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美食和美人
孙文广
“秀色可餐”,字典解释是：有美女相伴,可以茶饭不思了.美女像美味一样,可以让人垂涎.当然,再加上美食,美的餐食坏境,更是美味无限了.晋·陆机《日出东南隅行》云：“鲜肤一何润,秀色若可餐.”看来,人们对美食与美女的追求,是人的一种本性.古人说“食色,性也.”古代四大美女就流传下不少有关美食的趣闻轶事.如：杭州名点“西施舌”,因美女西施而得名.上海名菜“贵妃鸡”,借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名.江西名菜“汉宫藏娇”原名“泥鳅钻豆腐”,是以豆腐形容貂婵之纯,以泥鳅比作董卓奸滑.还有以昭君命名的“昭君鸭”等等与美女有关的美食,一直流传至今.下面介绍其中四种秀色可餐的美食与趣闻.
“妃子笑”与杨贵妃
当时唐朝朝廷有个宦官叫高力士,家住广东高州,出产名贵荔枝,便向四大美女之一的杨贵妃推荐.杨贵妃要求能吃到新鲜荔枝,而南海所产荔枝,尤胜于蜀,唐朝的都城却在西安,离荔枝产地有千里之遥,唐玄宗为了搏得杨贵妃一笑,便传令快马日夜兼程将海南的荔枝送往长安.高力士为保其鲜,突然急中生智：将竹砍下为数段,凿孔,将荔枝放进去,再密封.翌日拂晓,驮有麻竹袋伪装的一骑先行,驮着贡荔麻竹袋的一骑后行,一路尘土飞扬.快到京城,叛匪安禄山部下十多人拦截前骑,要将贡品留下,否则,刀下无情.双方经过一番搏斗,前骑佯败,将驮着的十多个麻竹筒抛弃下马,扬长而去.后骑知情,便绕道进京.此时,望穿秋水的杨贵妃见一骑远道飞奔而来,知是贡荔送到,嫣然一笑.
为了贪恋荔枝的贵妃,不顾路途遥远,不顾累死多少匹战马,不顾士兵们流了多少汗水,每年荔枝红熟季节,都要求运送.据《新唐书·杨贵妃传》记载：“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走数千里,味未变,已至京师”.晚唐杜牧游华清宫,蘸着温泉水写下绝句一首：“长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.”苏轼有一首《荔枝叹》,也描述了当时杨贵妃吃荔枝的情景,诗中叹道：“飞车跨山鹘横海,风枝露叶如新采.宫中美人一破颜,惊尘溅血流千载.”后来人们就把那种荔枝改名“妃子笑”.至今,在众多的荔枝品种中,就有一种叫“妃子笑”.如今,妃子笑的荔枝在广东,比起其他的荔枝贵一倍以上.美人贵妃真是为后人创造了美食的声誉,也创造了不少经济价值.
“贵妃鸡”与杨贵妃
传说有一回,唐明皇与杨贵妃两人饮酒对歌,杨贵妃在醉意朦胧中,突然撒娇叫道：“我要飞上天！”唐明皇因醉而听错,以为她要吃“飞上天”,于是,命御膳房加速做出“飞上天”这道菜.听到圣谕的厨师们面面相觑,他们从来也没有听说过这道菜,众厨师苦思冥想,先是想到老鹰,取其天上飞之意,可惜,做出来一尝,发现其肉是酸的.后来,有一位名叫“苏空头”的苏州厨师,想到了用鸡代替老鹰之法.于是,大家手忙脚乱地找来童子鸡,斩下翅膀,焖煮熟烂,再与香菇、淡菜笋片、青椒一起焖烧而成,色、香、味、形俱佳.尤其是那对展翅欲飞的翅膀,真像是要“飞上天”了.后来,这道菜被送上去,杨贵妃惊喜,食之满意,唐明皇尝了尝也连声赞叹,忙问太监这是什么菜？太监赶忙说,这就是陛下刚才点的“飞上天”呀！唐明皇方才想起酒醉时下过的圣旨,不免尴尬.正在品尝“飞上天”的杨贵妃说,“此菜色艳、肉嫩、味浓香,与我贵妃相似,干脆就叫贵妃鸡吧！”唐明皇听了,连声称好,因此“飞上天”就有了一个香艳的名字——贵妃鸡.
