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务川仡佬族三幺台文化探究
摘 要：“三幺台”是仡佬族人民生活中最为重要的民俗文化之一,目前已进入了国家级非物质文化遗产名录.务川被看作是“三幺台”习俗最早出现的地域,论文拟从务川“三幺台”食俗文化的历史与现状、文化呈现以及当代价值等三个方面进行分析,阐释务川“三幺台”的历史文化意蕴及其存在的当代意义.
关键词：务川仡佬族；“三幺台”；历史与现状；文化意蕴；当代价值
“三幺台”最初是祭祀的一部分,是仡佬族人民庆祝丰收时祭祀神灵所举行的宴席.据史料记载,务川“三幺台”食俗起于隋朝,到今天已有一千余年的历史.“三幺台”在仡佬族地域甚是流行,而务川“三幺台”可为代表,在务川仡佬方言中,“幺台”是结束的意思,举行庆祝丰收、答谢神灵（包括祖先）的宴席,需要经过茶席、酒席、饭席这三道程序,因此称为“三幺台”.随着社会的发展,“三幺台”逐步由祭祀神灵的仪式演变为节日庆祝、婚丧嫁娶甚至是迎来送往等活动的最高食俗礼仪.“三幺台”在用餐时分为三个层次,不能乱了次序.
务川“三幺台”的第一台是“茶席”.设置“茶席”的目的是让亲朋好友休息一下,有接风洗尘的寓意,也是待客殷勤周到的表示.“三幺台”中的“茶”,称为“油茶”,是茶汤而非茶水,以务川县的大树茶为原料.油茶讲究“熬”,用热猪油将粗茶、大米、黄豆等炒熟,再反复加水熬煮,熬至浓稠即可饮用,也有在熬好的油茶中加入洋芋或者排骨的.油茶相当于西餐的餐前甜点,与湖南的擂茶有相似之处,喝油茶可以使主客之间、客人与客人之间的关系更加随意也更加亲密.
“三幺台”的第二台是“酒席”.“酒席”的每一张桌旁只能坐八个人,意为“八仙醉酒”.“酒席”中人们必须吃到有八成醉意,走起路来脚下好像踩着天上的云朵一般,犹如神仙般悠然自得,这样才能充分体现主人家待客的热情,也表明来客对主人家的款待非常满意.在仡佬族“三幺台”的“酒席”中,凡是举起酒杯的人,都必须喝上三酌,如果有一些人不会喝酒,那么同坐一桌的长者可以允许他们以茶代酒,以表对仡佬族乡礼酒规的遵守之意.
“三幺台”的最后一台是“饭席”.“饭席”是“三幺台”中最为讲究的一台,寓意为四方团圆,蕴含着人们对家庭和谐、事业兴旺、生意红火的期盼.务川“三幺台”的菜式讲求荤素搭配,一桌“饭席”下来,佐饭的菜肴前前后后不能少于16 个,最常见的菜肴是登字肉、酥肉、油豆腐、灰豆腐、酸菜、豆芽等,这些食物和米饭搭配,可谓是美味佳肴,既健康又节俭.“三幺台”的“饭席”上,有四道菜是绝对不能少的,这就是凉拌折耳根、卤肉、花生米和洋芋片.随着人们生活水平的提高,“饭席”上又增加了鸡、鸭、鱼三道菜当然.务川“三幺台”的“饭席”对于菜肴的 “色”也是很讲究的,红色为主打色,其它为配色,这些菜“色”整体搭配起来,不仅能够勾起人们的食欲,还能够增加视觉上的美感.
“三幺台”蕴涵着传统的乡俗礼仪与谦恭热情的待客之道,是仡佬族人尊老敬客伦理之道的彰显.在“三幺台”的“饭席”中,亲朋好友聚坐一处,热闹、亲近之余也会恪守传统的伦理之道,主要体现在座位的顺序上：一般德高望重者或者长者都是背对大门而坐,是为上席；晚辈座在上席对面,是为下席；左边通常是客人席,右边则是主人席,等到菜全部上齐之后,由长者先动筷开席,其他人方可进餐.
贵州处于中国内陆,黔北多山,生态旅游对于黔北的意义重大.对于旅游者来说,品尝特色美食是旅游过程中不可缺少的内容.务川仡佬族的“三幺台”对于旅游者来说,是罕见的传统与文化的盛宴,人们在满足生理需要的同时,也能获得精神上的愉悦,并且能够增广见闻,在一定程度上带动黔北餐饮业与旅游业的发展.
自新中国成立以后,随着人民生活水平的日益提升,现代饮食文化尤其是快餐文化的冲击,原汁原味的“三幺台”文化正在面临着消失的危险.作为务川仡佬族人民节庆、丧葬与婚嫁、庆生乃至宽带贵客的最高礼仪的“三幺台”,其复杂的制作工序以及所蕴含的历史与文化韵味,在大部分仡佬族人记忆里即将消失殆尽.21 世纪以来,党和地方各级政府在此掀起了文化整理与文化资源抢救的热潮,“三幺台”也有幸于2007 年被贵州省人民政府收入第二批省级非物质文化遗产保护名录,2014 年被收入国家级非物质文化遗产名录.“三幺台”其他少数民族文化一起,迎来多样性的民族文化复苏的春天.
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