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猕猴桃冷藏保鲜工艺
1采收
试验认为,猕猴桃最适宜的采收指标为：①可溶性固形物的含量为6.2%～7.5%；②从开花到成熟的时间为21周左右(约147天)；③果实硬度8.2kg/cm2.采收时应剪短指甲、戴手套,要轻采轻放,防止机械损伤发生,尽可能避开雨天、雾天、带露水的清晨进行采收,应在气温较低的傍晚或无露水的早晨采收.
2分级和包装
果实采收后应及时挑选、分级、以便预冷.按单果质量分为四级：130～150g为特级果；129～100g为一级果；99～80g为二级果；少于80g为果.选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果,选果面干净,毛色光洁,无明显果绣,果型饱满标准的果子.
冷藏用包装箱为长50cm、宽35cm、高21cm的木条箱,木条间隔0.8cm左右,木条宽3～4cm,内壁光滑平整.贮果木条箱的耐压强度要求在500kg.
分级后的果实分3层轻摆于箱内,每箱装果量约为12.5kg,箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签.
3预冷
刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热,入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来,这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生,减少呼吸损耗,以利营养物质的保持,从而延长果实保鲜期.我们采取的具体措施是充分制冷降温,加强通风换气,保持库温-1～1℃,在24小时内将果实的品温稳定在-0.5～0℃,然后装袋(厚度为0.04mm左右的聚乙烯塑料袋),装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜,每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂,扎口后堆码,注意留足够通风道,主风道宽30～40cm,小风道宽5～10cm,库内装运通道宽1～1.2m.
4温湿度管理
温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用,始终维持低而稳定的温度是猕猴桃保鲜成败的关键,具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置,使库温始终恒定在0&plun;0.5℃的标准范围之内,整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动.
因为采用了塑料袋小包装贮藏,袋内的湿度可基本可维持在90%～95%,如检查小于该值,可在过道地面洒水,或机械喷雾增加湿度.
5气体管理
设点定期采样,测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度,当氧气≤2%、二氧化碳≥5%时应及时解袋通风换气.乙烯浓度勿超过0.03mL/m3.
6其他
猕猴桃入库1周时应进行第1次检查,及时挑出烂果、软果.第2次检查隔半月,以后每月检查1次,应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库.发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾擦干,并在以后的贮藏中加强温度管理,保证温度稳定,减少温度变化幅度,防止果实表面结露,同时不使果实发生冻害.
严格通过以上工艺冷藏保鲜猕猴桃,出库后至销售前猕猴桃果实硬度不低于4～6kg/cm2,外观新鲜,并保持其特有风味,多年来保鲜期均在6个月左右,好果率超过95%.
猕猴桃论文范文结:
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