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春天的味道，美味豆腐吃起来
“想把冬天芡进豆腐里,煎给你吃,然后,一起去我春天的家乡.希望,有来生,陌上相逢,或暖或凉,都能如现在一样.”那天突然看到这两行文字,心里一动,眼睛也湿湿润润起来,想起北方家乡的春天,柳条抽出嫩芽,磨豆腐的石磨吱吱扭扭的响声,妈妈端一碗热热的豆浆让我们喝了上学……几十年过去了,豆腐仍然是我们姐弟几个的最爱.
豆腐的营养自不用说,做出来的菜也总不输肉类,而我们常吃的几款豆腐菜更是味美鲜香.
辣白菜豆腐汤
辣白菜豆腐汤是我非常喜欢的一道汤,尤其是春天乍暖还寒时,双手捧着一碗热辣辣的汤大口大口地喝,从里暖到外,整个人都元气满满.
材料：辣白菜适量,豆腐1 块,金针菇适量,胡萝卜适量,香菇适量
做法：
取若干辣白菜,加上清水；放炉具上煮滚,转小火煮一会儿；依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿；最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味.辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可.
这道汤很简单,里面的材料可以任意变化.方便快捷,鲜辣爽口.五彩缤纷的颜色,很有点金玉满盆的感觉.
蔬菜烩豆腐
这是一道营养丰富低脂健康的素食,虽然没有肉类,可味道一样是超赞.
材料：内酯豆腐1 盒,草菇10 朵,鲜香菇3 朵,鲜黄豆50g,红、黄菜椒各半个,姜、大蒜、生抽、料酒、水淀粉、香油、盐、植物油、清水适量做法：
1.草菇洗净对半切开、香菇洗净去蒂切成4瓣、红黄菜椒洗净去籽,再切成菱形小片、姜切片、大蒜切碎；
2.嫩豆腐切成2cm 见方的小块,大火烧开锅中的水,放入少许盐搅匀,将嫩豆腐放入,用小火煮1 分钟,小心地捞出豆腐,沥去水分待用；
3.炒锅烧热倒入油,下姜片和蒜末爆香,随后放入鲜黄豆、草菇、香菇、红菜椒片和黄菜椒片翻炒2 分钟,调入料酒、生抽、盐和清水烧开,放入嫩豆腐块,转小火煮3 分钟,最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出锅.
这道菜可以根据喜好选择老豆腐或是嫩豆腐来做.老豆腐不易碎,适合红烧或者热炒.嫩豆腐口感嫩滑,但是炒的时候很容易碎,如果在炒之前将嫩豆腐放入加了盐的沸水中汆烫1 分钟,或是用盐开水浸泡一下,不但可以去除豆腥味,还可使豆腐更加密实不易碎烂.
素食版麻婆豆腐
早春时节,最适合麻麻辣辣的料理,谁说麻婆豆腐一定要有肉类才够味,以杏鲍菇代替肉末的麻婆豆腐,照样火力十足,让人忍不住配上满满一碗白米饭.材料：板豆腐1块,杏鲍菇2朵,辣豆瓣酱、酱油、大蒜、生姜、葱、花椒、糖适量
做法：
1.板豆腐切块入水烫约1 分钟后起锅备用；姜蒜切细末,葱切成葱花,杏鲍菇丢进食物调理器切成细碎块状备用.
2.油热后放入花椒,爆出香气后将花椒捞出,分别放进蒜末、姜末与辣豆瓣酱炒出香气.
3.放入杏鲍菇碎块入锅与酱料翻炒入味,再放入豆腐块与适量的水,并加入酱油与糖,中小火滚煮收乾,起锅后洒上葱花即可.
菠萝咕噜日本豆腐
材料：日本豆腐2 条,菠萝200 克,小番茄5 个,小青椒1个,番茄酱、盐、糖、生粉适量
做法：
1.菠萝削皮,切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块.
2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块.
3.烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉）,放入日本豆腐.
4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉.
5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸.
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油；想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次.
7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐、糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀.
8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可.
豆腐包子
材料：小麦面粉600 克、北豆腐450 克、虾米60 克、黄瓜75克、蒜苔60克、大葱30克、姜10克、盐8克、味精4 克、黄酱35 克、胡椒粉2 克、碱1 克、香油15 克、花生油35克、酵母15克
做法:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用；将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1 厘米的丁,备用.
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁；海米泡好,捞出切成碎粒,备用.
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料.
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18~20个褶,即成包子生坯.
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用.香椿豆腐卷
材料：香椿、北豆腐、豆腐皮、盐、鸡粉、芝麻油、生粉等适量
做法：
1.香椿摘洗干净,北豆腐,豆腐皮准备好；
2.锅里放适量清水烧开,放入香椿汆水,捞起稍挤下水；
3.豆腐捏碎,加入适量盐,鸡粉、芝麻油、生粉,切碎的香椿拌匀；
4.取一片豆腐皮摊开,舀适量香椿豆腐在豆腐皮上,用手整形成条状；
5.用豆腐皮把香椿豆腐包起来,小心裹紧,把两边也折上来裹好；
6.最后用蛋液粘好,依此把香椿豆腐全卷好；
7.平底锅放油,把豆腐卷收口朝下,先煎至金黄；
8.翻面后再煎,直至四面都煎好,出锅后切段转盘即可.
成品外酥里嫩,还有香椿的特有香味,春天的气息扑鼻而来.
责编/昱青
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