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高校食品分析实验室的安全管理
蔡锦红 海南大学食品学院
食品分析是专门研究食品组成成分的检测方法和开发新产品的一门科学,是食品质量管理过程中一个重要环节.这充分说明了食品分析的重要性.而进一步了解食品分析的对象及内容,确定在实验室内进行食品分析的过程中会涉及到化学实验、微生物实验等,这使得食品分析具有一定的危险性,所以加强高校食品分析实验室安全管理很是必要.通过对我国一些高校食品分析实验室安全管理实际情况进行了解与分析,确定诸多高校食品分析实验室安全管理或多或少均存在一些问题,导致安全管理落实效果不佳,这将会给高校带来一定的危险性.由此看来,当下高校应当高度重视食品分析实验室安全管理,对其予以强化,以便安全管理的作用得以充分发挥,保障实验室内食品分析安全进行.
高校食品分析实验室安全管理存在的问题
通过对国内一些高校食品分析实验室使用情况及食品分析实验实际情况的了解与分析,确定无论是在食品分析上还是实验室维护上安全管理都没有充分发挥作用,导致食品分析实验室存在安全隐患,这不利于保障师生及实验室的安全.
食品分析实验室管理体制落后.确保高校食品分析实验室安全管理可以充分发挥作用,保障师生及实验室的安全性,制定健全的、与时俱进的食品分析实验室管理体制是非常必要的.但是,目前诸多高校食品分析实验室管理体制比较落后,或没有按照国家相关标准及规定,科学合理的制定食品分析实验室管理体制；或直接照搬其他高校的食品分析实验室管理体制等,致使食品分析实验室管理体制并不适用于高校之中,无法充分发挥作用,相应的食品分析实验室安全管理将难以有依有据的实施,进而降低其有效性.
食品分析实验室基本操作不规范.食品分析实验室内,无论是进行化学实验还是微生物实验,亦或是其他实验,都需要严格按照实验操作程序进行实验操作,如此才能保证食品分析有效,同时保证实验室的安全性.但是,目前某些高校的食品分析实验室内存在基本操作不规范的现象,也就是说教师在组织学生进行食品分析的相关实验活动中并没有严格要求学生按照实验操作程序进行实验操作或者一些学生安全意识不强,未规范操作实验,如天平秤称量未带上手套拿去化学品；烧瓶加热中离电炉上的火过近等,均可能引发安全隐患,给自身、他人及实验室带来危险.
高校食品分析实验室安全管理强化的措施
基于上文分析,确定当前高校食品分析实验室安全管理或多或少都会存在一些问题,导致食品分析实验室的安全性不高.针对此种情况,应当注意强化食品分析实验室安全管理.笔者参考相关资料及工作经验总结,提出以下建议：
制定严格完善的规章制度,确保安全工作有效落实.为了避免因为食品分析实验而引发安全事故的情况的发生,在强化高校食品分析实验安全管理的过程中,首先就要制定健全的、完善的规章制度,严格要求和约束食品分析实验各个方面,保证食品分析、材料使用、废物处理、仪器应用、环境维护等方面都要做到位,避免安全隐患遗留,提高食品分析实验室的危险性.基于此,根据国家相关安全管理法规及政策,同时详细了解高校食品分析实验室实际情况,制定适用的、合理的、有效的规章制度,如《实验室安全、卫生管理制度》、《实验室教师工作职责》、《实验学生实验守则》、《实验室规章制度》、《危险化学品管理制度》、《“三废”处理制度》等,以此来约束、规范食品分析实验室的方方面面.除此之外,还要合理规划与有效落实安全工作,也就是制定岗位责任制,将各项责任落实到教师身上,以便教师在组织学生进行食品分析实验的过程中,能够检查实验室环境；标准使用化学品及仪器：处理好废弃物；检查水、电、门、窗是否上锁等,从而保证食品分析实验室的安全性.
