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计时收费模式顾客免费吃随意点
不少人喜欢在咖啡店里点一杯好喝的,一坐就是一个下午.如果咖啡店按时间收费,你能接受吗？
英国曼彻斯特和利物浦就出现了这样计时收费的咖啡店,取名“Ziferblat”.这个词在俄语里是“钟面”的意思.顾客要像住酒店那样登记,记录下到店时间.然后他们可以随意点餐,餐饮免费,费用按照在店里的时间收取,每分钟6便士（约合0.5元人民币）.
咖啡店老板科林·申顿说,的确有部分顾客点了一大堆食物和饮料后,狼吞虎咽地把它们吃下肚,然后结账走人,只用3 min,花费18便士（1.49元人民币）.但也有不少人仍旧悠闲地享受美食与安静时光,比如有一名顾客在咖啡店里写书,一坐就是11个小时.
这种模式有意思：计时收费,顾客免费吃随意点申顿说,这种收费机制独一无二.虽然在开业之初备受质疑,但如今已经开始盈利.不过,他也说,咖啡店收费标准应该根据当地房租制定,比如在寸土寸金的伦敦,每分钟收25便士（2元人民币）才能赚钱.
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慢时光卖时光Slow Time：出售时间的咖啡馆.
逃离匆忙的都市节奏,花钱享受一段慢时光,这正是Slow Time倡导的理念.
2013年6月,在德国威斯巴登市新开了一家独特的咖啡店Slow Time,它不按点餐单来结帐,而是依据顾客在店内逗留时间的长短来计时收费.
在那里,所有咖啡、茶水、点心均为免费,顾客可以任意拿取,你甚至可以自带食物和酒水或叫份外卖披萨到店里享用,而无需支付额外的服务费用.不过,在离开咖啡馆前,你必须为在那消磨的每1 min埋单.可以说,Slow Time很好地印证了那句古老的谚语：“时间就是金钱”.
Slow Time的计费方式非常简单.据The Local报道,当你进入咖啡馆时,服务人员会为你佩戴一个彩色腕带,上面记有你抵达咖啡馆的准确时间,以作为结帐时的时间消费依据.刚来的前30 min统一收费2欧元（约9.4元人民币）,30 min后每分钟则按0.05欧元或60 min 3欧元（约14元人民币）的标准进行收费.
这一计费方式显然提醒了人们时间与金钱之间的紧密联系.但Slow Time咖啡馆的创始人,24岁的Daria Volkova却特意在店里挂了好几个时钟,并为每个时钟设置不同时间.Daria希望来这里的每一个人都能暂且忘掉时间,松弛紧绷的神经,尽情享受一段独处或与旁人相处的悠闲时光.“相比酒吧,这是一个更适合会见朋友的地方.这里没有昂贵的酒水消费,简单而实惠.”Daria说.
除了独特的计费方式外,Slow Time可谓店如其名,店内装潢及布置处处尽显“慢时光”的格调.泛着微光的精致小蜡烛,码得整齐的图书,柔软舒适的沙发椅,甚至还有供顾客更换的居家拖鞋……只有75 m2大小的Slow Time就像一个公共客厅,你可以在这里看书,玩棋牌游戏,使用免费WiFi上网,或者只是选个靠窗的位置晒晒太阳.
Der Spiegel报道称,这种“时光咖啡馆”的概念最初源自莫斯科,并且已有成功的典范,譬如位于莫斯科的Babo-chki Anticafé便备受欢迎.
实际上,在阿根廷的布宜诺斯艾利斯,也有一间按小时收费的咖啡馆Urban Station.不过Urban Station的目标消费者相对清晰,主要针对移动办公人群（mobile workers）,因此咖啡馆里除了常规的饮品和点心外,还有打印机、传真机等办公设备供客人使用.
Slow Time咖啡店能同时容纳25个人,但在同一个小时内,必须有11位顾客光临,店铺才能实现盈利.但Daria对咖啡馆的前景充满了信心,她认为随着时间的推进,将会有越来越多的人知道Slow Time的存在,并且理解和接纳“时光咖啡馆”的新概念.为此,她还在店门口张贴了两张宣传海报以诠释“时光咖啡馆”.同时,Daria正计划增设一些周末活动,如举办小型音乐会来吸引顾客.
在Slow Time的Facebook帐号上,不少网友对这一新概念咖啡馆赞许有加.显然,对于咖啡馆而言,按时计费的方式可以消除店家对翻台率的忧虑,反而是顾客停留时间越长越好.但对于部分喜欢点一杯咖啡然后耗在咖啡馆一整个下午的朋友来说,可能就未必划算了.
然而,不管人们喜欢不喜欢,这种计时收费的咖啡店是越来越多了,英国、美国以及我国台湾等都有了“卖时间”的咖啡馆,值得注意的是,起源于莫斯科的“钟面”咖啡馆,首推出售时间的模式,很快就受到人们的热情追捧.
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