口角发生过纠纷.家里的日子也过得紧巴巴的.村里人说,赵二娘手足不干净,酿米酒都要烂缸.骂归骂,其实,这还真有些科学道理.据书上说,酿米酒跟操作者手上的汗液都有关系,如果汗液不行,手气不好,手足真“不干净”,酿出来的东西差距大着呢.李三娘后家祖上是酿造厂管技术的,不但酿米酒好喝,就是做泡菜、做麦酱、做糕粑,那味道也是正宗货.看来,酿米酒这活儿,也是技术再加上“人气”的玩意儿.
米酒好喝,也是有劲儿的.大概是晚饭时,多吃了几块腊肉,咸了,口渴,等大家闲下来喝米酒时,我一口气干了三碗,出事儿了噻.一个人在屋子里楼上楼下地跑着,跳着,唱着,几个哥哥姐姐吓了一大跳,还以为我得了什么怪病,神经出问题了,要疯.娘一进屋,死死拉住我的手膀子,看我满脸通红,大笑起来.娘说：“这个小二娃子,喝米酒喝醉了,发酒疯呢！”
那年我十岁,让自己对乡下的米酒产生了更深刻更铭心的记忆.
年关的城市,也是酒的天堂.走在大街上,足不出五步,皆能闻到酒香.城市的酒再加上点儿霓虹的笼罩,有点烈,有点多,也有点烂,在热闹与狂欢的间隙里,少有能闻到酒香的味道和浸入心田的感觉.大概是多了些人情世故少了些人面桃花吧,更没有乡下人喝着米酒聊着家常的纯朴与轻松,城市的酒喝起来容易让人一不小心就醉了.
有些时候,闲下来,想一想家乡的米酒,年就在不经意间到了,让人内心生出一种赶紧回家的冲动.
一碗米酒,一种家乡的味道,总在我心中.
编辑/贾馥宁
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