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杂粮豆浆，适合天天喝吗？
经常听到这样的问题：我家早上喝豆浆,是用好多种材料打的.什么红豆啊,绿豆啊,黄豆啊,黑豆啊,还有小米啊,玉米啊,芝麻啊,花生啊……这么多食材,打出来的还叫豆浆吗？可以天天早上喝吗？是不是比豆浆更健康啊？
要回答这个问题,必须要明确你喝这个浆是做什么的.是替代纯纯的豆浆呢,还是替代大米粥呢？在前面说到的几种食材中,黑豆和黄豆属于大豆类食材,芝麻和花生属于坚果油籽类食材,红小豆和绿豆是杂豆食材（也叫淀粉豆类）,玉米和小米属于粮食类食材.不同类别的食材,营养成分差异很大.
所谓豆浆,是大豆类食材加-10—20倍的水打成的浆.日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类,它们都可以打成真正意义上的豆浆.因为大豆中合有-16%-20%的脂肪,有大豆卵磷脂,还合有35%—40%的蛋白质,淀粉却很少.
豆浆能成为均匀的淡乳状液,是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球,使其均匀地分散在水中.
如果坚果和大豆混合打浆,就是大豆坚果浆了.
坚果和大豆一样,既合有脂肪,也合有蛋白质.不过,大豆的特点是蛋白质较多,脂肪较少；而坚果是脂肪较多,蛋白质较少.
两者混合之后,脂肪和蛋白质的比例更加协调,做出的混合浆更如香浓和美味,和纯坚果浆相比,它的乳化稳定性也更好.只是,这种浆脂肪多了,热量就比纯豆浆更高.
如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆,那就是大豆坚果杂粮糊了.
红小豆、绿豆、芸豆等杂豆食材的淀粉含量达60%左右,蛋白质是20%左右,脂肪却很少,只有-l%左右.因为比例失调,没法做成真正的豆浆,只能做成豆沙.
糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材,脂肪含量微乎其微,只能做成杂粮糊.
但是,如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机,比例适当时,就会获得非常好的口感效果.
淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用.这就是大豆坚果杂粮糊了.它既香浓,又稠厚.从营养角度来说,这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物,又有脂肪和蛋白质.
【特别提示】
米如果用它来替代豆浆,配着馒头、包子等吃,那么就比喝纯豆浆摄入了更多的淀粉和脂肪,对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的,建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好.
米如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥,则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富,可以很好地提升营养价值,降低餐后血糖反应,增强饱腹感.
所以,当然可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊,但要看你怎样搭配啦.
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