毕业论文网
这是一篇与抗氧化论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
何谓抗氧化剂
张伯仁
抗氧化剂是抑制自由基的一种有益物质.自由基是一种会对人体起高度负面作用的分子,会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生.从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够减少自由基并能抵抗它们的氧化作用,进而预防对人体的破坏作用.但它一般无法合成,必须从食物中摄取.
食物中的抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质,在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤.其被吸收后可在肌体其他组织器官内发挥作用.
抗氧化剂对于延缓人体衰老,提高免疫力都有重要作用.抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.
抗氧化论文范文结:
关于本文可作为抗氧化方面的大学硕士与本科毕业论文抗氧化论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
1、抗感染药学杂志