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买鱼警惕孔雀石绿
随着生活消费水平的提高,消费者对鱼类等水产品的需求也越来越大.但是伴随而来的各类水产食品安全隐患层出不穷.如农兽药残留、重金属污染、违规添加物、生物毒素、病原微生物等.其中孔雀石绿的违规使用最为突出.国务院食品安全办等五部门发出通知,要求在水产品养殖环节开展以孔雀石绿为重点的水产品集中治理.
鱼中为何有孔雀石绿
孔雀石绿又名碱性绿、苯胺绿、孔雀绿,是人工合成的三苯甲烷类化合物.其既可作绿色染料,又是一种杀菌药,常用于水产品的生产、运输和销售环节.
在生产养殖环节,孔雀石绿用于鱼苗孵化和鱼种、成鱼养殖阶段鱼病的防治,对鱼体和鱼卵的水霉病有特效,对鱼类的鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病和其它一些细菌性疾病也有很好的疗效.在运输销售环节,为了延长鲜活水产的生存时间,以及延长运输途中造成鳞片受损鱼的生命,孔雀石绿常被用于运输工具、鱼池等消毒.
孔雀石绿有何危害
大概在20 年前,很多国家是把孔雀石绿作为“好东西”来推广的,后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁,于是对它的使用开始逐步收紧.2002 年,欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场,同年,我国也将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》（观赏鱼可以用）,原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字.
动物试验证明,孔雀石绿具有高毒素、高残留,致癌、致畸、致突变的毒害作用.孔雀石绿可引起试验动物的肝、肾、心脏、脾、皮肤、眼睛、肺等多器官损害.孔雀石绿在人体蓄积到一定程度,也可能引发各种疾病.
孔雀石绿极易溶于水,水溶液呈蓝绿色,不法分子会用此溶液来浸泡鱼类.孔雀石绿进入鱼体内后,会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿,成为隐性孔雀石绿,它的毒性比孔雀石绿更强.
孔雀石绿被国际癌症研究机构列为第二类致癌物.但由于它突出的抗鱼病药效及低廉的,在水产养殖业仍有大量的市场需求.目前,无论大超市、小市场,还是餐馆酒店,都有孔雀石绿的身影.
如何识别“孔雀石绿鱼”
日常选购鱼类时,可以通过观察鱼鳃和鱼鳍来辨识“孔雀石绿鱼”.正常鱼的鱼鳃呈鲜红色,“孔雀石绿鱼”的鱼鳃因失血过多而发白,或因出血而带有瘀血,呈紫红色；正常的鱼鳍多呈青白色,而“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部会呈现一定程度的绿蓝色.使用过孔雀石绿的鱼即使死亡后,鱼鳞也会闪闪发光,颜色较为鲜亮,仿佛刚死一般.另外,使用过孔雀石绿浸泡后的鱼,体表颜色较深,若孔雀石绿溶液浓度较大,鱼体会呈青草绿色.
肉眼识别主要是看颜色.但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响,如果孔雀石绿使用量不大,你是看不出来的.更重要的是,孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内代谢为无色孔雀石绿,而有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿,因此凭肉眼不可能准确分辨.真正确定鱼体是否含孔雀石绿,还需专业检测.
提供几种水产选购技巧
1.野生鱼很可能不含孔雀石绿.养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力.如果是野生水产品种,就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能.
2.海鱼有可能不含孔雀石绿.远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻,因此不需要用孔雀石绿.近海养殖的鱼类一般都是经济价值较高的鱼种,比如多宝鱼、比目鱼等,加孔雀石绿的可能性就大得多.
3.便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低.越是便宜的鱼,用孔雀石绿的可能性越小,因为违法利润不高,就犯不上以身试法.比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等.
4.冰鲜或冻鱼有孔雀石绿的可能性较低.由于已经是死鱼,也就没有必要放孔雀石绿续命了.只不过我们并不知道这些鱼是怎么死的.也许在渔场已经用过孔雀石绿,也许是运输途中缺氧憋死的,也许是其他疾病死掉的.
5.周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低.比方说在餐馆吃鱼,像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼,由于周转快,商家暂养的时间很短,不太需要防水霉病或寄生虫.但是鱼密度过大,容易碰撞掉鳞,如果周转不快更容易生病,有添加孔雀石绿的可能性.
最后还请注意,在烹饪鱼之前要充分利用流水清洗,并浸泡一段时间；烹饪时尽量蒸透烧熟,不要生吃.淡水鱼和海鱼,以及其他动物性食品,最好轮换吃,并注意控制总量,不要一次吃得太多,这样可分散风险.
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