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中式面点开发新方向探析
潘玉龙
（宁夏工商职业技术学院,宁夏 银川 750021）
摘 要：中式面点的创新开发不仅能满足广大客户需求,还能够节约成本,提高市场竞争力,有利于中式面点的创新和发展. 中式面点创新开发应关注消费者需求, 注重发挥创新思维, 改良皮面制作, 创新开发馅料制作,重视中式面点造型、意境、翻新和色彩调配,并讲究营养科学,改进并增加面点功能,从而准确把握中式面点创新开发新方向,促进产品质量提升,使其有效满足广大消费者需求.
关键词：中式面点；创新开发；皮面制作；造型翻新；色彩调配
中图分类号：TS207
中式面点是指在面点制作过程中以米、面、杂粮、豆类、果品、鱼虾等为原料,经过调制、成形和成熟等环节,最终制成各类各式各样的点心.事实上,中式面点是皮与馅、成形与成熟的结合,皮是指皮坯原料,具体是指制作中式面点的各类面团.中式面点的外观感觉如何,是否具有鲜明特色,都依赖于皮坯原料.因此,为实现中式面点创新开发,赋予皮坯原料多种多样形式十分必要.此外,在确保皮坯原料合格的前提下,还要合理地选择制馅原料、调味原料、辅助原料等,从促进产品质量提升,最后在成熟过程中应用蒸炸烤烙煎煮等中式面点的各种成形技法.随着人们生活质量提高,创新思想观念,改进技艺和手艺,实现中式面点创新开发越来越受到人们重视.本文结合时展要求和消费者需要,对中式面点创新开发提出相应对策,希望能为实际工作开展提供启示.
1 中式面点创新开发的内涵
创新是时展的呼唤和要求,随着社会进步和发展,在中式面点开发中,更新思想观念、采取创新策略十分必要.事实上,通过对产品的创新开发,不仅能改变中式面点外形结构外,还能引起中式面点的外形、功能、颜色、口味、性质等方面变化,使其更好地满足广大消费者需求.中式面点创新开发主要是在技术上创新,是指在产品研发中,通过新材料、新设备、新技术和新工艺的应用,创造出与原味面点有不一样风味特点的中式面点品种[1] .随着时代变化发展和社会进步,再加上人们生活质量提升,把握中式面点创新开发新方向,更好地满足广大消费者的需求越来越受到人们的重视和关注.
2 中式面点创新开发的必要性
更新思想观念,对中式面点进行创新开发不仅能更好地顺应市场需求, 还有利于丰富广大消费者口味,节约成本,促进产品市场竞争力提升,其主要作用表现在以下几点.
2.1 满足广大客户需求
当前,人们生活质量不断提升,对饮食要求也在进一步提高.为顺应时展要求,创新饮食产品开发十分必要.在中式面点创新开发中,发挥创新思维,注重对产品的创新发展,丰富产品形式,提高产品质量越来越受到重视.这样既能丰富产品形式,还有利于更好地满足广大客户需求[2] .
2.2 节约成本,提高市场竞争力
中式面点材料来源丰富、风味各异、品种繁多,能满足众多不同消费者的需求.中式面点制作中所用的主料是饮食中不可缺少的原料,不仅营养丰富,而且老少皆宜,为广大消费者所喜爱.而通过创新开发中式面点产品,能顺应时展要求,把握产品发展新方向,有利于丰富产品形式,节约中式面点创新开发成本,最终促进其市场竞争力提升.
2.3 有利于中式面点的创新发展
中式面点不仅拥有显著的特色,而且具有较高的营养价值,深受人们喜爱.然而,目前大部分中式面点发展相对缓慢,其专业化程度相对较低.为转变这种情况,应加强产品研究,发挥创新思维,准确把握中式面点产品研发新方向, 从而进一步丰富产品形式,提高产品质量,使其更好地满足消费者需求,促进中式面点创新发展.
3 中式面点创新开发的新方向
对中式面点进行创新开发不仅能满足广大消费者需求,还有利于提高产品影响力和市场竞争力.然而在实际工作中,专业知识和工作发展的局限、部分工作人员思想观念创新不足,重视程度不够,没有采取适合有效的创新开发策略,制约了中式面点产品花色造型及质量提升,也可能影响其市场竞争力提高[3] .为弥补这些不足, 有必要把握中式面点创新开发方向,综合采取以下有效对策.
