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几种新型教学方式在《食品安全学（双语）》教学中的应用

赵海燕,张双灵

（青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109）

摘要：根据《食品安全学（双语）》的课程特点,为提高教学质量,增强教学效果,培养具有食品安全专业知识、适应时代需求、具有国际竞争力的高素质专业人才,本文就几种新型教学方式在此课程教学中的应用进行了实践和探索,总结了这些新型教学法在此课程教学过程中的具体实施方法,并分析了其在教学中的重要作用.

关键词：《食品安全学（双语）》；教学方法；考核方式

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）19-0145-02

金项目：2015年度国家自然科学基金青年科学基金项目,名称：绿茶鲜叶矿质元素指纹信息成因及变化机理（31401574）；2014年度青岛农业大学高层次人才科研基金项目,名称：“红岛蛤蜊”矿物元素指纹信息成因及产地溯源技术的建立”（1113349）

作者简介：赵海燕（1984-）,女,山东人,博士,讲师,研究方向：食品质量与安全.

一、引言

“民以食为天,食以安为先”,然而,由于工业化进程加快,生态污染日益严重,农产品生产源头受到污染.另外,一些生产者没有生产安全食品的意识,不清楚生产的安全技术,没有经过专门食品安全知识的培训和教育,远远不能满足实际工作的需要.食品相关专业的学生在毕业后将成为食品生产、加工、检测、研发等相关工作的主力军,因此,培养学生具有专业素养的食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及动态就显得十分重要.

随着经济全球化的发展,我国与世界上其他国家之间的食品贸易日益增多,这就需要我们培养大量既有食品安全知识又有国际交流能力的复合型人才,而英语这一国际通用语言就成了这些人才所应该具备的基本能力之一.

《食品安全学（双语）》课程教学内容广泛,涉及学科众多,包括分析化学、微生物学、食品工艺学、质量管理学、毒理学、流行病学、卫生学、营养学等,是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科[1].但很多学校的食品专业课程设置里,并没有开设上述全部的课程,也没有涉及两种语言教学,而在校学生的英语基础普遍相对薄弱,上课难度较大,学生理解也较为困难.笔者以“围绕学生、面向学生、以学生为主体”的教学理念,将几种新型的教学方法使用到《食品安全学（双语）》的教学中,激发学生的课堂兴趣,以提高学生获得信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质,为国家和社会培养出更多的具有国际视野的高素质复合型食品安全人才.

二、教学方式

(一)案例式教学

食品安全的原理概念相对非常抽象,为提高学生的学习兴趣,需要积极收集国内外发生的食品安全案例,寓理论于实际,这样便于学生理解和掌握,增加学生的感性认识,增强学生对保障食品安全重要意义的认识.案例的选择主要考虑要密切结合教学内容,要有典型性和代表性.比如,讲到二噁英的危害时,学生对口头的描述感触不深,而辅以乌克兰前总统尤先科二噁英中毒前后的照片作为对比,则让学生印象深刻.另外,选择的案例尽量就地取材,选取学校所在地区发生的事故案例,其造成的恶果对学生具有强烈的震撼力与吸引力,学生觉得真实性强,有身临其境的感觉,便于学生自觉地分析、思考相关问题,加深理解,能更好地学以致用.比如,讲到农药残留时,提起了2015年3月份发生的青岛胶州、即墨等地吃西瓜中毒的事件,引起了学生的热烈讨论.这样,不仅增加了学生对实际案例的接触,也为授课增加了趣味性,引导学生课后主动关心、学习、研讨这些实际问题,增加学生对所学食品安全知识的认知,逐步塑造学生的食品安全意识,提高学生解决食品安全的责任感和使命感.

(二)互换式教学

互换式教学就是教师与学生角色互换,教师给定难度适宜的教学内容,给予学生充分时间结合教材查阅文献资料,认真消化吸收所要讲授的教学内容细节,制作幻灯课件,让学生在课堂上讲述,并回答同学提问,最后由授课教师有针对性地进行点拨,并且在课程结束后评选出一组思路最清晰完整、表现最突出的小组,予以表扬,激发全体学生的学习热情和对所学知识的探究精神[2].例如,对于“包装材料和容器的安全性”和“非热力杀菌食品的安全性”这两章的内容我们选择让学生进行讲解,给学生们分组,每组讲解一种包装材料或一种非热力杀菌技术,教师设定一定的问题给予引导,如某种包装材料或非热力杀菌技术目前主要有哪些应用？安全性问题主要有哪些？以后的发展方向如何？等等.对于要讲解的重点内容,要求双语显示.建议学生除了要自学教材上指定的内容外,推荐他们去图书馆查阅国内外相关资料以加深对知识的理解.

在互换式教学活动中,学生查阅并吸收了大量的文献资料,进一步加深了对所学知识的掌握,由被动接受知识变为主动学习探索,不仅充分调动了积极性与创造性,而且培养了自学能力和具体应用知识的能力,增强了交流能力和团队协作精神,综合素质得到锻炼和提高.

