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支修益：中式烹饪，美味却伤肺
支修益 首医大肺癌诊疗中心主任,BTV《养生堂》人气主讲专家
我国的烹饪方式以煎、炸、炒、烤为主,这些烹饪方式必然会带来很多油烟.无论是煮妇还是主厨,待在厨房里,烧一顿饭,头上身上就全都是油,更别说肺了.
我们的肺就像是一台从不清洗的抽油烟机一样.各位朋友可以想象一下,平时在家里需要清洗的抽油烟机的样子,就可以想象出我们的肺在经过油烟“洗礼”之后的“惨状”了.久而久之,油烟沉积在肺中,迟早会使我们的肺发生病变.
我一个朋友的妻子就是标准的贤妻良母,作为一个全职太太,她烧得一手好菜.我们几个朋友经常去他家“蹭饭”,也都对他有这么个贤惠的太太表示羡慕.
有一次,我们又一起去了他们家,嫂子依旧在厨房里做饭,从厨房的玻璃门依稀可以看见厨房里烟雾缭绕,即使开了抽油烟机,厨房也依旧是充满了油烟.当时我心里就有一点儿担忧,后来在餐桌上,朋友的太太不停地咳嗽,我就问她咳了多长时间了,除了咳嗽还有别的症状没.她对我说,咳嗽有一段时间了,而且平时不做饭的时候也会咳,除了咳嗽还会感觉有点儿胸闷气短.
听了她的话,我建议她第二天来医院做个检查.第二天,她如约来了医院,检查发现肺部已经部分发炎.
油烟对肺部的伤害,通常会引发慢支、肺气肿及肺癌.油烟会进入呼吸道刺激支气管,导致支气管黏膜产生炎性变化,使分泌物增加,造成咳嗽、咳痰,甚至气喘的症状.
如果把消除这种物质的任务全寄托在抽油烟机上,这几乎是不可能的.炒菜和高温油炸等散发出来的有毒油烟量是一根的上千倍,人每天在这种环境下吸收的有毒油烟,比一个人一小时内抽了两包还要多,这就是为什么有些患者本人和家庭成员都没有吸烟史,却患上了肺癌.
其实,一个家庭中受油烟侵害的可不只是家庭主妇,许多家庭的厨房跟客厅和卧室都是连着的,烹调的油烟如果没有及时排除,很容易对家里的孩子和老人也造成影响.不过我们也不必因噎废食,只要方法得当,还是可以最大程度地减少油烟对身体的伤害的.
譬如说,改变一下烹饪的方式,多蒸、炖、煮,少煎、炒和油炸.不要等到油锅冒烟了才让食物下到锅里去,可以采用“水炒”的方式,即炒到一半时在锅里加些水,盖上锅盖,减少油烟扩散到空气中.在炒菜时,打开窗户,保证通风良好.可以适当地降低一些抽油烟机的高度,增加油烟被抽油烟机直接排出的概率,避免吸入油烟.同时经常在厨房里做饭的煮妇和主厨们不妨带个口罩,减少油烟的吸入.特别要注意的是,我们一定要注意定期体检,一旦发现问题要积极治疗.
中式烹饪论文范文结:
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2、烹饪艺术家杂志