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食品微生物检测中菌落总数和大肠菌群两个指标的关系
食品微生物检测主要目的在于对食品样本之中菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌的繁殖情况进行科学高效评估,并给出具有实践指导意义的评估结果.这对于食品生产以及检验工作的开展有着极大的推动作用,基于食品微生物检测的重要性,我国对于绝大多数食品检测制定了菌落总数以及大肠菌群参数指标.
1菌落总数分析
菌落总数是现阶段检测人员判定食品受细菌污染程度以及卫生质量的重要参数,在生产环节,食品卫生质量与原料来源以及环境有着最为密切的关系.为了保证食品质量,在食品原料采购环节,食品检测人员需要对菌落总数进行测定.具体来看,菌落是指细菌的其他微生物在培养皿之中,繁殖过程中形成肉眼识别的生长物.这种生长物由众多细菌集聚形成,每一中菌落有着自身的特性,按照这种菌落特性可以完成不同的卫生检验操作.在实际的检验阶段,食品微生物检测人员需要在37 0C的恒温有氧环境下,对培养皿内的细菌进行培养,这种培养环境,在很大程度上去除了厌氧菌以及嗜氧菌对于菌落总数分析工作带来的干扰作用【1].在菌落总数计量的过程中,采用CFU表示菌落的形成单位,考虑到检测培养皿内部细菌以单个、成双、链条状以及葡萄状的形式存在,因此按照传统的衡量方式很难对菌落总数进行说明,而CFU则能够有效适应这种情况,对细菌单位重量、体积大小以及表面积进行细致说明,为后续研究工作的开展提供一个可衡量的技术指标.
2大肠菌群分析
大肠菌群以食品检测工作的要求作为主要标准,通过对大肠菌群的检验,明确食物是否被粪便污染,最终确定食品的卫生状况.从大肠杆菌群的来源来看,其主要来自于动物以及人体肠道.从实际情况来看,当大肠菌群繁殖迅速时,肠道内部存在的沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌污染程度将会大大增加,造成一定的身体安全风险.考虑到大肠菌群的微生物特性在生化特性与血清方面有着用一定的差异,因此在实际的食品微生物检测的过程中,检测人员需要规范大肠菌群分析流程,在实际操作过程之中,工作人员有必要利用需氧兼厌氧特性以及在37 0C的温度范围内生存的无芽孢杆菌,来对大肠菌群的规模以及危害程度进行厘清.通过这种方式,较为直观地反映出大肠菌群对人体健康的危害程度,为后续食品安全等级测定工作的开展提供了较为直观的参数指标,大大增强了食品微生物检测的效能,为我国食品微生物检测工作的有序开展提供便利.
在大肠菌群测定的过程中,测定人员需要按照《大肠菌群的测定》(GB／T4789.3-2003)文件中的相关要求,采取三个稀释度九管法处理方式,开展相关检验工作.具体操作过程中,测定人员应该根据大肠菌群阳性的糖发酵灌输,对比相关数据,大致确定选择样品中菌群的数量以及规模.在稀释过程中,测定人员需要在大肠菌群综述测定的前提下,以不同大肠菌群的浓度情况,对浓度差异数据进行收集与分析,并以此为依据,对大肠菌群的分布情况进行计算.在对大肠菌群进行表示的过程中,使用MPN单位,对大肠菌群的浓度进行计算,借助于大肠菌群可以较直观地表现出食品内受污染情况,为后续食品安全检测工作的开展提供了数据支持.
3菌落总数与大肠菌群指标关系分析
在食品微生物检测过程中,由于细菌培养的时间、培养温度等因素的不同,导致菌落总数、大肠菌群测定结果有着一定的差异性.大肠菌群是菌落总数测定过程之中涉及的一小部分菌落,但是大肠杆菌群数较低的检测结果也属于正常的情况.基于这个认知,在进行二者关系探讨的过程中,需要营造一个一致的检测环境,通过这种方式,使得食品微生物检测人员能够在短时间内获取正确的检测信息.具体来看,霉菌以及酵母菌属于真菌,与菌落检测中的细菌在分类上有着较大的差异,在食品微生物检测过程中,霉菌以及酵母菌的检测,使用的培养基需要进行优化,培养温度应保持在28 0C,培养5天,通过对培养环境的控制,确保食品微生物中微生物种类以及数量符合实际的使用需求.但是从实际情况来看,出现细菌菌落总数较低,但是霉菌、酵母菌数量超标的情况也属于正常的情况.通过对食品微生物检测中菌落总数与大肠菌落两大指标的分析,对后续检测工作的开展极为有利,降低了工作开展难度.
4结语
食品微生物检测中菌落总数与大肠杆菌指标关系的梳理,有助于增强微生物检测的科学性以及高效性.为了更好地明确二者之间的关系,本文对食品微生物检测环节菌落总数以及大肠菌群开展全面分析,逐步形成完整系统的认知,为后续检测工作的开展提供必要参考.
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