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巧和饺子面

1. 在1 斤面粉里掺入6 个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连.

2. 面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,醒10~15 分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子.

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