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秦皇岛用豆包粘住年味
在秦皇岛,到了腊月年根儿底下,老街坊见面都要喜气洋洋地问候：“你家淘米没？淘多少米啊？粘不粘？”“粘”与“年”谐音,粘豆包也叫“年干粮”.只有吃了“粘”豆包,才是过好“年”啊.
满族粘饽饽制作技艺代表性传承人张全利说：“家里的老人很重视这件事,每年都会为做粘饽饽选个好日子呢.每逢淘米这天,母亲都会嘱咐我,不要说不吉利的话,不要打闹.”在张全利的记忆中,淘米日是大日子,第一锅粘豆包蒸出来后,长辈们都会恭敬地端去祭祖,然后与家人分享.
张全利是满族人,习惯把粘豆包叫成粘饽饽.做粘饽饽是一项全家动员的事情,男人磨米,女人烀馅、做粘饽饽,然后男人烧火.一蒸就是好几锅,然后放到外面冻透,存放到院子的大缸里,以后可随时从缸里拿取.粘豆包吃法多种多样, 可以热着吃、煎着吃、 烤着吃、 蒸着吃, 蘸白糖、椴树蜜和猪板油.有些小孩喜欢直接啃冻成冰坨的粘豆包,小孩子们并不在意它的冰与硬,而是互相攀比谁牙口更好.长辈常对孩子们开玩笑说： “吃了粘豆包,就能把冻掉的下巴粘上.”
对于张全利来说,幸福的记忆,并不是新年的丰盛佳肴,而是奶奶、大姑和母亲盘腿在炕上做粘饽饽的情形：充满整个厨房的蒸汽,摆满一屉屉的粘饽饽,还有灶膛里红红的火苗……
张全利把这种幸福的记忆,做成年味食品“在旗”粘豆包.张全利、张胜利弟兄二人,是地道的青龙人,是两位普普通通的农民,他们曾经种过地,打过工,哥俩儿一起骑自行车串庄卖过菜,也开过超市和饭店,然而作为满族人,他们最终选择了粘豆包,这在别人看来不起眼的产业,却让他们的生活发生了变化.2012年 3 月,哥俩儿成立了青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司,投资两千余万元,建起了规模宏大,管理一流的粘豆包加工企业,2013 年正式投产.
虽然,张全利所在的龙王庙乡被评为“中国粘豆包之乡”；但是,张全利认为满族的根在东北. 为了粘豆包的产品更加丰富,张全利多次去探根寻源,而今研发出五款粘豆包：黄米红豆馅、黄米白豆馅、江米红豆馅以及两款无蔗糖的粘豆包.以黄米红豆馅粘豆包为例,选用当地当年优质大黄米、玉米碴,完全按照古法工艺配方,经十多道工序纯手工精制而成.香糯的豆馅是用纯红豆、砂糖熬制成.筋糯充满米香的皮料和秘制醇香的馅料完美结合,真正让人品味到满族传统经典美味.
张全利认为,粘豆包是能粘住幸福的食物,他说：“粘豆包是粗粮细作、营养均衡的食品.在大健康时代,食用粘豆包是对自己的关爱.”
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