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高校对外卖的可接纳性

（中国民航大学经济与管理学院,天津 300300）

摘要：随着网络的发展,网上订餐APP越发火爆,学校出于学生的安全角度考虑,会对外卖进行“封杀”.但尽管外卖存在着安全隐患,对于高校的学生来说,外卖也有其独特优势,所以学生还是会想尽办法去获取外卖.所以强行禁止外卖食品的进入或者对外卖持无所谓态度是不行的.通过对高校的调查,来对外卖和高校双方的博弈关系得出一个可行的建议.

关键词：校园外卖；高校；矛盾与依存；沟通

中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.11.023

1引言

高校的学生外卖市场存在着巨大的商机,加之O2O模式的兴起为外卖融入高校的餐饮业提供巨大推力.学生在学校选择吃饭有两种方式一个是网上选择外卖食品,另一个则选择去食堂吃法.外卖现在差不多已经融入了学生的生活,随之调查学生有的时候不是非要选择去网上订餐或者去食堂就餐,而是根据自己的条件进行选择饮食方.

2高校外卖的基本情况

本文使用问卷调查的方式,从学生与外卖的关系进行分析,即实地走访的角度对中国民航大学学校周围的外卖进行调查.其他高校暂未调查.

2.1调查问卷的结果

采取网络发放调查问卷在校园进行发放的方式,收回550份,其中530份有效,20无效,有效率96%.其中大一占23%,大二占33%,大三占29%,大四占15%.

（1）在受访学生中有超过80%的学生有点过外卖的情况,并且女生中点过外卖的比率高于男生点外卖的比率.

（2）而在点过外卖的学生中又有超过70%接近80%的学生点外卖的频率在一周一次以上,说明外卖在中国民航大学学生的销售比较好,对其学生影响大.

（3）受访学生点外卖的时间一般是正常午饭和晚饭时间,通常情形是忙于打游戏、懒得去食堂、天气原因和其他,只有不到20%的学生是因为忙于学习而点外卖.现在学校学生喜欢宅在寝室,即使有课的时候也喜欢在寝室打游戏,睡觉,而没课的时候尤其天气不好时更是呆在寝室.而外卖可以直接送到宿舍楼显然是很大的诱惑,所以即使有52.17%的学生认为送外卖上楼会造成安全威胁,还是有49.13%的学生不支持学校禁止外卖进入宿舍区.甚至有学生因为外卖吃坏了肚子仍然愿意继续订购外卖.

（4）受访者认为点外卖主要是外卖口味好,送达速度快,并且实惠,接近90%的学生会选择20元以下的外卖,相对食堂贵的不多.

（5）不管是因为外卖吃坏过肚子的还是没有,都只有40%左右的学生选择在食堂吃,只不过吃坏过肚子的有一小部分会不再点外卖.

（6）学生目前的经济来源由父母提供,所以在选择外卖时大都选择与食堂饭菜相似的.

（7）学生传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式,单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势,却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求.而且饭菜种类单一,长时间不更换菜单,更不可能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品,结果导致学生对食堂的满意度逐渐下降.而外卖虽然稍微贵一些,但是种类多、口味好、营养价值高、还并且送达快,所以学生即使知道外卖可能有些不卫生,甚至吃坏过肚子,知道外卖送上楼可能会有安全问题,还是愿意点外卖.

2.2实地调查结果

（1）外卖的生产地方为主要为小作坊生产,配送的工具是电动小自行车,进去观看之后发现,其生产的环境有的比较干净,有的存在一些问题,至于生产原料的话相对比较卫生.

（2）有的路边的小摊上也存在外卖的APP中出现,在我们调查的过程中,路边的小摊上环境十分的有问题,小摊是在公路旁边,虽然小摊有一定的遮蔽物,但当公路上的车辆从小摊边经过会有很多的灰尘扑过去,有一些灰尘是落在食品上的,还有环境有异味,且夏天的时候又有一些的苍蝇在旁边飞来飞去,油的话反复使用,且不戴口罩,不带手套,至于食品原料无从考证.还有的就是用个原来的装机油的大铁桶掏空后进行烤制鸡鸭之类的烤制品,然后也十分便宜.不管有没有外卖的存在,选择去消费的学生或者消费者都还不少.

2.3外卖与食堂

调查结果显示：由于天气不想出门是大学生点外卖而不去食堂的最大原因,共有160人次选择；其次是去食堂吃饭比较费时间,食堂饭菜不符合口味,食堂菜式较少、无变化这三个原因,分别有118、102、122人次选择,可见宿舍离食堂的距离、食堂排队时间、食堂的饭菜口味等对学生们选择外卖还是食堂有很大的影响；还有48人次有其他的原因,例如有时候身体不适,不能去食堂；食堂不是全天开门；懒得出门.调查结果如图1所示.

3外卖的优势与弊端

3.1外卖的优势

3.1.1便利性

相对而言去食堂吃饭的话,外卖免去了排队的烦扰.还有就是学生没课的情况下可以使用外卖的app去订餐,免去去食堂的路程.有的情况下食堂已经到了关闭食堂的时间点,学生可以选择外卖填饱肚子.相对菜种的选择上,外卖多了一种途径.

3.1.2相对食堂来说外卖的有时候更实惠

由于外卖的平台上的补贴和新建的商家优惠的因素下,导致外卖的有的时候就比较便宜,学生更愿意选择外卖.在这些因素下,外卖的会从十几元降到几元,从消费的心态来说,学生或者潜在客户都会去试一下,尝试之后,外卖带来的感觉不错的话,学生或者消费者将会继续使用它.