(三)调研式教学

为了加深学生对课程中一些食品安全知识的掌握,培养学生解决实际问题的能力,可以结合日常生活引入“调研式教学方法”,布置一些与学生生活密切相关的题目,让学生分组设计调查方案及中英文调查表,走出教室去调研、分析.比如,在讲食源性疾病以前,让学生首先对周围的人（包括留学生）进行调研,调研内容包括一些简单的问题,如是否患过食源性疾病？如何处理的？具体什么原因导致的？患病季节？等等,并填写调查表.在讲食品添加剂的安全性以前,让学生去附近的大型超市调查目前国内外食品中常用的食品添加剂有哪些？各种食品添加剂主要用于哪些食品？等等.在讲食品包装材料和容器的安全性以前,让学生去附近的大超市调查目前国内外食品的包装材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何种包装？等等.最后让每组学生写一份调查报告,在课堂上让每组的学生代表用中英文展示并解说其调查结果.通过各种调查,学生脱离书本走入生活,不仅增加了学生对食品安全的感性认识及兴趣,也学到了一些实践经验,最后完成一份调研报告,提高了学生的综合素质.

(四)启发式教学

启发式教学法是指以问题为导向,在教学工作中依据学习过程的客观规律,引导学生主动、积极、自觉地掌握知识的教学方法.教师在对教材内容作全面分析的基础上,在教学过程中,以中英文问题的形式引出话题,让学生带着问题思考,主动寻找答案,以更好地激发学生的思维,提高学生的注意力.例如,当讲到食品添加剂对食品安全性的影响时,笔者向学生提出一个问题：如果你早上喝包牛奶,吃个蛋黄派,再吃根火腿肠,请大家估计下你早上吃了多少种食品添加剂？经学生一番议论后,笔者告诉学生,早饭吃下的食品添加剂的种类多达二十多种.就这样,学生自然而然地关注起食品添加剂所带来的安全性问题.

(五)辩论式教学

辩论课堂主要由教师针对一些有争议性的食品安全问题,如食品中是否应该添加食品添加剂、转基因食品的安全性等问题,鼓励学生有自己不同的观点,组织辩论赛.教学的步骤主要是根据选择的不同论点,安排学生查找国内外相关资料,阅读中英文文献,找到支持观点的证据,最后让学生以辩论的方式对问题进行探讨.老师根据学生现场表现和提交的辩论材料给予合理评价,最终目的是让学生加深对理论知识的理解.同时为了达到更好的教学效果,教师要针对辩论给予必要的点拨,并做适当的拓展与延伸,从而使学生在此过程中深化所学的知识,完成知识体系的构建.这种教学方法中设置的论题没有统一的答案,“仁者见仁,智者见智”,既能调动学生的积极性和主动性,开发学生发散思维,培养训练批判性思维,又能培养学生独立思考、综合分析问题和解决问题的能力.另外,在辩论式教学过程中,同一观点成员间合作完成辩题任务,从而锻炼了学生的团队合作精神和人际交往能力.

(六)科普宣传

消费者由于缺乏基本的食品安全知识,对食品安全存在认识上的误区,对健康会产生潜在危害.通过该课程学习,要让学生正确理解掌握食品安全的基本概念和基础知识,科学认识食品安全.课程将要结束时,让学生自己设计制作一本中英文食品安全科普小册子,发给周围的人.在节假日,积极组织学生开展食品安全科普宣传,用所学知识为群众提供帮助,提高群众的食品安全意识,提高公众自我保护能力.在科普宣传过程中,不仅可以提高学生的科学素养,增强学生的社会责任感,也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识,为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才[3].

（七）考核方式

课程考核作为教学活动的一个重要组成部分,考核方案要能全面评价学生的学习效果,反映学生的实际能力水平,这样才能调动学生学习的积极性,改变学生的学习态度.本课程综合考虑卷面成绩、课堂讨论、课堂辩论、制作PPT讲稿、调研分析解决问题的能力、查阅文献获得信息的能力、团队协作能力等方面对课程成绩予以综合评判.采取多种形式结合的考核方式,既能够督促学生积极发现,注重积累,又培养其独立的见解,为学生各方面综合发展提供机会.

三、结语

笔者通过结合这几种新型教学方法进行《食品安全学（双语）》的教学工作,充分发挥学生的主体作用,全面提高学生的综合素质,使学生由被动接受者变为主动探索者,并且发现学生学习兴趣高涨,上课的积极性大大提高,愿意主动查阅资料,参与讨论时思维活跃,综合分析问题的能力得到培养锻炼.食品安全学是一门随着我国食品行业的发展而不断发展的学科,在今后的教学过程中,应不断地探索和总结,不断吸收其他学科的教学技巧,多方位地完善教学内容,改进教学方法,进一步提高教学质量,夯实该门课程的教学成果.

参考文献：

[1]魏益民,潘家荣,郭波莉.食品安全学导论[M].科学出版社,2009,6.

[2]裴颖.对食品安全学教学改革与提高教学质量的探讨[J].吉林广播电视大学学报,2012,（10）：42-42.

[3]罗登林,徐宝成,刘建学.食品安全学教学改革与思考[J].农产品加工（学刊）,2013,（12）：74-76.

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