3.1 改良皮面制作
常见中式面点的皮面以面粉、米粉、杂粮粉等居多,既可单独制作面点产品食用,也可包入各种馅心后食用.在创新发展中,皮面制作改革具有重要意义,具体来说,有必要采取以下改良措施.①掺入具有特色风味的原料.中式面点皮面调制过程中,可适当掺入口味特殊、 功能特殊的原料, 如豆浆、 牛奶、 核桃仁、花生粉、蜂蜜、莲子粉和松仁粉等.这些原料的添加,能丰富面点口味,让产品回味悠长.②适当添加各类果蔬粉,增加制品营养、改善面团结构、增加制品色彩的同时,更有果蔬特有的味道和色泽,让中式面点能更好地满足消费者需要.
3.2 创新馅料制作
创新馅料制作也是关键的环节.目前,中式面点以咸鲜味、 甜味为主, 原料上以猪肉、 牛肉、 羊肉、 蛋品、豆制品、时鲜蔬菜和果品等居多,在水产品利用方面,主要包括蟹黄、鱼籽、虾米鲍鱼、海参等水产原料,存在较大提升空间.在馅料制作方面,要广泛利用各种烹饪原料食材,结合制馅工艺,山珍海味、野菜家禽等都可以用作馅料原料进行使用搭配[3] .还可以借助菜肴调味方式制作以甜咸为主的各种复合口味馅心,例如常用的家常味型、 酸辣味型、 麻辣味型、 鱼香味型、荔枝味型、 怪味型等, 以满足消费者对馅心口味的需要.
3.3 中式面点造型翻新
我国中式面点自古善于制作出各种花色造型,如花卉、 鸟兽、 鱼虫、 瓜果造型等, 这样既能彰显产品美感,还能提高产品吸引力.因此,创新开发中要注重造型翻新,并将意境菜点的构思理念融入到点心制作和造型变化中来,给消费者带来新鲜感的同时,使其感受中华美食的饮食文化.还可将西餐及西点的围饰与中餐进行融合,从而丰富点心的上桌形式及个体需求.例如,可以仿造书本制作中式面点,给人以文化高雅的氛围 ； 还可以将面点制作成象棋盘形状, 上面配备马、炮、士、象、帅等,让人在食用时心情愉快,给人以更多乐趣.
3.4 中式面点色彩调配
产品创新开发中,注重颜色合理搭配,为食客带来良好的视觉享受,增强对消费者吸引力.目前,中式面点成品的色彩主要有本身所具有的颜色,经过装饰工艺后的整体感官色彩效果,以及来源于食用合成色素及工艺着色[4] .整体来说,中式面点的色彩应用要以坚持本色、 少量缀色、 控制加色、 略加润色为原则,还要开发以天然食材为主的着色原则,丰富面点制品色彩的同时,提倡安全饮食.从而带给食客安全饮食的同时,增加艺术上的享受,更能吸引消费者眼球,既能弘扬中华民族饮食文化, 还能有效拓展面食市场.
3.5 讲究营养科学,改进面点功能
现代食品讲究感官功能、营养功能、生理调节功能的统一,随着人们生活质量提升,对中式面点创新开发的要求更高.因此,创新开发中要讲究面点营养科学,注重改进中式面点功能.中式面点不仅要具备色香味等感官功能,还要具有营养价值和生理调节功能[5-6] .例如,可以开发具有减肥瘦身功能的减肥面点品种,开发促进儿童智力发育、让老年人益寿延年的中式面点,使其受到更多消费者认可,拓展产品市场,提高中式面点的市场竞争力.
4 结语
为顺应时展要求,满足人们日常生活需要,提高产品竞争力和影响力,更新思想观念,对中式面点进行创新开发十分必要.应勤奋挖掘、精心培育、敢于创新,以求真务实精神对待中式面点创新开发工作. 从而提高产品质量, 使其更好满足广大消费者需求,促进中式面点创新发展和市场竞争力提高.
中式面点论文范文结:
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