3.1.3外卖食品丰富

外卖平台的食品店太多,而在平台上外卖商家竞争激烈,老的商家与新进入的商家不断的被淘汰,最后留下的商品多种多样,学生能选择在学校吃不到的商品或者自己很想吃的商品.

3.2外卖的弊端

3.2.1食品安全问题

网络订餐存在“不透明”的现象,食品安全存在问题,一部分商家缺少食品安全许可证的情况下轻而易举地运用网络平台为高校学生送餐,且订餐学生基本上不清楚.有的餐厅无证经营、伪造或借用他人证照,甚至实际经营店址就是一个虚拟存在.另外,餐厅的生产环境十分的差,有的直接是路边的小摊,有的是一个小房间,生产原料随意搁置.

3.2.2商家信誉

很多高校学生认为网络订餐的餐费较高,经常出现图实不符的情况,由此造成网络订餐的性价比不高.相对而言,外卖有的产品比食堂就高得多,一方面饭菜虽然分量足,但食品的味道和体验等未能达到消费者所满意的结果,另一方面网外卖食品比较高,但外卖食品的分量不足,消费者未能吃饱,这种结果就会导致损失客源.

3.2.3配送服务不完善

学生订餐的高峰期在中午和晚上两个时间点,由于订餐的人数较多,来回的“电动小自行车”比较多,本来这个时间短的学生人数比较多,加上骑手为赶单,速度比较快,且是一单一单的送至学生手中,效率低,存在安全隐患.

4结论与建议

（1）大多数学生在校选择饮食的方式两种：外卖和食堂.从大学的内部角度考虑,如果食堂也将外卖的方式运用到自身的营销角度,即食堂的商家也将食品开设到外卖平台.同样的食品没变,只是换了一个方式而已,不想排队的同学可以选择网上订餐的方式,没赶上饭点的同学也能吃上饭,有事或者不想出去的同学也能吃上饭.

（2）由于外卖的平台上的外卖的数量众多加之新进入的商家与淘汰的商家众多,食品安全存在一定的隐患,学校现在选择不管不顾或则采取禁止进入做法还是不是有效的解决方式.外卖商家可以采取主动和学校进行沟通和认证明自己的食品是安全,也可以发展成为一个校外的“食堂”,学生只不过不用去“食堂”,通过“小车”的方式等进入校园,给学生送到所需的位置.同时校方可以使用学生刷“校园卡”的方式掌握学生和外卖商家的动态和消费记录.同时也起监管安全的作用.

（3）至于现外卖方采用的电动小自行车的问题可能会给学校造成一定的安全隐患,主要是外卖方进入校园的次数太多存在车伤人事件,不过据此统计几乎没有出现什么问题.外卖方可否成立一个联盟,实行统一的配送的方式,将同一时间的外卖尽量使用一辆车集中运输,在学生段以划分区域的方式,学生以区域来取货.相对而言,电动小自行车几乎没有或者减少,较少配送次数,规避风险.

（4）至于外卖餐具的问题,外卖方可以采用一次性纸盒的餐具或者可以循环餐具的做法,只要卫生有保障,使用的时间次数多了,学生或者消费者也愿意使用可循环餐具,就像酒店的做法一样,从而减少因外卖而产生的污染.

（5）至于外卖对学校管理和食堂带来的冲击来看,学生选择网上订餐可能是因为为了游戏或者其他不好的原因,或者选择外卖可能会导致一些不好的结果比如越来越懒惰,或者不去上上课等等等.这些并不能紧紧只是归结到选择外卖的身上,而是更多的以学生的心理方面或者态度存在问题,学生也是作为一个成年人,大学也使正式步入社会的一个阶段.所以校方因该理性的教导学生,树立学生正确的价值观和消费观.对于食堂来说,外卖的出现和以比较明面的进入校园来看,无疑是一只强烈的激活剂.竞争激烈了,不得不迫使学校食堂从餐食,卫生,环境,服务态度上做出改变.学校的饮食将会出现百花齐放的现象,学生和学校对此也将会受益.

高校对外卖要是一味的“堵”的做法是不行的,再怎么“堵”,学生或者外卖商家都会有路子去把这个“堵”开条缝出来,计划达不到要求,反而使学生有意见.理性来看,“堵”不如“疏”.外卖商家和学校相互沟通,把安全生产,质量,等等协商到一个对大家都有好处的程度,外卖商家岂不是成为一个个校园外的“食堂”.而对校内的食堂也是如此,竞争激烈了,迫使作出改变,到时,对学生和学校都有好处.

参考文献

［1］符向军.“外卖”进高校堵不如疏［N］.包头日报,20151124.

［2］堂吉伟德.餐饮外卖进高校并非简单的是非题［N］.中山日报,20151124.

［3］何姝,何悠.浅谈外卖对高校的影响——以四川农业大学为例［J］.探索带（Exploration Area）,2016,(11).

［4］李娟,李鸿东,王利军等.外卖发展对学校餐饮管理与学生管理的研究及影响——以山东某高校为例［J］.科技经济导刊,2016,(26).

［5］熊杰,翁小平.厦门一高校发文禁止学生叫外卖、禁止打包饭菜进宿舍,引发争议——一纸禁令背后的“法”“理”之辩［N］.中国教育报,20161126.

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