20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制了“京葱贵妃鸡”.19世纪30年代末,该菜移入上海梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅将该菜又改进提高,易名“贵妃鸡”,装碗上席,揭开盖后,鸡翅肥嫩欲飞,且满室香气扑鼻.美食“贵妃鸡”在民间的名声也就经久不衰了.
“桃花鱼”与王昭君
今湖北林归县的香溪,是王昭君的故里.每年桃花盛开的季节,香溪河中就会出现成群的桃花鱼,通体透明,漂浮在水面,有玉白、乳黄、粉红三色,散开后酷似桃花.相传,当汉元帝决定让昭君远嫁匈奴和番前,返回故里,探望父母、乡亲后,必须按期返回.离别那天,昭君登上江中龙舟,抱起琵琶,弹起哀婉动人的别离曲.此时盛开的桃花竟纷纷飘落,有的落在船上,有的落在她身上,昭君不禁潸然泪下,泪水洒落在桃花瓣上,又漂入江中.这些沾满昭君泪水的桃花瓣,纷纷变成了五颜六色的小鱼,追随龙舟游动.于是昭君赐给小鱼叫“桃花鱼”.至今香溪的老人们还说：每当桃花盛开,明月当空的深夜,有时就能听到古代妇女衣服上金玉饰物的撞击声,那是昭君回家了.
“桃花鱼”不仅是美食,历来是一种昭君文化.历史学家翦伯赞写过一首王昭君的诗：“汉武雄图载史篇,长城万里遍烽烟.何如一曲琵琶好,鸣镝无声五十年.”翦伯赞说得好,“王昭君已经不是一个人物,而是一个象征,一个民族友好的象征；昭君墓也不是一个坟墓,而是一座民族友好的历史纪念塔”.看来,从古至今,无论是诗歌、戏剧、音乐、美术等研究文献,昭君已经成了一种公众文化.李白对王昭君远嫁他乡有悲伤心情,诗曰：“汉月还从东海出,明妃西嫁无来日.燕支长寒雪作花,娥眉憔悴没胡沙.生乏黄金枉画图,死留青冢使人嗟.”杜甫到昭君故里凭吊写下《咏怀古迹》,诗中曰“画图省识春风面,环佩空归月夜魂.千载琵琶作胡语,分明怨恨曲中论.”
“昭君皮子”与王昭君
“昭君皮子”是陕西名小吃,也称“酿皮子”.酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑.在甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜.
相传王昭君自请远嫁和番,极受呼韩邪单于的宠爱.但初嫁北方时,水土不服,吃不惯当地食品,常常饿肚子.单于十分焦急,命厨师一定要烹制出昭君爱吃的食品来.厨师遂将面团放在清水中,分离成面筋和淀粉,又把呈糊状的淀粉摊在镔铁盘子里,放入开水锅内涮热,使淀粉变成油黄发亮的薄片,将面筋切成薄片,淀粉制成面条,并佐以麻辣、香醋蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可.一碟香辣可口的酿皮子就做好了,给昭君呈上.入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人,昭君尝后十分喜欢.后来的人就将此物称为“昭君皮子”.有人曾误认为“皮子”是昭君身上某个部位附着在美食上的象征,实际上是因为昭君也称“娘娘”,所以百姓们称“皮子”为“娘皮”,而在流传中,民间又被误叫成了“酿皮子”.所以,以王昭君名字命名的“昭君皮子”就是人们在夏日常吃的“酿皮子”.如今酿皮子早已深入寻常百姓家,因其爽口顺滑的口感,适当的辣度,被人们奉为夏日必备的清凉小吃.现在人们便称其为“昭君皮子”.
美食论文范文结:
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