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秋吃海鲜正当时
金秋時節,在擁有近690年歷史的蟧山港束漁碼頭,碧藍的海灣,海鷗紛飛,彩旗飄飄,大小漁船整裝待發.在經歷了四個月之久的封海之後,終於開海啦！在媽祖古廟上香,燃放鞭炮,祈求媽祖海神保佑漁民平安、豐收,在簡短的祭海儀式之後,漁船們在喜慶的鞭炮聲中出海嘍！
開海第一鮮,收穫滿滿, “我這一船打了百八十斤”,漁民劉師傅臉上洋溢著豐收的喜悅,記者看到螃蟹、蝦虎、鯧魚、墨魚、白米子魚等各種鮮活的海鮮翻騰跳躍,十分肥美,並且價格適中.碼頭上人頭攬動,人們競相趕到港束漁碼頭觀開海第一天漁船出海捕撈滿載而歸景象.
同時,青島沙子口碼頭、南薑碼頭、小港碼頭、積米崖漁港等也都恢復了往日的熱鬧,一大波海鮮在岸上集結,市民紛紛趕來嘗鮮.秋正是霜降蟹肥的好時節,吃海鮮正當時.
俗話說“九雌十雄”,意思是農曆九月吃雌蟹最佳,而農曆十月吃雄蟹最美.秋天正是吃螃蟹的季節.此時的螃蟹味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質和微量元素,養筋補骨,對身體有滋補的作用.不過,螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則容易變寶為害.同時,吃的時候要佐以薑醋或溫熱的黃酒來祛寒.
烹製螃蟹用蒸的方法為好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養分足,逞能殺滅蟹體內的寄生蟲,確保肉質潔淨味美.
文蛤俗稱“車螺”、 “花蛤”、 “黃蛤”、 “海蛤”、“貴妃蚌”,肉嫩味鮮,營養豐富,為蛤類上品,素有“天下第一鮮”之稱,還有很高的食療藥用價值.其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高.在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥、利尿消水腫等功效哦.
文蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾等.需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好在l小時以上.
人們都說每年的10月、11月是吃蠔的最佳時間,有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句.生蠔,又稱“牡蠣”,也被稱為“海裡的牛奶”,富含大量蛋白質和人體所缺的鋅.牡蠣是難得的美容聖品,可防止皮膚乾燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素.
牡蠣的食用方法較多.鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種.配以適當調料清蒸,可保持原汁原味,若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上麵糊,用油鍋煎至金黃色,以醬油、醋佐食,吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾1分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口.
在秋季的餐桌上,扇貝是極受歡迎的食材.扇貝又名“海扇”,肉質鮮美,營養豐富.它的閉殼肌幹制後即是“干貝”,被列入八珍.扇貝肉質鮮美,滋補力強,殼逞能作為美麗的裝飾品被收藏.
扇貝以蒸、煮為佳,食肆裡常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴,也有以醬汁燒煱的做法.其實,烹製扇貝著重火候,過火則會失真,當然鮮活更重要.
10月是鱸魚肥美期.此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選.鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用.鱸魚秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富.
鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸.鱸魚一般使用低溫保鮮法,如果一次吃不完,可以去除內臟,清洗乾淨,擦乾水分,用保鮮膜包好,放入冰箱保存.如冷藏,則需在一兩天内食用,如冷凍則可長期保存,但味道不如新鮮的好.
錙魚肉細嫩、味鮮美,含蛋白質達22%,無細骨,魚肉香醇而不膩.古人認為,鰭魚至鮮,其味要勝過鱸魚,且有鯆魚的鮮美,卻不像？魚一樣有那麼多刺,而價格也不像鯛魚那麼貴.
錙魚烹製的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、醃制,也可油炸.
10月和11月的帶魚最肥、最美.這個時候的帶魚為越冬做準備,體內積莆了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好.常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效.雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類,但多為不飽和脂肪酸、具有降低膽固醇的作用.
魚肉買回家後最好採用清蒸或烤的方式,以保留最多的營養,要避免油炸.帶魚宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好.吃帶魚時,去掉兩側的刺後就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了．也很好剔.
參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名鍥佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名、在大雅之堂上往往扮演著“壓軸”的角色.
海參最重要的是吃出其營養來.其實,吃鮮活海參確實使營養得到了最大的保留,但是這種方法並不推崇,因為生吃海參不衛生,鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒.從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,逞能達到滋補養生的作用.
海螺向來是童話故事裡能讓人產生幻想的事物.如今的秋收時節,小海螺長成了大海螺,成為餐桌上的美味.秋天的海螺肉質彈嫩,咬下去,有汁液爆出.這是海的味道在這特殊時節的表達.
為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒.海螺引起的食物中毒潛伏期短（1-2小時）,症狀為恶心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉.
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