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鱿鱼非鱼滋味美

在美食纪录片《舌尖上的中国》第1季中,出现了酸辣笔筒鱿鱼卷的画面.这是一道既好看又好吃的传统湘菜,因其形美如笔筒得名,其中的主料鱿鱼肥嫩可口,更是深得食客们的喜爱.

鱿鱼,也称柔鱼、乌贼,体圆锥形,色苍白,头大,有长触足10条,常成群游弋于深约20米的海洋中.鱿鱼营养价值高,毫不逊色于牛肉和金鱼.鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养素,利于人体骨骼发育和造血功能；含有十分丰富的微量元素,如硒、碘、锰、铜等,有抗病毒、抗射线作用；鱿鱼中的脂肪含量极低,仅为一般肉类的40/0左右,属于高蛋白低脂肪的食物；此外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,并且具有缓解疲劳,保护视力,提高免疫力的功能.市场上的鱿鱼相对便宜,是一种物美价廉的海产品.

关于鱿鱼,您有没有过这样的疑问,鱿鱼是鱼吗？别看鱿鱼在海洋里自由“游泳”,但它并不是鱼.根据专业的学术定义,鱼指的是终身生活在水中,用鳃呼吸,用鳍游泳的脊椎动物.而鱿鱼身子光溜溜的没有鳞片,没有一般鱼一样的鳍,没有那根贯穿头尾的脊椎,还长着好多条带吸盘的“腿”.鱿鱼既不用鳃呼吸,也不用鳍游泳,所以并不是鱼.

事实上,鱿鱼属于无脊椎动物中的头足类.共足类动物如墨鱼、章鱼都没有鳃和鳍,它们的特征是头部外包裹着一层厚厚的外套膜,头下生长着足,这也是“头足类”动物名称的由来.头足类动物的“足”上排列着威力强大的一组组吸盘.其实,这些吸盘是它们的武器之一,平时鱿鱼足上细小的末端会做出一些蠕动的动作,迷惑一些不明就里的小鱼,进而完成捕食.

一般人群均能食用鱿鱼,每次可食用30~50克.但脾胃虚寒、痛风、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者应忌食.

鱿鱼的吃法有很多种,今天我就向大家介绍一道简单的鱿鱼美食.

【爆炒鱿鱼】

★食材：鱿鱼300克,彩椒1个,青椒1个,生抽、盐、蚝油、白胡椒、料酒、葱、姜、蒜、食用油各适量.

★做法：1．将鱿鱼洗干净后,把鱿鱼皮撕下来,然后用刀切成小段.

2．切好的鱿鱼放在开水中稍微烫一下捞出备用；将彩椒、青椒切块备用.

3．锅中倒油烧热,放入葱花,姜、蒜片炒香,放入鱿鱼翻炒.

4．加入蚝油、盐、白胡椒和料酒调味,再放彩椒、青椒块,炒匀即可出锅.

★小贴士：1．选购干鱿鱼时,以鱿鱼形体完整、均匀,身干,肉肥厚,呈黄白色或浅粉色,体表略有白霜为上品.

2．清洗鱿鱼时,先从背部切开清理内脏,并撕去黑膜；再清理鱿鱼头部,挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净.

3．鱿鱼不适宜与啤酒同食.食用鱿鱼,同时饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸.

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