加强安全和急救方面的培训,保障实验室及人员的安全.强化高校食品分析实验室安全管理,除了要制定健全的、完善的规章制度之外,还要加强安全培训和急救措施培训,以便师生能够在进行食品分析的过程中具有较高的安全意识,并且根据自身掌握的安全知识或急救措施,处理危险物品,提高食品分析实验的安全性.
(1)加强安全培训.为了提高师生的安全意识,掌握丰富的安全知识,结合食品分析实验室实际情况,开展适合的安全培训很是必要.也就是在安全培训的过程中组织学习化学实验的特点,即高温高压、易燃易爆、有毒有菌的特点,说明标准操作程序,要是师生严格按照标准操作程序进行操作,注意自身的安全及实验室的安全.例如在进行六大营养成分测定的实验分析中,利用无水或石油醚来进行粗脂肪测定,其实验的过程中会产生易燃液体,在28℃以上遇到明火易燃：在利用强酸混合至凯氏烧瓶中,对粗蛋白质进行测定结果,需要将烧瓶放置在电炉上,如若不能与粗脂肪测定实验操作分开来,那么无水或石油醚将会遇到明火,引发燃烧爆炸现象,这将给师生及整个实验室带来严重的危险.
(2)急救措施培训.为了使师生能够在安全事故发生的第一时间做好急救措施,保障人身安全,开展急救措施培训也是非常必要的.对于急救措施培训的展开,需要的了解食品分析实验室会进行的实验操作,进而明确实验室内可能存在的安全事故,师生可能受到的损伤,合理规划急救措施培训,以便在具体进行急救措施的过程中通过练习和演练,让学生掌握安全技能及应对策略,如在化学实验中灼伤眼睛,选用水清洗,再用3%-5%的碳酸氢钠溶液进行清洗,并送到医院进行治疗：在烧伤或烫伤时,利用75%浓度的酒精清洁伤处,再涂抹蓝油烃等烫伤药：在创伤时,则使用3%双氧水将伤口及周围清洁干净,再涂上碘酒、红药水,之后包扎即可.
积极进行安全专业知识的传授,提高人员的安全意识.在食品分析实验室内除了进行食品分析实验可能引发安全事故之外,实验室本身的安全防护不到位,也可能引发安全事故.所以,还要对食品分析实验室维护人员进行安全专业知识的培训,提高维护人员的安全意识,以便其能够做好实验室防火、防电等方面,从而提高实验室的安全性.
(1)防火.火灾是实验室最容易发生的安全事故.参考相关资料及相关案例的分析,确定引起食品分析实验室火灾的原因较多,即1)电火.电气设备及电源电路年久失修或超负荷用电,那么在进行电炉使用的过程中可能引发电路线着火现象；2)易燃易爆物品.为了良好的展开食品分析,实验室内势必会存放食品分析所需的化学品,其中就包括一些易燃液体,如乙酸乙酯、乙醇、、石油醚等,如若未能妥善保管,引发火灾事故的可能性较大.所以,应当对相关维护人员进行物品存放方面专业知识的培训、电力方面专业知识的培训.
(2)防电.食品分析实验室内防电工作落实不到位,同样会引发安全事故.像仪器设备安装过程中并没有科学设置接地线,那么仪器设备的使用就可能存在安全隐患：所选用的截面积不符合线路负荷大小,那么在电力设备运行的过程中可能出现线路短路的现象,所以,为了避免安全事故的发生,还要在安全专业知识培训的过程中,注意向维护人员传授仪器安装方面、导线设置等方面的专业知识.
对我国一些高校食品分析实验室安全管理实际情况进行了解与分析,确定诸多高校食品分析实验室安全管理或多或少均存在一些问题,导致安全管理落实效果不佳,这将会给高校带来一定的危险性.针对此种情况,应当详细了解高校食品分析实验室及安全管理实际情况,进而有针对性的强化安全管理.基于本文一系列的分析,认为要想真正强化食品分析实验室安全管理,应当注意制定严格完善的规章制度、加强安全和急救方面的培训、积极进行安全专业知识的传授等,为提高高校食品分析实验室的安全性而努力.
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